Gänsebrust bei Niedrigtemperatur garen: zart & saftig

Die Haut der Gänsebrust wird zuerst in der Pfanne angebraten, bis ein Teil des Fetts austritt. Anschließend gart das Fleisch bei niedriger Ofentemperatur langsam und gleichmäßig, während Apfel, Zwiebel und Thymian in der Form für eine aromatische Soßengrundlage sorgen. So bekommst du zarte Gänsebrust mit saftigem Fleisch und kannst die Haut zum Schluss nach Wunsch noch knusprig braten.

Das Besondere an dieser Methode ist die Kombination aus ausgelassenem Hautfett und sanfter Ofenhitze. Ein Fleischthermometer nimmt das Rätselraten aus der Garzeit, denn Größe und Dicke der Brust beeinflussen, wann sie fertig ist. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Haut richtig einschneidest, die Gänsebrust anbrätst und den Bratensatz mit Geflügelfond zu einer kräftigen Soße verarbeitest. Dazu gibt es Tipps für Rotwein oder Apfelsaft als Alternative und Hinweise, worauf du beim Garen achten solltest. So gelingt das Gericht auch dann, wenn du Gans bisher nur selten zubereitet hast.

Speichere das!

Zarte Gänsebrust bei Niedrigtemperatur garen

Gänsebrust hat unter der Haut eine dicke Fettschicht, die beim langsamen Garen saftig hält und sich vorher in der Pfanne gut auslassen lässt. Bei niedriger Ofentemperatur wird das Fleisch gleichmäßig gar. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den richtigen Zeitpunkt zum Herausnehmen zu treffen.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Gänsebrüste mit Haut, je etwa 600 bis 800 g
• 1 TL Salz, nach Geschmack etwas mehr
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Thymian, alternativ ½ TL getrockneter Thymian
• 1 kleiner Apfel, geviertelt
• 1 Zwiebel, grob zerteilt
• 150 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Rotwein, optional
• 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser für die Soße, nach Bedarf

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Gänsebrust mit Haut eignet sich für diese Methode besonders gut: Das Fett schützt das Fleisch und wird beim Anbraten teilweise ausgelassen. Tiefgekühlte Brust vollständig im Kühlschrank auftauen und vor dem Garen trocken tupfen. Thymian lässt sich durch Majoran ersetzen, der gut zu Gans passt. Statt Rotwein kannst du für die Soße zusätzlichen Geflügelfond oder Apfelsaft verwenden. Apfelsaft macht sie milder und leicht fruchtig.

Gänsebrust vorbereiten und anbraten

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Gänsebrüste mit Küchenpapier trocken. Schneide die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Schneide nur durch Haut und Fettschicht, nicht ins Fleisch. So kann Fett austreten, ohne dass Fleischsaft durch tiefe Einschnitte verloren geht.
2. Würzen: Reibe die Fleischseiten und die Haut mit Salz und Pfeffer ein. Würze gleichmäßig, aber drücke die Gewürze nicht in die Einschnitte. Ziehe die Thymianblättchen von den Zweigen und streue sie über die Fleischseite.
3. Fett auslassen: Lege die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 12 Minuten. Gieße überschüssiges Fett zwischendurch vorsichtig ab und bewahre es zum Braten von Kartoffeln auf. Die Haut soll goldbraun sein, aber nicht dunkel werden. Wende die Brüste und brate die Fleischseite etwa 1 Minute an.

Bei niedriger Temperatur garen

1. In den Ofen geben: Lege Apfel und Zwiebel in eine kleine ofenfeste Form und gieße den Geflügelfond dazu. Setze die Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben auf einen Rost darüber. Die Form darunter fängt austretenden Fleischsaft auf und dient später als Soßenansatz.
2. Kerntemperatur prüfen: Gare die Brüste etwa 90 bis 150 Minuten. Die genaue Zeit hängt von Größe, Knochen und Ofen ab. Stecke ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle in das Fleisch, ohne den Knochen zu berühren. Für eine leicht rosa Brust nimm sie bei 65 bis 68 °C heraus. Für durchgegartes Geflügel sollte die Kerntemperatur 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden. Verlasse dich stärker auf die Temperatur als auf die Uhr.
3. Haut knusprig machen: Nimm die Brüste aus dem Ofen und heize die Grillfunktion auf hohe Stufe. Lege sie mit der Haut nach oben auf ein Blech und grille sie 2 bis 5 Minuten. Bleib dabei am Ofen, denn die Haut bräunt schnell. Alternativ kannst du sie mit der Hautseite nach unten kurz in einer heißen Pfanne nachbraten.
4. Ruhen lassen: Lege die Gänsebrüste auf ein Brett und lass sie 8 bis 10 Minuten ruhen. Schneide direkt nach dem Garen nicht hinein, sonst läuft mehr Saft aus. Trenne das Fleisch entlang des Brustbeins vom Knochen und schneide es quer zur Faser in Scheiben.

Soße und Servieren

Gieße den Inhalt der Form durch ein Sieb in einen kleinen Topf. Schöpfe überschüssiges Fett ab. Gib nach Wunsch den Rotwein dazu und lass die Flüssigkeit einige Minuten einkochen. Für eine sämigere Soße verrühre die Speisestärke mit kaltem Wasser, rühre sie ein und koche alles kurz auf. Schmecke erst danach mit Salz und Pfeffer ab, denn Fond und Bratensaft können bereits salzig sein.

Richte die Scheiben leicht überlappend auf vorgewärmten Tellern an und gib die Soße daneben, damit die knusprige Haut nicht weich wird. Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder gebratene Kartoffeln. Ein paar Apfelspalten aus der Form bringen eine fruchtige Note auf den Teller. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme das Fleisch bei niedriger Ofentemperatur mit etwas Fond; kurzes Erhitzen in der Mikrowelle kann es trocken machen.

Speichere das!

Bei niedriger Temperatur gegarte Gänsebrust bleibt saftig, und das vorher ausgelassene Hautfett bringt viel Geschmack in die Soße. Mit Apfel, Zwiebel, Thymian und Geflügelfond entsteht eine passende Begleitung, ohne dass du dafür viele Zutaten brauchst. Nimm dir Zeit zum Anbraten und orientiere dich beim Garen am Fleischthermometer, denn die genaue Dauer hängt von Größe und Dicke der Stücke ab. Für eine fruchtigere Soße kannst du den Rotwein durch Apfelsaft ersetzen; Majoran passt ebenfalls gut zur Gans. Serviere die Brust mit Kartoffelklößen, Rotkohl oder geröstetem Gemüse. Probier das Rezept bei deinem nächsten Sonntagsessen oder an den Feiertagen aus und teile in den Kommentaren, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. Vielleicht wird daraus eine neue Lieblingsart, Gänsebrust zuzubereiten.

Speichere das!

Zarte Gänsebrust bei Niedrigtemperatur garen

Saftige Gänsebrust, langsam im Ofen gegart und zum Schluss mit Honig knusprig gebräunt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
4 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 1 Gänsebrust
• 80 g Zwiebeln
• 100 g Karotten
• 1 Apfel
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Beifußzweige
• Wasser
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 80 °C vorheizen. Zwiebeln, Karotten, Apfel und Staudensellerie grob schneiden und mit dem Beifuß in einen Bräter geben.
2. Schritt 2
   Gänsebrust salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und etwas Wasser angießen.
3. Schritt 3
   Die Gänsebrust etwa 4 Stunden bei 80 °C garen, bis sie zart ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
4. Schritt 4
   Gänsebrust mit Honig bestreichen und kurz bei hoher Oberhitze knusprig bräunen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.