Dänische Butterkekse: knusprig, buttrig und fein

Der feine, knusprige Rand und der zarte Buttergeschmack machen dänische Butterkekse zu einem Gebäck, das schnell aus der Dose verschwindet. Die klassischen Ringe und S-Formen entstehen mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle; der Teig kommt mit Butter, Zucker, Ei, Vanille und Mehl aus. Dieses Rezept setzt auf weiche Butter und feinen Zucker, damit sich die Masse gut spritzen lässt und die Kekse beim Backen ihre geriffelte Form behalten. Sie erfahren, woran Sie die richtige Butterkonsistenz erkennen, wie Sie den Teig ohne unnötiges Kneten vorbereiten und welche Handgriffe beim Formen helfen. Auch wenn der Teig durch die Tülle zunächst etwas fest wirkt, lässt er sich mit gleichmäßigem Druck auf das Blech setzen. Dazu gibt es Hinweise für den Fall, dass er zu weich oder zu fest ist, sowie Ideen für kleine Abwandlungen mit Vanillezucker oder Speisestärke. So gelingen Kekse, die außen leicht knuspern und in der Mitte mürbe bleiben.

Speichere das!

Dänische Butterkekse mit knusprigem Rand

Der feine, buttrige Teig und die geriffelte Form machen dänische Butterkekse zu einem Gebäck, das sich gut in einer Dose aufbewahren lässt. Mit einem Spritzbeutel gelingen klassische Ringe oder S-Formen. Wichtig ist, dass die Butter weich, aber nicht flüssig ist: So lässt sich der Teig spritzen und behält beim Backen seine Form.

Zutaten für etwa 30 Kekse

• 200 g weiche Butter: Sie gibt den Keksen ihren typischen Geschmack und sorgt für mürbe Krume. Die Butter sollte bei Zimmertemperatur nachgeben, aber nicht glänzend oder ölig sein.
• 100 g feiner Zucker: Feiner Zucker löst sich gleichmäßig im Teig. Für eine leicht karamellige Note können Sie einen Teil durch braunen Zucker ersetzen; die Kekse werden damit etwas dunkler und weniger klassisch im Geschmack.
• 1 Ei, Größe M: Das Ei bindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig. Für eine kleinere Menge können Sie ein verquirltes Ei abwiegen und etwa 25 g verwenden.
• 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote: Vanille passt zur Butter, ohne sie zu überdecken. Alternativ eignet sich 1 Päckchen Vanillezucker; reduzieren Sie dann den feinen Zucker um etwa 10 g.
• 250 g Weizenmehl Type 405: Es ergibt einen zarten, gut spritzbaren Teig. Für eine leicht mürbere Textur können Sie 30 g Mehl durch Speisestärke ersetzen.
• 1 Prise Salz: Sie hebt den Buttergeschmack hervor. Bei gesalzener Butter lassen Sie das Salz weg.

Teig zubereiten und Kekse formen

1. Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Stellen Sie einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle bereit, idealerweise mit einer Öffnung von etwa 10 bis 12 mm. Eine kleine Tülle kann bei diesem festen Teig verstopfen.
2. Butter und Zucker cremig rühren: Geben Sie Butter und Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie beides etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät. Die Masse soll glatt und etwas heller werden, aber nicht stark aufgeschlagen sein. Zu viel Luft kann dazu führen, dass die Kekse im Ofen ihre Form verlieren.
3. Ei und Vanille einarbeiten: Rühren Sie das Ei und die Vanille unter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Wirkt sie kurz geronnen, geben Sie einen Esslöffel des abgewogenen Mehls dazu und rühren Sie weiter.
4. Trockene Zutaten zugeben: Mischen Sie Mehl und Salz. Geben Sie die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Kneten macht den Teig zäh. Falls er sehr fest ist, warten Sie 5 Minuten, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen kann. Ist er danach kaum spritzbar, arbeiten Sie teelöffelweise etwas Milch ein.
5. Formen: Füllen Sie den Teig in den Spritzbeutel. Spritzen Sie Ringe mit etwa 5 cm Durchmesser oder kurze S-Formen auf das Blech. Lassen Sie zwischen den Keksen ungefähr 3 cm Platz. Halten Sie den Beutel nah am Blech und üben Sie gleichmäßigen Druck aus. Reißen die Teigstränge, ist der Teig zu kalt; wärmen Sie den gefüllten Beutel kurz mit den Händen an.
6. Kurz kühlen und backen: Stellen Sie das Blech 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt hilft den Keksen, ihre Rillen zu behalten. Backen Sie sie anschließend 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind. Die Mitte darf noch blass aussehen, denn die Kekse werden beim Abkühlen fester.
7. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen und heben Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich und können brechen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legen Sie die Kekse in einer Lage auf eine flache Platte oder stapeln Sie sie locker in einer Blechdose. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder Kakao. Für festliche Kekse tauchen Sie nach dem vollständigen Abkühlen eine Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade. Lassen Sie die Schokolade auf Backpapier fest werden, bevor Sie die Kekse stapeln.

Bewahren Sie die Kekse luftdicht und trocken auf; so bleiben sie etwa zwei Wochen knusprig. Verpacken Sie sie erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, denn Restwärme erzeugt Kondenswasser und macht sie weich. Wird der Teig vor dem Spritzen zu fest, erwärmen Sie ihn kurz in den Händen, statt zusätzliche Flüssigkeit auf einmal zuzugeben.

Speichere das!

Dänische Butterkekse verbinden eine mürbe Mitte mit einem knusprigen Rand und schmecken angenehm nach Butter und Vanille. Mit weicher, aber nicht flüssiger Butter lässt sich der Teig gut durch die Sterntülle spritzen, sodass klassische Ringe oder S-Formen gelingen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Gebäck für die Keksdose oder eine Kaffeepause backen möchten. Für eine kleine Abwandlung können Sie einen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzen oder die Vanille mit etwas Zitronenabrieb ergänzen. Zu Kaffee und Tee passen die Kekse ebenso wie zu einer Kugel Eis; in einer gut verschlossenen Dose bleiben sie mehrere Tage knusprig. Wenn Sie die Kekse backen, teilen Sie gern Ihre Formideen oder Fragen in den Kommentaren und erzählen Sie, wie sie Ihnen gelungen sind.

Speichere das!

Dänische Butterkekse

Knusprige Butterkekse mit Vanille, bestreut mit Zucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
40 Kekse

Zutaten

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 100 g Puderzucker
• 1/5 TL gemahlene Vanille
• 1/4 TL Salz
• 230 g Mehl
• 30 g Maisstärke
• 35 g Eiweiß (von etwa 1 Ei)
• Etwas Zucker zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Puderzucker, Vanille und Salz cremig rühren. Eiweiß einarbeiten.
2. Schritt 2
   Mehl und Maisstärke mischen und kurz unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen und Kekse auf ein Backblech spritzen.
3. Schritt 3
   Mit Zucker bestreuen und bei 180 °C etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.