Supersaftiger Zimtkuchen mit saftigen Zimtstreifen

Saure Sahne ist die Zutat, die diesen Zimtkuchen auch am zweiten und dritten Tag noch weich hält. Zwischen dem lockeren Rührteig ziehen sich brauner Zucker und Zimt als würzige Streifen hindurch, die beim Anschneiden sichtbar werden. Der Kuchen kommt in eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und braucht nur etwa 20 Minuten Vorbereitung. Das macht ihn zu einer guten Wahl, wenn du zum Nachmittagskaffee etwas Selbstgebackenes auf den Tisch stellen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen. Besonders an diesem Rezept ist das Zusammenspiel aus saurer Sahne und Natron: Die Säure hilft beim Auflockern, während die Feuchtigkeit den Teig zart hält. Dazu kommen einfache Zutaten, die sich gut vorbereiten lassen. Im Rezept erfährst du, wie du Butter und Eier richtig temperierst, die Zimtzuckerschicht verteilst und den Kuchen so backst, dass er gar, aber nicht trocken wird. Außerdem findest du passende Ersatzmöglichkeiten für saure Sahne und braunen Zucker sowie Tipps zum Aufbewahren und Servieren.

Speichere das!

Supersaftiger Zimtkuchen aus der Springform

Saure Sahne hält diesen Zimtkuchen mehrere Tage weich, während eine braune Zuckerschicht mit Zimt für würzige Streifen im Inneren sorgt. Der Teig wird mit weicher Butter gerührt und bleibt durch die feuchte Zutat zart, ohne schwer zu werden. Für den Kuchen brauchst du eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und etwa 20 Minuten Vorbereitungszeit.

Zutaten für eine 26-cm-Springform

• 200 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 180 g Zucker
• 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 250 g saure Sahne
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1½ TL gemahlener Zimt für den Teig
• 1 Prise Salz
• 80 g brauner Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt für die Zuckerschicht
• 2 EL Milch, falls der Teig sehr fest ist

Saure Sahne bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säure mit, die das Natron aktiviert. Du kannst sie durch Schmand ersetzen; der Kuchen wird dann etwas reichhaltiger. Naturjoghurt mit mindestens 3,5 Prozent Fett funktioniert ebenfalls, macht den Teig aber geringfügig leichter. Verwende für die Zuckerschicht braunen Zucker, wenn du eine karamellige Note magst. Weißer Zucker ist ein passender Ersatz, die Streifen schmecken dann etwas weniger malzig.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform sorgfältig ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So löst sich der Kuchen nach dem Backen leichter und bekommt gleichmäßig gebräunte Ränder.
2. Zimtzucker mischen. Verrühre braunen Zucker und 2 Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel. Stelle die Mischung beiseite. Sie kommt später zwischen zwei Teigschichten und sollte gleichmäßig verteilt werden, damit keine großen, feuchten Zuckerklumpen entstehen.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten hell und cremig. Nimm dir dafür ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein. Sind Butter oder Eier direkt aus dem Kühlschrank, kann die Masse gerinnen. Das ist meist kein Problem, wird aber durch zimmerwarme Zutaten vermieden.
4. Trockene Zutaten vermengen. Mische Mehl, Backpulver, Natron, 1½ Teelöffel Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre die Mischung abwechselnd mit der sauren Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, hörst du auf. Langes Rühren entwickelt Gluten und kann den Kuchen fest machen. Ist der Teig deutlich zäher als ein dicker Rührteig, gib löffelweise bis zu 2 Esslöffel Milch dazu.
5. Schichten und marmorieren. Verteile etwa die Hälfte des Teigs in der Form und streiche ihn bis an den Rand. Streue den Zimtzucker darauf, lass dabei rundherum einen schmalen Rand frei. Gib den restlichen Teig klecksweise darüber und verstreiche ihn vorsichtig. Ziehe ein Messer nur zwei- oder dreimal spiralförmig durch die Masse. Zu häufiges Marmorieren lässt die Zuckerschicht verschwinden.
6. Backen und prüfen. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Prüfe ihn ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen in der Mitte. Feuchte Krümel sind in Ordnung, roher Teig sollte nicht daran kleben. Wird die Oberfläche früh dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Lass den Kuchen anschließend 15 Minuten in der Form stehen, bevor du den Ring löst.

Servieren und Aufbewahren

Für eine glänzende, besonders saftige Oberfläche kannst du den noch warmen Kuchen mit 1 Esslöffel Milch bepinseln und dünn mit Zimt-Zucker bestreuen. Lass ihn danach vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest, damit die Schichten beim Schneiden halten. Serviere die Stücke pur oder mit einem Löffel geschlagener Sahne. Für einen schlichten Abschluss reicht etwas Puderzucker, am besten erst kurz vor dem Servieren aufgestäubt.

Bewahre den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur auf; so bleibt er etwa 3 Tage weich. Im Kühlschrank hält er länger, kann dort aber fester werden. Nimm gekühlte Stücke etwa 30 Minuten vor dem Essen heraus. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren. Auftauen kannst du sie über Nacht im Kühlschrank oder für kurze Zeit bei niedriger Mikrowellenleistung.

Speichere das!

Dieser Zimtkuchen verbindet einen weichen, saftigen Teig mit würzigen Zimtstreifen und lässt sich mit Zutaten aus dem Vorrat backen. Saure Sahne hält ihn mehrere Tage zart, während brauner Zucker der Füllung eine leichte Karamellnote gibt. Wenn du den Teig nicht zu lange rührst und den Kuchen rechtzeitig auf Garheit prüfst, gelingt er zuverlässig in der Springform. Backe ihn zum Nachmittagskaffee oder bereite ihn am Vortag für Gäste vor. Mit einem Klecks Schlagsahne schmeckt er besonders gut; gehackte Walnüsse in der Zuckerschicht sorgen für zusätzlichen Biss. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, wie dir die Zimtstreifen gelungen sind, oder schreib in die Kommentare, welche Variante du gebacken hast. Vielleicht wird dieser Kuchen auch bei dir zum festen Rezept für gemütliche Kaffeerunden.

Speichere das!

Supersaftiger Zimtkuchen

Lockerer, saftiger Zimtkuchen mit knuspriger Zuckerschicht und süßem Guss.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 400 g Mehl
• ½ TL Salz
• 150 g Kristallzucker
• 4 TL Backpulver
• 350 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 ½ EL gemahlener Zimt
• 200 g Puderzucker
• 6–8 EL Schlagobers oder Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform einfetten.
2. Schritt 2
   400 g Mehl, Salz, Kristallzucker und Backpulver vermischen. Milch, Eier, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter einrühren.
3. Schritt 3
   Teig in die Form geben. Braunen Zucker, 1 EL Mehl und Zimt vermischen und darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 35 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit 6–8 EL Schlagobers oder Milch verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.