Vanillepudding Dessert-Creme vegan: luftig und einfach

Maisstärke macht den Vanillepudding schön standfest, aufgeschlagene pflanzliche Schlagcreme gibt ihm anschließend eine luftige, weiche Textur. So entsteht eine Vanillepudding Dessert-Creme, die vertraut schmeckt und sich trotzdem deutlich leichter löffeln lässt als klassischer Pudding. Für die Basis brauchst du nur wenige Zutaten und einen Topf; nach dem Kochen muss die Masse vollständig abkühlen, bevor du die Creme unterhebst. Genau diese Reihenfolge hält die Schlagcreme locker und verhindert, dass sie in der warmen Puddingmasse zusammenfällt. Das Rezept ist vegan, lässt sich am Vortag vorbereiten und ergibt vier Portionen für ein Familienessen oder einen entspannten Nachtisch unter der Woche. Du erfährst, welche Pflanzendrinks gut passen, wie du Klümpchen beim Kochen vermeidest und woran du erkennst, dass der Pudding ausreichend abgekühlt ist. Außerdem findest du Ideen für Vanille, Süße und Toppings, damit du die Creme an deinen Geschmack anpassen kannst.

Speichere das!

Vanillepudding Dessert-Creme (vegan und einfach)

Maisstärke macht diese Vanillepudding Dessert-Creme angenehm fest, während aufgeschlagene pflanzliche Schlagcreme ihr eine luftige, weiche Textur gibt. Das Dessert lässt sich gut am Vortag vorbereiten und braucht nach dem Kochen nur noch Zeit zum Abkühlen. Das Rezept ergibt vier Portionen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 500 ml ungesüßter Pflanzendrink: Sojadrink ergibt eine cremige, neutrale Grundlage. Haferdrink funktioniert ebenfalls, schmeckt etwas getreidiger und kann durch seine eigene Süße das Dessert milder machen. Bei gesüßtem Pflanzendrink die Zuckermenge reduzieren.
• 40 g Maisstärke: Sie bindet den Pudding. Kartoffelstärke ist eine mögliche Alternative; die Creme kann damit etwas weicher werden. Mehl ist kein gleichwertiger Ersatz, weil es länger gekocht werden muss und einen anderen Geschmack hinterlässt.
• 50 g Zucker: Für eine weniger süße Creme reichen etwa 35 g. Feiner Zucker löst sich schnell auf. Ahornsirup ist möglich, bringt aber eine eigene Note mit und macht die Puddingmasse etwas flüssiger.
• 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt: Für einen kräftigen Vanillegeschmack die Schote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleextrakt erst nach dem Kochen einrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
• 1 Prise Salz und 1 EL vegane Butter: Salz rundet die Süße ab. Die Butter sorgt für einen glatten, volleren Geschmack und kann weggelassen werden.
• 200 ml pflanzliche Schlagcreme: Eine zum Aufschlagen geeignete Soja- oder Kokoscreme verwenden. Pflanzendrink aus dem Kühlregal ist kein Ersatz, denn er wird nicht steif.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Stärke anrühren: Etwa 100 ml vom kalten Pflanzendrink in eine kleine Schüssel geben. Maisstärke und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Es dürfen keine trockenen Stärkeklumpen bleiben. Die übrigen 400 ml Pflanzendrink mit Vanillemark, ausgekratzter Schote und Salz in einen Topf geben.
2. Pudding erhitzen: Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich rühren. Sobald sie heiß ist und am Rand kleine Bläschen entstehen, die angerührte Stärke noch einmal umrühren und langsam in den Topf gießen. Dabei durchgehend mit dem Schneebesen rühren.
3. Abbinden lassen: Die Mischung unter Rühren aufkochen. Sobald sie deutlich eindickt und blubbert, noch etwa eine Minute sanft weiterkochen. Das kurze Kochen aktiviert die Stärke und verhindert einen mehligen Eindruck. Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und vegane Butter sowie gegebenenfalls Vanilleextrakt einrühren.
4. Abkühlen: Den Pudding in eine flache Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 1½ Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Für eine schnellere Abkühlung die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und den Pudding gelegentlich umrühren.
5. Creme vollenden: Die pflanzliche Schlagcreme kalt mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie standfeste Spitzen bildet. Den kalten Pudding mit dem Schneebesen kräftig glatt rühren. Erst ein Drittel der Schlagcreme unterheben, um die Masse aufzulockern, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber einarbeiten. Nicht weiterrühren, sobald die Creme gleichmäßig aussieht, sonst verliert sie Luftigkeit.

