Zimt-Panna-Cotta-Torte mit Bratapfel: cremig & würzig
Der erste Schnitt zeigt den Kontrast: ein knuspriger Mürbeteigboden, darauf eine kühle, weiche Zimt-Panna-Cotta und warme Apfelstücke mit Butter und braunem Zucker. Diese Zimt-Panna-Cotta-Torte mit Bratapfel verbindet vertraute Herbstaromen mit einer cremigen Füllung, die sich gut vorbereiten lässt. Anders als ein klassischer Apfelkuchen kommt der Bratapfelbelag erst auf die fest gewordene Creme. So bleiben die Apfelstücke saftig und bringen eine leicht säuerliche Note zur süßen Panna Cotta. Das Rezept erklärt, wie der Mürbeteig mürbe bleibt, wann die Gelatine in die Sahnemischung kommt und wie die Füllung im Kühlschrank schnittfest wird. Außerdem erfahren Sie, welche Äpfel sich eignen und wie Sie Zimtstangen durch gemahlenen Zimt ersetzen können. Planen Sie etwas Kühlzeit ein und backen Sie den Boden am besten vor dem Zusammensetzen. Dann lässt sich die Torte gut am Vortag vorbereiten und zum Kaffee oder als Dessert servieren.
Zimt-Panna-Cotta-Torte mit Bratapfel
Ein knuspriger Mürbeteigboden hält die weiche Zimt-Panna-Cotta, während säuerliche Apfelstücke mit Butter und braunem Zucker obendrauf für eine warme Bratapfelnote sorgen. Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten: Der Boden und die Creme brauchen Zeit zum Abkühlen, und die Füllung wird im Kühlschrank schnittfest.
Zutaten für eine Torte mit 26 Zentimetern Durchmesser
- Für den Boden: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter in Würfeln, 80 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und etwas Mehl zum Ausrollen.
- Für die Panna Cotta: 500 ml Sahne, 100 ml Milch, 70 g Zucker, 2 Zimtstangen oder 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 6 Blatt Gelatine.
- Für den Bratapfelbelag: 3 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar, 25 g Butter, 30 g brauner Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 50 ml Apfelsaft und 1 Teelöffel Zitronensaft.
Die kalte Butter macht den Mürbeteig mürbe und lässt sich für eine pflanzliche Variante durch eine feste vegane Butteralternative ersetzen. Puderzucker löst sich gleichmäßig im Teig; feiner Kristallzucker funktioniert ebenfalls, kann die Oberfläche aber etwas gröber machen. Sahne sorgt für den cremigen Geschmack. Wer die Füllung leichter möchte, ersetzt bis zu 200 ml davon durch Milch, sollte dann aber mit einer etwas weniger vollmundigen Creme rechnen. Zimtstangen geben ein mildes Aroma und lassen sich vor dem Einrühren der Gelatine einfach entfernen. Gemahlener Zimt wird direkt untergerührt und färbt die Creme stärker.
Boden backen
- Teig kneten: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Ei dazugeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, aufhören; langes Kneten macht den Boden fest. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
- Form auslegen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Am Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Blind backen: Backpapier auf den Teig legen, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten backen. Papier und Gewichte vorsichtig entfernen, dann weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen. Falls der Boden nach dem Backen kleine Risse hat, diese dünn mit etwas geschmolzener Schokolade oder zusätzlicher Sahne bestreichen, bevor die Füllung hineinkommt.
Zimtcreme zubereiten und kühlen
- Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter 5 bis 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Währenddessen Sahne, Milch, Zucker, Vanille und Zimtstangen in einem Topf langsam erhitzen. Die Mischung soll heiß werden, aber nicht kochen. Bei gemahlenem Zimt diesen jetzt mit einem Schneebesen einrühren.
- Creme glätten: Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstangen herausnehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Rühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. Sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
- Einfüllen: Die Creme langsam auf den abgekühlten Boden gießen. Steht der Boden nicht ganz waagerecht, die Form auf ein ebenes Brett stellen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Erst weitermachen, wenn die Oberfläche bei leichtem Antippen fest ist.
Bratäpfel kochen und Torte anrichten
Äpfel schälen oder mit Schale verwenden, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft darübergeben, damit die Schnittflächen hell bleiben. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Äpfel und braunen Zucker zufügen und 3 Minuten braten. Zimt und Apfelsaft einrühren. Alles weitere 4 bis 6 Minuten garen, bis die Stücke weich sind, aber ihre Form behalten. Wird der Saft zu schnell trocken, einen Esslöffel Wasser nachgießen.
Die Äpfel vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf die Panna Cotta kommen. Warme Früchte würden die Creme an der Oberfläche anlösen. Mit einem Schaumlöffel verteilen und den übrigen Sirup sparsam darüberträufeln, damit der Belag nicht in die Füllung rutscht. Für saubere Stücke ein schmales Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und nach jedem Schnitt erneut erwärmen. Die Torte schmeckt direkt aus dem Kühlschrank, wird aber aromatischer, wenn sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur steht.
Zum Servieren passen gehackte, kurz geröstete Mandeln oder Walnüsse und eine leichte Prise Zimt. Für einzelne Teller die Tortenstücke mit einem kleinen Löffel Apfelsirup und ein paar zusätzlichen Apfelwürfeln anrichten. Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Apfelbelag möglichst erst kurz vor dem Servieren auflegen, wenn die Torte länger stehen soll, damit der Boden knusprig bleibt.
Knuspriger Mürbeteig, cremige Zimt-Panna-Cotta und säuerliche Äpfel mit braunem Zucker machen diese Torte zu einem schönen Abschluss für ein Herbstessen oder eine Kaffeetafel. Wenn Sie die einzelnen Teile in Ruhe abkühlen lassen, lässt sie sich gut schneiden und schon am Vortag vorbereiten. Probieren Sie Boskoop für einen besonders säuerlichen Belag oder nehmen Sie Elstar, wenn die Äpfel milder schmecken sollen. Ein Klecks ungesüßte Sahne passt dazu; gehackte, kurz geröstete Haselnüsse geben dem weichen Belag noch etwas Biss. Servieren Sie die Apfelstücke erst kurz vor dem Anschneiden auf der Torte, damit sie appetitlich aussehen. Wenn Sie das Rezept backen, teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte Sie verwendet haben oder welche Variante Ihnen gefällt. Vielleicht wird diese Kombination auch bei Ihnen ein fester Herbstkuchen.
Zimt-Panna-Cotta-Torte mit Bratapfel
Cremige Zimttorte auf Keksboden, gekrönt mit würzigem Bratapfel.
Zutaten
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150 g Vollkornbutterkekse
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20 g brauner Zucker
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80 g Butter, flüssig
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1 TL Zimt
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2 Pck. Gelatine oder 10 Blatt Gelatine
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50 ml Milch
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700 g Quark
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250 ml Sahne
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200 g Zucker
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½ Tonkabohne
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1 EL Zimt
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3 rote Äpfel
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60 g brauner Zucker
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50 ml Wasser
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1 TL Speisestärke
Anweisungen
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Schritt 1
Kekse zerbröseln und mit 20 g braunem Zucker, Butter und 1 TL Zimt mischen. In eine Springform drücken und kalt stellen. -
Schritt 2
Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und in warmer Milch auflösen. Quark mit Zucker, geriebener Tonkabohne und 1 EL Zimt verrühren. Gelatine einrühren, Sahne schlagen und unterheben. -
Schritt 3
Creme auf dem Boden verteilen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. -
Schritt 4
Äpfel würfeln und mit 60 g braunem Zucker und Wasser weich dünsten. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen und auf der Torte verteilen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
