Maple Roasted Brussels Sprouts and Sweet Potatoes

Die Schnittflächen des Rosenkohls werden im Ofen dunkelgolden, während die Süßkartoffelwürfel weich werden und an den Kanten bräunen. Zusammen mit Ahornsirup, Zitronensaft und einer Prise geräuchertem Paprikapulver entsteht eine herzhafte, leicht süße Beilage, die auf ein Herbst- oder Winterblech passt. Der kleine Kniff: Der Ahornsirup kommt erst gegen Ende der Garzeit dazu. So bekommt das Gemüse eine dünne karamellisierte Schicht, ohne dass der Sirup auf dem Blech zu dunkel wird. Für etwas Biss kannst du gehackte Pekannüsse oder Walnüsse darüberstreuen. Das Gericht schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch lauwarm in einem Getreidesalat. In diesem Rezept erfährst du, wie du Rosenkohl und Süßkartoffeln gleichmäßig schneidest, sie mit genug Abstand röstest und den richtigen Moment für den Sirup erkennst. Dazu gibt es Ideen für passende Beilagen und einfache Austausche, falls du gerade keinen Ahornsirup oder keine Nüsse im Haus hast.

Speichere das!

Ahornsirup-Rosenkohl mit Süßkartoffeln aus dem Ofen

Im heißen Ofen werden halbierte Rosenkohlröschen an den Schnittflächen braun, während Süßkartoffelwürfel innen weich und außen leicht knusprig werden. Ahornsirup kommt erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit sein natürlicher Zucker karamellisiert, ohne auf dem Blech zu verbrennen. Das Gericht passt als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Linsen und schmeckt auch lauwarm in einem Getreidesalat.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Rosenkohl: Kleine bis mittelgroße Röschen garen gleichmäßig. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab.
• 500 g Süßkartoffeln: Schäle sie nach Wunsch; die Schale kann bei gründlich gewaschenen Kartoffeln dranbleiben. Schneide sie in etwa 2 cm große Würfel, damit sie in derselben Zeit wie der Rosenkohl weich werden.
• 2 EL Olivenöl: Das Öl hilft beim Bräunen und verhindert, dass das Gemüse am Blech haftet. Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl eignet sich ebenfalls.
• 2 EL Ahornsirup: Heller oder dunkler Sirup funktioniert. Honig ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber kräftiger und ist nicht vegan.
• ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer: Passe die Menge nach dem Garen an.
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver: Es gibt dem Gemüse eine milde, herzhafte Note. Für einen neutraleren Geschmack lässt du es weg oder verwendest süßes Paprikapulver.
• 1 EL Zitronensaft: Die Säure gleicht die Süße des Sirups aus. Apfelessig ist eine passende Alternative.
• 40 g Pekannüsse oder Walnüsse, optional: Grob gehackt sorgen sie für Biss. Kürbiskerne sind eine gute nussfreie Alternative.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Stelle ein großes, flaches Backblech in den Ofen, während er aufheizt. Ein vorgewärmtes Blech bringt die Schnittflächen schneller zum Bräunen. Wenn du Backpapier verwendest, lege es erst auf das heiße Blech, bevor das Gemüse daraufkommt.
2. Gemüse schneiden: Halbiere den Rosenkohl längs. Sind einzelne Röschen deutlich größer als die anderen, viertle sie. Gib Rosenkohl und Süßkartoffeln in eine große Schüssel. Mische sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver, bis die Stücke dünn überzogen sind.
3. Mit Abstand rösten: Verteile das Gemüse auf dem heißen Blech, möglichst in einer Lage. Lege die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten. Zwischen den Stücken sollte etwas Platz bleiben, denn ein überfülltes Blech lässt das Gemüse eher dünsten als rösten. Nutze bei Bedarf zwei Bleche.
4. Erste Garzeit: Röste das Gemüse 15 Minuten. Nimm das Blech heraus und wende die Süßkartoffeln mit einem Pfannenwender. Drehe auch die Rosenkohlhälften um, falls du auf beiden Seiten mehr Farbe möchtest. Arbeite zügig, damit der Ofen nicht lange offen steht.
5. Ahornsirup zugeben: Träufle den Sirup über das Gemüse und mische alles vorsichtig direkt auf dem Blech. Röste weitere 8 bis 12 Minuten. Prüfe eine Süßkartoffel mit einer Gabel: Sie sollte sich leicht einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten. Der Rosenkohl ist fertig, wenn die Ränder gebräunt und die Strünke weich sind. Werden einzelne Spitzen zu dunkel, nimm sie früher vom Blech.
6. Abschmecken und ruhen lassen: Gib Zitronensaft über das fertige Gemüse und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Lass es vor dem Servieren etwa 3 Minuten ruhen. Röste die gehackten Nüsse während der letzten 4 Minuten auf einer freien Stelle des Blechs mit oder röste sie separat in einer trockenen Pfanne.