Tipps für eine glatte Creme

Die Stärke immer zuerst in kalter Flüssigkeit lösen. Direkt in den heißen Topf gestreut, bildet sie Klümpchen, die sich später kaum noch entfernen lassen. Wird der Pudding beim Abkühlen sehr fest, vor dem Unterheben der Schlagcreme esslöffelweise Pflanzendrink einrühren. So lässt er sich leichter glätten, ohne dass die fertige Creme zu flüssig wird. Ist die Masse nach dem Mischen noch weich, die Schälchen mindestens eine weitere Stunde kühlen.

Anrichten und Aufbewahren

Die Creme mit einem Löffel in vier Gläser füllen oder mit einem Spritzbeutel in Dessertschalen geben. Für saubere Schichten zuerst zerbröselte vegane Kekse einfüllen, dann Creme daraufgeben und mit Beeren oder klein geschnittenen Pfirsichen ergänzen. Geröstete Mandelblättchen sorgen kurz vor dem Servieren für etwas Knusprigkeit. Auch eine Prise Zimt oder fein geriebene Zitronenschale passt; die Zitronenschale sparsam verwenden, damit die Vanille im Vordergrund bleibt.

Abgedeckt hält sich das Dessert im Kühlschrank etwa zwei Tage. Toppings aus frischem Obst und Nüssen erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie nicht Saft ziehen oder weich werden. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil sich die Creme nach dem Auftauen trennen und körnig werden kann.

Speichere das!

Diese Vanillepudding Dessert-Creme verbindet eine feste, glatte Puddingbasis mit luftiger pflanzlicher Schlagcreme. Sie braucht keine komplizierten Zutaten und lässt sich gut vorbereiten: Koche den Pudding, lass ihn vollständig auskühlen und hebe erst dann die aufgeschlagene Creme unter. Wenn du das Rezept zum ersten Mal machst, halte dich an diese Abkühlzeit, damit die lockere Textur erhalten bleibt. Für eine andere Note kannst du Haferdrink verwenden oder etwas Zitronenschale in die Puddingmasse geben. Serviere die Creme in kleinen Gläsern mit Beeren, gerösteten Mandeln oder zerbröselten Keksen. Auch ein Löffel Fruchtkompott passt dazu. Probier die Variante, die dir am besten schmeckt, und teile in einem Kommentar, welchen Pflanzendrink oder welches Topping du gewählt hast. Vielleicht wird daraus dein unkomplizierter Nachtisch für den nächsten gemeinsamen Abend.

Speichere das!

Vanillepudding-Dessert-Creme (vegan und einfach)

Cremiges veganes Vanilledessert mit aufgeschlagener Pflanzensahne und frischen Beeren.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Kokos-, Mandel-, Cashew- oder Sojamilch
• 1 Packung Vanille-Puddingpulver oder 35 g Mais- beziehungsweise Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt
• 3–4 EL Zucker, alternativ Sirup oder mehr nach Geschmack
• 120 ml pflanzliche Schlagcreme, gut gekühlt
• ½ Päckchen Sahnesteif oder 1 TL San-apart (optional)
• Himbeeren nach Geschmack
• Johannisbeeren nach Geschmack
• Granatapfelkerne nach Geschmack
• Kokosraspeln nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Puddingpulver und Zucker mit etwas Pflanzenmilch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührte Mischung einrühren und nach Packungsangabe zu Pudding kochen.
2. Schritt 2
   Pudding abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. Schlagcreme mit Sahnesteif oder San-apart steif schlagen.
3. Schritt 3
   Schlagcreme unter den abgekühlten Pudding heben. Creme portionieren und mit Beeren, Granatapfelkernen und Kokosraspeln garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.