Chewy Pumpkin Spice Molasses Cookies mit Kürbispüree

Abgetropftes Kürbispüree hält diese Kekse weich, während dunkle Melasse und brauner Zucker für eine zähe Mitte und leicht knusprige Ränder sorgen. Ingwer, Zimt, Muskat und eine Spur Nelke geben ihnen die würzige Note, die an kühle Herbstnachmittage und eine Tasse Kaffee erinnert. Bei den Chewy Pumpkin Spice Molasses Cookies kommt es auf zwei kleine Schritte an: Das Kürbispüree wird vor dem Abwiegen abgetropft, und der fertige Teig kühlt mindestens eine Stunde. So bleibt genug Geschmack im Teig, ohne dass die Kekse beim Backen breit laufen oder eine kuchenartige Konsistenz bekommen. Du lernst, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst, wie du die Kugeln gleichmäßig in Zucker wälzt und wann die Kekse aus dem Ofen sollten, damit ihre Mitte weich bleibt. Das Rezept ergibt etwa 20 Stück und lässt sich gut vorbereiten: Der gekühlte Teig wartet im Kühlschrank, bis du Zeit zum Backen hast. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch.

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Chewy Pumpkin Spice Molasses Cookies

Kürbispüree, dunkle Melasse und brauner Zucker geben diesen Keksen eine weiche, zähe Mitte und einen leicht knusprigen Rand. Ingwer, Zimt und Muskat sorgen für eine warme Würze, die gut zu Kaffee oder Tee passt. Das Rezept ergibt etwa 20 Kekse. Plane zusätzlich mindestens eine Stunde Kühlzeit für den Teig ein, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 300 g Weizenmehl Type 405, locker abgewogen oder kurz aufgelockert, nicht fest in den Messbecher gedrückt
• 1 Teelöffel Natron
• 1½ Teelöffel gemahlener Ingwer, 1 Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel Muskat und ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel feines Salz
• 170 g ungesalzene Butter
• 180 g dunkler brauner Zucker
• 60 ml milde, ungeschwefelte Melasse
• 80 g Kürbispüree, nach dem Abtropfen abgewogen
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Etwa 50 g Kristallzucker zum Wälzen

Verwende reines Kürbispüree aus der Dose oder selbst gekochtes und fein püriertes Kürbisfleisch. Kürbiskuchenfüllung ist ungeeignet, weil sie bereits Zucker und Gewürze enthält. Lege das Püree für 10 bis 15 Minuten in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb und wiege danach 80 g ab. So gelangt weniger Wasser in den Teig, der sonst eher kuchenartig werden kann. Falls du keine Nelken hast, nimm eine zusätzliche Prise Zimt. Dunkle Melasse gibt einen kräftigen Geschmack; sehr bittere Blackstrap-Melasse solltest du vermeiden oder zur Hälfte durch Honig ersetzen. Ein Eigelb macht die Mitte zart und kaubar. Ein ganzes Ei bringt mehr Feuchtigkeit hinein und kann die Kekse etwas kuchenartiger machen.

Teig zubereiten und kühlen

1. Trockene Zutaten mischen: Verrühre Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Muskat, Nelken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. So verteilen sich Natron und Gewürze gleichmäßig, und einzelne Kekse bekommen keine übermäßig würzigen Stellen.
2. Butter schmelzen: Schmelze die Butter bei niedriger Hitze oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Lass sie etwa 10 Minuten abkühlen. Sie soll flüssig, aber nicht heiß sein, wenn sie mit Zucker und Eigelb zusammenkommt.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Rühre braunen Zucker und Melasse in einer großen Schüssel unter die abgekühlte Butter. Gib Kürbispüree, Eigelb und Vanille dazu und verrühre alles, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Ein Schneebesen genügt; kräftiges Aufschlagen ist nicht nötig.
4. Mehl einarbeiten: Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zu den feuchten Zutaten. Rühre jeweils nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und kann die Kekse fest statt zäh machen.
5. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig ist danach fest genug zum Formen. Du kannst ihn bis zu 24 Stunden kühlen; bei längerer Kühlzeit lass ihn vor dem Portionieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Formen und backen

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Gib den Kristallzucker in eine flache Schale. Forme aus jeder Portion etwa 30 g Teig eine Kugel und wälze sie rundherum im Zucker. Setze die Kugeln mit ungefähr 5 cm Abstand aufs Blech, denn sie laufen beim Backen auseinander. Wenn der Teig an den Händen klebt, stelle ihn erneut für 10 Minuten kalt, statt zusätzlich Mehl einzukneten.

