Zimtkekse mit knusprigem Zuckerrand und zartem Kern

Ein knuspriger Zuckerrand und der Duft von Zimt machen diese Kekse zu einem schönen Begleiter für Kaffee, Tee oder eine Dose auf dem Plätzchenteller. Die Zimtkekse werden aus einem einfachen Butterteig gebacken, der innen zart bleibt und außen leicht knuspert. Ihre runde Form behalten sie, weil der Teig vor dem Backen gut gekühlt wird. Das Wälzen in Zimt und Zucker gibt jeder Kugel eine feine, würzige Kruste, ohne dass die Kekse besonders süß schmecken. In diesem Rezept erfahren Sie, woran weiche, aber nicht geschmolzene Butter zu erkennen ist und wie Sie den Teig gleichmäßig portionieren. Dazu kommen Hinweise zur passenden Backzeit: Die Kekse sollten am Rand gerade fest sein, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, denn beim Abkühlen werden sie noch etwas stabiler. Auch für milchfreie oder eifreie Varianten gibt es konkrete Anpassungen, damit die Konsistenz möglichst gut gelingt.

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Zimtkekse mit knusprigem Zuckerrand

Gemahlener Zimt gibt diesen Keksen ihr warmes Aroma, während eine Hülle aus Zimt und Zucker beim Backen leicht knusprig wird. Der Teig ist schnell zusammengerührt, sollte vor dem Formen aber mindestens 30 Minuten kühlen. So behalten die Kekse im Ofen ihre runde Form und laufen nicht zu stark auseinander. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 350 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1½ Teelöffel gemahlener Zimt für den Teig
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt zum Wälzen

Zutaten verstehen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und sorgt für einen mürben Keks. Sie sollte nachgeben, wenn man mit dem Finger daraufdrückt, aber nicht glänzen oder geschmolzen sein. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Backmargarine. Öl ist kein direkter Ersatz, weil es dem Teig die feste Struktur der Butter nimmt.

Das Ei bindet die Zutaten und hilft, die Kekse innen zart zu halten. Für eine eifreie Version können Sie 50 g ungesüßtes Apfelmus verwenden. Der Teig wird damit etwas weicher und die Kekse weniger mürbe; kühlen Sie ihn in diesem Fall eine Stunde. Type 405 ergibt eine feine, zarte Krume. Dinkelmehl Type 630 ist ebenfalls geeignet, kann den Teig aber etwas trockener machen. Geben Sie bei Bedarf einen Teelöffel Milch dazu.

Frisch gemahlener Zimt duftet besonders kräftig. Verwenden Sie Ceylon-Zimt für eine mildere Note oder Cassia-Zimt, wenn das Aroma deutlicher sein soll. Das Salz hebt den süßen Geschmack hervor und sollte nicht weggelassen werden. Vanille ist optional; Vanillezucker ersetzt einen Teil des Zuckers, ohne das Verhältnis stark zu verändern.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Wenn Sie zwei Bleche verwenden, backen Sie sie nacheinander, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Rühren Sie die weiche Butter mit 180 g Zucker zwei bis drei Minuten, bis die Mischung heller und cremig ist. Ein Handrührgerät genügt. Kratzen Sie zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab, damit keine Butterstücke zurückbleiben.
3. Ei einarbeiten: Geben Sie Ei und Vanille dazu und rühren Sie nur so lange, bis alles verbunden ist. Wirkt die Masse kurz geronnen, ist das kein Problem; das Mehl bindet sie später wieder.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, 1½ Teelöffel Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühren Sie auf niedriger Stufe. Stoppen Sie, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht Kekse fester.
5. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn ab oder decken Sie ihn in einer Schüssel ab und stellen Sie ihn 30 Minuten kalt. Die flache Form kühlt schneller durch. Ist der Teig danach noch sehr klebrig, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten im Kühlschrank.
6. Kugeln formen: Mischen Sie die zwei Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt in einer kleinen Schale. Nehmen Sie jeweils etwa einen Esslöffel Teig, rollen Sie ihn zwischen den Händen zu einer Kugel und wälzen Sie diese rundum in der Zuckermischung. Setzen Sie die Kugeln mit ungefähr fünf Zentimetern Abstand auf das Blech.
7. Backen und abkühlen: Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade fest und leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch weich wirken. Lassen Sie die Kekse fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn direkt nach dem Backen brechen sie leicht. Danach setzen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Servieren, Aufbewahren und Variieren

Für eine ordentliche Präsentation legen Sie die abgekühlten Kekse auf einen flachen Teller und bestäuben Sie sie sparsam mit etwas Zimt. Mit einer Tasse Kaffee, schwarzem Tee oder warmer Milch schmecken sie besonders gut. Auf einem Plätzchenteller passen sie zu schlichten Butterkeksen und eignen sich auch als kleines Mitbringsel. Für Geschenke stapeln Sie sie erst vollständig ausgekühlt in eine Dose oder einen Papierbeutel.

Bewahren Sie die Kekse luftdicht bei Zimmertemperatur auf; so bleiben sie etwa eine Woche angenehm mürbe. Werden sie zu weich, legen Sie ein kleines Stück Küchenpapier mit in die Dose und prüfen Sie, ob der Verschluss dicht ist. Für eine Abwandlung können Sie 50 g gehackte Walnüsse unter den fertigen Teig heben. Wenn Sie die Kekse lieber besonders weich mögen, backen Sie sie am unteren Ende der Zeitspanne und nehmen Sie das Blech heraus, sobald die Ränder gesetzt sind.

Speichere das!

Diese Zimtkekse verbinden einen zarten Butterteig mit einer dünnen, knusprigen Hülle aus Zimt und Zucker. Das Kühlen des Teigs braucht etwas Vorlauf, macht das Formen aber leichter und hilft, die runde Form im Ofen zu bewahren. Backen Sie zunächst ein Blech und nehmen Sie die Kekse heraus, sobald die Ränder fest aussehen; beim Abkühlen werden sie noch mürber. Für eine kräftigere Würze können Sie eine kleine Prise Zimt in die Zuckermischung geben, oder Sie servieren die Kekse mit Kaffee, Schwarztee oder heißer Schokolade. Sie lassen sich außerdem gut einige Tage in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, ob Sie den Zuckerrand lieber fein oder besonders zimtig mögen. Vielleicht wird daraus Ihr neuer Keks für die nächste gemütliche Kaffeepause.

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Zimtkekse

Knusprige Zimtkekse aus Mürbeteig mit Zimt-Zucker.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
etwa 40 Stück

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
• etwa 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb (Größe M)
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• etwa 1 EL Milch
• etwa 2 EL Zimt-Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Backin, Zimt, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eigelb und Butter oder Margarine zugeben und zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf Milch einarbeiten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Schritt 3
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen. Etwa 10 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Kekse kurz abkühlen lassen und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.