Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: schnell & vegetarisch
Gleichmäßige Kartoffelwürfel und zarte Spitzkohlstreifen machen aus wenigen Zutaten eine warme Pfanne, die in rund 30 Minuten fertig ist. Die Kartoffeln braten zuerst an, dann garen sie mit dem Kohl in Gemüsebrühe weiter. Sahne und ein Löffel Senf verbinden alles zu einer milden Soße, während Muskat und optionaler Kümmel dem Gericht eine herzhafte Note geben. Das Besondere an dieser Spitzkohlpfanne ist die kurze Garzeit: Spitzkohl wird schnell weich, behält bei wenigen Minuten in der Pfanne aber noch etwas Biss. Dazu kommt, dass Kartoffeln und Gemüse zusammen in einer Pfanne garen und du keine separate Beilage zubereiten musst. Hier erfährst du, wie groß du die Kartoffeln schneiden solltest, wann der Spitzkohl in die Pfanne kommt und woran du erkennst, dass beides gar ist. Außerdem findest du passende Ersatzmöglichkeiten für Sahne und Spitzkohl sowie Ideen, mit denen du die Würzung an deinen Geschmack anpasst. So gelingt ein unkompliziertes vegetarisches Abendessen, auch wenn nach einem langen Tag wenig Zeit bleibt.
Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell
Spitzkohl wird in der Pfanne in wenigen Minuten weich, behält dabei aber einen leichten Biss. Zusammen mit kleinen Kartoffelwürfeln entsteht ein unkompliziertes Abendessen, das in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Eine milde Senf-Sahne-Soße verbindet das Gemüse; Kümmel und Muskat passen gut dazu und lassen sich nach Geschmack dosieren.
Zutaten für 2 bis 3 Portionen
- 600 g festkochende Kartoffeln
- etwa 500 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Rapsöl oder Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder ungesüßte Kochsahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskat und nach Wunsch ½ TL Kümmel
- 2 EL gehackte Petersilie
Zutaten auswählen und ersetzen
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Braten in Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von ungefähr einem Zentimeter; größere Stücke brauchen länger und können außen schon bräunen, während sie innen noch hart sind.
Spitzkohl schmeckt mild und ist zarter als Weißkohl. Entferne den Strunk und schneide die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Falls du keinen Spitzkohl bekommst, kannst du Weißkohl verwenden. Plane dafür einige Minuten zusätzliche Garzeit ein. Statt Sahne passt Crème fraîche, mit etwas Brühe glattgerührt. Für eine vegane Variante nimm Pflanzenöl und ungesüßte Hafer- oder Sojacreme. Gemüsebrühe sollte möglichst nicht zu salzig sein, weil sie beim Kochen etwas einkocht.
Schritt für Schritt zubereiten
- Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Halbiere den Spitzkohl längs, entferne den harten Strunk und schneide ihn in Streifen. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Stelle Brühe, Sahne und Senf bereit, damit die Kartoffeln später nicht zu lange in der Pfanne bleiben.
- Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kartoffeln hinein und brate sie etwa drei Minuten an. Wende sie dabei regelmäßig, damit mehrere Seiten leicht Farbe bekommen. Bräunen ist erwünscht, aber die Würfel müssen noch nicht gar sein.
- Mit Brühe garen: Rühre die Zwiebel unter und dünste sie eine Minute mit. Gieße die Gemüsebrühe dazu und würze mit etwas Salz und Pfeffer. Setze den Deckel auf und gare die Kartoffeln bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten. Prüfe mit einer Messerspitze: Sie sollte in einen Würfel gleiten, aber die Kartoffel darf noch nicht zerfallen. Ist die Flüssigkeit vorher vollständig verdampft, gib zwei Esslöffel Wasser dazu.
- Spitzkohl hinzufügen: Verteile den Kohl über den Kartoffeln und lege den Deckel wieder auf. Lass alles vier Minuten dünsten. Nimm den Deckel ab und rühre vorsichtig um. Der Kohl fällt dabei zusammen; brate ihn weitere drei bis fünf Minuten, bis er weich ist und an den Rändern leicht gebräunt sein kann. Bei sehr dicht gefüllter Pfanne kannst du den Kohl portionsweise einrühren.
- Soße abschmecken: Verrühre Sahne und Senf in einer kleinen Schüssel, gieße die Mischung in die Pfanne und lass sie zwei Minuten köcheln. Würze mit Muskat und nach Wunsch Kümmel. Probiere erst jetzt und ergänze Salz oder Pfeffer. Rühre zum Schluss die Petersilie unter.
Garmethode und praktische Tipps
Das kurze Anbraten gibt den Kartoffeln Röststellen, während das anschließende Garen mit wenig Brühe sie innen weich macht. Der Deckel hält den Dampf in der Pfanne und verkürzt die Kochzeit. Wird der Spitzkohl zu früh lange mitgegart, verliert er seine Struktur und kann einen kräftigeren Kohlgeschmack entwickeln. Gib ihn deshalb erst dazu, wenn die Kartoffeln fast gar sind. Für gleichmäßiges Garen sollte die Pfanne breit genug sein; in einer kleinen Pfanne lieber zwei Portionen nacheinander zubereiten.
Servieren und Aufbewahren
Verteile die Pfanne direkt auf vorgewärmte Teller und gib Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüber. Ein Klecks Schmand oder pflanzlicher Joghurt bringt eine frische, säuerliche Note. Dazu passen Bauernbrot oder ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing. Wer es würziger mag, streut geriebenen Bergkäse über die heiße Pfanne oder gibt beim Abschmecken einen Spritzer Zitronensaft dazu.
Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, damit die Soße wieder cremig wird. Beim erneuten Erhitzen nur gelegentlich rühren, damit die Kartoffelwürfel ganz bleiben.
Diese Spitzkohlpfanne verbindet weiche, leicht gebräunte Kartoffeln mit zartem Kohl und einer milden Senf-Sahne-Soße. Weil alles in einer Pfanne gart, bleibt der Aufwand überschaubar und das Abendessen steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch. Probier das Rezept zuerst mit Kümmel und Muskat in kleiner Menge; so kannst du die Gewürze beim nächsten Mal nach deinem Geschmack anpassen. Für mehr Würze passen gebratene Champignons oder etwas geriebener Käse, und Petersilie bringt zum Schluss eine frische Note. Ein Klecks Crème fraîche oder ein grüner Salat schmeckt ebenfalls gut dazu. Wenn du die Pfanne zubereitest, teile gern mit, welche Variante dir am besten gefällt, oder erzähle in einem Kommentar, wie du sie servierst. Vielleicht wird sie so zu deinem schnellen Abendessen für die nächste Spitzkohlsaison.
Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch & schnell
Eine schnelle vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Crème fraîche.
Zutaten
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1 mittelgroßer Spitzkohl
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600 g Kartoffeln
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1 große Möhre
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1 große rote Zwiebel
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500 ml Gemüsebrühe
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200 g Crème fraîche
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1 Prise Muskatnuss
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Frischer Schnittlauch
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2 EL Öl
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln und Möhre schälen und würfeln. Spitzkohl und Zwiebel schneiden. -
Schritt 2
Öl erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Kartoffeln, Möhre und Spitzkohl hinzufügen. -
Schritt 3
Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. -
Schritt 4
Crème fraîche und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