Technik, Anpassungen und Servieren

Die hohe Ofentemperatur und die trockene Oberfläche sind wichtig für gebräunte Ränder. Tupfe gewaschenen Rosenkohl gut trocken, bevor du Öl zugibst. Schneide die Süßkartoffeln möglichst gleich groß und gib den Ahornsirup nicht von Anfang an dazu: Er kann bei langer Hitze dunkel werden und bitter schmecken. Wenn dein Ofen ungleichmäßig bräunt, drehe das Blech nach etwa 15 Minuten um 180 Grad.

Für eine würzigere Variante kannst du eine Prise Chiliflocken mit dem Paprikapulver mischen. Ein Teelöffel Dijon-Senf lässt sich vor dem Rösten mit Öl und Ahornsirup verrühren. Füge dann etwas weniger Salz hinzu, da Senf bereits würzig ist. Für eine nussfreie Version verwendest du Kürbiskerne oder lässt den knusprigen Zusatz weg.

Richte das Gemüse auf einer flachen Servierplatte an, damit die gerösteten Schnittflächen sichtbar bleiben. Streue Nüsse erst kurz vor dem Essen darüber, damit sie knusprig bleiben. Ein paar fein gehackte Petersilienblätter oder Frühlingszwiebelringe bringen Farbe und frische Würze. Dazu passen gekochter Couscous, brauner Reis oder ein Klecks Naturjoghurt. Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen verteilst du sie auf einem Blech und erhitzt sie bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten; in der Mikrowelle werden die Ränder weicher.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl, weiche Süßkartoffeln und Ahornsirup ergeben eine Beilage mit knusprigen Kanten, milder Süße und einem frischen Gegengewicht aus Zitronensaft. Gib dem Gemüse auf dem Blech genügend Platz und füge den Sirup erst zum Schluss hinzu, damit alles bräunt, ohne anzubrennen. Wenn du es ausprobierst, kannst du Pekannüsse durch Walnüsse ersetzen oder vor dem Servieren etwas Feta darüberbröseln. Dazu passen gebratenes Hähnchen, Linsen oder ein Getreidesalat. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank; zum Aufwärmen werden sie in einer heißen Pfanne oder im Ofen wieder besser als in der Mikrowelle. Teile gern, wie du das Rezept abgewandelt hast, oder schreib in die Kommentare, was du dazu servierst. So wird aus einem einfachen Blechgericht immer wieder ein neues Essen.

Speichere das!

Ahornsirup-gerösteter Rosenkohl mit Süßkartoffeln

Herzhaft-süßes Ofengemüse mit Rosenkohl, Süßkartoffeln, Knoblauch und Ahornsirup.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 Pfund Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• ½ Teelöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• ½ Teelöffel Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl und Süßkartoffel mit Olivenöl, Knoblauch, Ahornsirup, Zitronensaft, Paprikapulver und Salz vermengen.
2. Schritt 2
   Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.