Backe jeweils ein Blech 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gesetzt sein, während die Mitte noch weich und leicht aufgegangen aussieht. Warte nicht, bis die Kekse im Ofen vollständig fest sind: Sie backen auf dem heißen Blech noch nach. Lass sie dort 5 Minuten liegen und setze sie anschließend mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter. Für gleichmäßig runde Kekse kannst du direkt nach dem Backen einen großen runden Ausstecher oder ein Glas vorsichtig um jeden warmen Keks kreisen lassen.

Servieren und aufbewahren

Serviere die Kekse, sobald sie abgekühlt, aber innen noch weich sind. Ein wenig zusätzlicher Kristallzucker auf der Oberfläche betont die leicht knusprige Hülle. Für ein Dessert kannst du sie mit Vanilleeis oder einem Löffel leicht gesüßter Schlagsahne anrichten. Auf einer Platte wirken sie besonders einladend, wenn du sie in kleinen Gruppen stapelst und einige ganze Zimtstangen danebenlegst.

Bewahre vollständig abgekühlte Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu vier Tage auf. Ein kleines Stück Brot in der Dose hilft, die weiche Konsistenz zu halten; ersetze es, wenn es trocken wird. Ungebackene Teigkugeln lassen sich auf einem Blech einfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu zwei Monate non-alcoholic lagern. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach und gib etwa 1 bis 2 Minuten zur Backzeit dazu. Prüfe beim ersten Blech den Rand und die Mitte, denn Backöfen und Blechmaterialien können die Backzeit leicht verändern.

Speichere das!

Diese Kürbiskekse verbinden die weiche, zähe Mitte von Melassegebäck mit Kürbispüree und einer ausgewogenen Mischung aus Ingwer, Zimt und Muskat. Das Abtropfen des Pürees und die Kühlzeit helfen dabei, die Ränder leicht knusprig zu backen, ohne dass die Kekse ihre zarte Mitte verlieren. Probier das Rezept aus, wenn du ein würziges Gebäck für den Herbst oder eine Dose zum Teilen suchst. Für eine andere Note kannst du gehackte Pekannüsse in den Teig geben oder die Nelken weglassen und etwas mehr Zimt verwenden. Serviere die Kekse noch leicht warm zu Kaffee oder lass sie vollständig abkühlen und packe sie als Snack ein. Wenn du sie backst, teile gern mit, wie dir die Konsistenz gelungen ist und welche Variante du ausprobiert hast.

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Zähe Kürbis-Gewürz-Melasse-Kekse

Weiche, würzige Kekse mit Kürbis, Melasse und einer Zuckerschicht.

Vorbereitungszeit
50 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 226 g ungesalzene Butter (1 Tasse), weich
• 200 g hellbrauner Zucker
• 150 g Kristallzucker
• 1 großes Ei (50 g ohne Schale), zimmerwarm
• 1 TL Vanille
• 35 g Melasse (2 EL)
• 56 g Kürbispüree aus der Dose
• 1½ TL Zimt
• ¾ TL Salz
• ¾ TL Piment
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Natron
• 295 g Weizenmehl
• 50 g Kristallzucker zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter und beide Zuckersorten cremig rühren. Ei, Vanille, Melasse und Kürbispüree einrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Zimt, Salz, Piment, Nelken, Ingwer und Natron vermischen und unter die feuchten Zutaten rühren. Teig 30 Minuten kühlen.
3. Schritt 3
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Teig zu Kugeln formen, im Zucker wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.