Kartoffeln im Speckmantel: vorgekocht, dann knusprig

Festkochende Kartoffeln bleiben beim Vorkochen in Form und bekommen im Ofen eine weiche Mitte unter einer knusprigen Speckhülle. Genau dieser Kontrast macht Kartoffeln im Speckmantel zu einer Beilage, die auf dem Teller schnell auffällt und trotzdem unkompliziert gelingt. In diesem Rezept werden die Kartoffeln zuerst gegart und erst danach in dünne Speckscheiben gewickelt. So wird der Speck goldbraun, ohne dass die Kartoffeln innen noch hart sind. Paprikapulver und Thymian geben eine würzige Note; schwarzer Pfeffer rundet sie ab. Du erfährst, welche Kartoffeln sich am besten eignen, wie weich sie vor dem Einwickeln sein sollten und woran du erkennst, dass der Speck knusprig ist. Dazu gibt es Tipps zum Würzen, zum Anpassen der Backzeit und zum Servieren. Die kleinen Kartoffeln passen zu Salat oder gebratenem Fleisch und machen sich auch auf einem Buffet gut. Mit gleich großen Kartoffeln und dünn geschnittenem Speck gelingt die Hülle besonders gleichmäßig.

Speichere das!

Kartoffeln im Speckmantel aus dem Ofen

Kleine, festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen in Form und bekommen unter dem Speckmantel eine weiche Mitte und eine würzige, knusprige Hülle. Für vier Personen eignen sie sich als Beilage zu Salat, Gemüse oder gebratenem Fleisch. Mit vorgegarten Kartoffeln gelingt das Gericht zuverlässig, ohne dass der Speck verbrennt, bevor das Innere gar ist.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g kleine, festkochende Kartoffeln, möglichst ähnlich groß
• 200 g dünn geschnittener Frühstücksspeck, etwa 12 Scheiben
• 1 EL Olivenöl, falls die Kartoffeln vor dem Einwickeln angebraten werden
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz für das Kochwasser und nach Bedarf für die fertigen Kartoffeln
• Optional: 1 TL Senf oder 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

Festkochende Kartoffeln sind hier die beste Wahl, weil sie beim Vorkochen und Wenden nicht zerfallen. Drillinge müssen meist nicht geschält werden; bei größeren Kartoffeln die Schale nach dem Garen abziehen oder sie vor dem Kochen schälen. Dünner Speck lässt sich leichter wickeln und wird im Ofen schneller knusprig. Wer kräftigen Rauchgeschmack mag, nimmt geräucherten Speck. Für eine weniger salzige Variante passt ungeräucherter Bauchspeck. Vegetarischen Speck kann man verwenden, die Backzeit richtet sich dann nach der Packungsangabe und die Hülle wird je nach Produkt unterschiedlich knusprig.

Zubereitung

1. Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, etwa 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Kleine Kartoffeln 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Sie sollen außen weich werden, innen aber noch leichten Widerstand haben. Mit einem kleinen Messer prüfen: Es soll hineingleiten, ohne dass die Kartoffel auseinanderbricht.
2. Abdampfen lassen: Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zwei bis drei Minuten im warmen Topf stehen lassen. So verdampft Oberflächenfeuchtigkeit, und der Speck haftet später besser. Größere Kartoffeln bei Bedarf halbieren. Vor dem Einwickeln sollten sie nur noch warm sein; heißer Dampf kann den Speck lösen.
3. Würzen und einwickeln: Paprikapulver, Thymian und etwas Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Kartoffeln darin wenden. Wer Senf verwenden möchte, bestreicht jede Kartoffel nur dünn, damit die Speckscheibe nicht rutscht. Eine Speckscheibe spiralförmig um jede Kartoffel wickeln und das Ende nach unten legen. Bei breiten Scheiben reicht oft eine halbe Scheibe pro Kartoffel.
4. Im Ofen rösten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln mit etwas Abstand daraufsetzen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn der Speck gebräunt ist und an den Rändern knusprig wirkt. Bleibt er blass, das Blech für zwei bis drei Minuten auf die obere Schiene schieben und dabei gut beobachten.

Das Vorkochen und anschließende Rösten verbindet zwei Techniken: Das Wasser gart die Kartoffel gleichmäßig, während die trockene Ofenhitze den Speck bräunt. Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, sonst zerdrücken sie beim Wickeln. Liegen sie auf dem Blech zu dicht, tritt Flüssigkeit aus und der Speck brät eher weich, als knusprig zu werden. Bei besonders kleinen Kartoffeln nach etwa 16 Minuten im Ofen erstmals prüfen.

Servieren und Variieren

Die fertigen Kartoffeln zwei Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Vorsichtig salzen, denn Speck bringt bereits viel Würze mit. Auf einer vorgewärmten Platte angerichtet bleiben sie länger warm. Dazu passen Schnittlauchquark, Kräuterjoghurt oder ein Dip aus saurer Sahne, Zitronensaft und fein gehacktem Schnittlauch. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing gleicht die salzige Speckhülle aus.

Für eine kräuterige Variante vor dem Einwickeln etwas gehackten Rosmarin oder Thymian auf die Kartoffeln geben. Dünne Zwiebelstreifen lassen sich mit in den Speck wickeln, sollten aber nicht aus den Enden herausragen, da sie sonst rasch dunkel werden. Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Kartoffeln bei 190 °C etwa 10 Minuten auf ein Blech legen; in der Mikrowelle werden sie warm, der Speck bleibt dabei jedoch weich.

Speichere das!

Kartoffeln im Speckmantel verbinden eine zarte, vorgekochte Kartoffel mit einer würzigen Hülle, die im Ofen knusprig wird. Weil die Kartoffeln zuerst garen, lässt sich die Bräune des Specks besser steuern und das Innere bleibt angenehm weich. Probier das Rezept mit kleinen, festkochenden Kartoffeln und wickle den Speck eng darum, damit er beim Backen nicht verrutscht. Thymian passt gut dazu; mit Rosmarin, Knoblauch oder etwas Senf kannst du die Würzung verändern. Serviere die Kartoffeln zu einem grünen Salat, gegrilltem Gemüse oder gebratenem Fleisch. Reste lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder aufwärmen, auch wenn der Speck frisch am knusprigsten ist. Schreib gern in die Kommentare, welche Würzung du gewählt hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Kartoffeln und Speck gern zusammen isst. So kommt eine einfache, herzhafte Beilage immer wieder neu auf den Tisch.

Speichere das!

Kartoffeln im Speckmantel

Kleine Kartoffeln, umwickelt mit Beef Bacon und gewürzt mit Knoblauch und Rosmarin.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 12 kleine bis mittelgroße Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
• 12 Scheiben Beef Bacon
• 2–3 Knoblauchzehen
• 3–4 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Schritt 2
   Kartoffeln mit der Ölmischung bestreichen und jeweils mit einer Scheibe Beef Bacon umwickeln. Rosmarin darüber verteilen.
3. Schritt 3
   Auf ein Backblech legen und 35–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und der Speck knusprig ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.