Uromas Vanillekipferl: mürbe Klassiker mit echter Vanille

Kalte Butter und gemahlene Mandeln machen den Teig für Uromas Vanillekipferl besonders zart und mürbe. Sobald die kleinen Kipferl aus dem Ofen kommen, zieht der Duft von Vanille durch die Küche. Das Rezept kommt ohne Ei aus und setzt auf wenige Zutaten, die zusammen den vertrauten Geschmack klassischer Weihnachtsplätzchen ergeben. Echte Vanille bringt ein feines Aroma, während blanchierte Mandeln für eine helle Farbe sorgen. Der wichtigste Schritt ist die Kühlzeit: Gut gekühlter Teig lässt sich leichter formen, und die Halbmonde behalten beim Backen besser ihre Form. Hier erfahren Sie, wie Sie den Teig kurz und schonend kneten, gleichmäßige Kipferl formen und sie nach dem Backen in der Vanille-Zucker-Hülle wenden, ohne dass sie zerbrechen. Außerdem gibt es Tipps für gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl und eine nussfreie Variante mit Sonnenblumenkernen. So gelingen mürbe Vanillekipferl, die frisch gebacken fein zerfallen und sich gut in einer Keksdose aufbewahren lassen.

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Uromas Vanillekipferl: das beste Rezept

Gemahlene Mandeln geben Vanillekipferln ihren zarten, leicht mürben Biss; echte Vanille sorgt für den typischen Duft. Der Teig wird ohne Ei geknetet und vor dem Formen gut gekühlt. So behalten die kleinen Halbmonde beim Backen ihre Form und brechen beim Wenden weniger leicht.

Zutaten für etwa 45 Kipferl

• 250 g Weizenmehl Type 405, für einen feinen, mürben Teig
• 200 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert für eine helle Farbe oder ungeschält für einen kräftigeren Geschmack
• 80 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Für die Hülle: 60 g Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker

Zutaten erklären und ersetzen

Butter macht den Teig mürbe und bringt Aroma. Sie sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit sie beim Kneten nicht zu weich wird. Margarine ist als Ersatz möglich, doch der Teig kann damit etwas weicher werden. Dann die Kipferl vor dem Backen besonders gründlich kühlen.

Mandeln lassen sich durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Sie schmecken kräftiger und passen gut zu Vanille. Für eine nussfreie Variante können Sie gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden; mahlen Sie diese fein, damit der Teig gut zusammenhält. Weizenmehl lässt sich meist durch dieselbe Menge Dinkelmehl Type 630 austauschen. Der Teig wird damit etwas empfindlicher, also kneten Sie ihn nur kurz.

Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, schneiden Sie sie längs auf und kratzen Sie das Mark mit der Messerspitze heraus. Geben Sie Mark und Schote nicht zusammen in den Teig; für dieses Rezept reicht das Mark. Vanillezucker ist eine praktische Alternative. Mit selbst gemachtem Vanillezucker wird das Aroma besonders rund.

Schritt für Schritt backen

1. Teig mischen: Vermengen Sie Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie Vanillemark und kalte Butterwürfel dazu. Reiben Sie die Butter zunächst mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis die Mischung an feuchte Streusel erinnert. Kneten Sie sie dann zügig zu einem glatten Teig. Bleibt er krümelig, drücken Sie ihn mit den Händen zusammen, statt zusätzliche Flüssigkeit einzuarbeiten.
2. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe und wickeln Sie ihn ein. Lassen Sie ihn mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel und lässt sich später leichter portionieren. Wird der Teig beim Formen zu weich, legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
3. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Umluft trocknet die Kipferl schneller aus; falls Sie sie dennoch verwenden, wählen Sie etwa 160 °C und prüfen Sie sie frühzeitig.
4. Kipferl formen: Teilen Sie den Teig in Stücke und rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle. Schneiden Sie davon rund 5 cm lange Stücke ab. Rollen Sie die Enden etwas dünner und biegen Sie jedes Stück vorsichtig zu einem Halbmond. Legen Sie die Kipferl mit etwas Abstand auf das Blech. Drücken Sie die Spitzen nicht zu dünn, sonst werden sie im Ofen schnell dunkel.
5. Backen: Backen Sie die Kipferl auf der mittleren Schiene etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sollen an den Spitzen nur leicht goldgelb sein; die Mitte bleibt hell. Kontrollieren Sie das Blech ab der zehnten Minute, denn kleine Kipferl bräunen rasch. Lassen Sie sie nach dem Backen 3 Minuten auf dem Blech liegen, damit sie sich festigen.
6. In Zucker wenden: Mischen Sie Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale. Heben Sie die noch warmen Kipferl einzeln mit einem breiten Pfannenwender an und wenden Sie sie vorsichtig in der Mischung. Heiße Kipferl sind sehr bruchempfindlich. Ist der Zucker zu grob oder klumpig, sieben Sie ihn vorher.

Servieren und aufbewahren

Richten Sie die Kipferl auf einer flachen Platte an und bestäuben Sie sie kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Puderzucker. In einer Blechdose bleiben sie an einem kühlen, trockenen Ort etwa drei Wochen mürbe. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die zarten Spitzen nicht abbrechen. Stapeln Sie die Kekse erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.

Zum Kaffee passen sie besonders gut neben schlichtem Mürbegebäck oder Lebkuchen. Für eine gemischte Weihnachtsteller-Platte können Sie die Kipferl mit der Rundung nach außen in einem Kreis anordnen. Backen Sie mehrere Bleche, lassen Sie das erste Blech vor dem nächsten Durchgang abkühlen; auf einem heißen Blech wird der Teig weich und die Kipferl laufen leichter auseinander.

Speichere das!

Mit kalter Butter, gemahlenen Mandeln und echter Vanille bekommen Uromas Vanillekipferl ihren feinen Duft und die mürbe Textur, die beim Reinbeißen zart zerfällt. Nehmen Sie sich Zeit für die Kühlung des Teigs und formen Sie die Halbmonde lieber klein und gleichmäßig. Dann lassen sie sich nach dem Backen vorsichtig in Puderzucker und Vanillezucker wenden. Für eine kräftigere Note können Sie Mandeln durch Haselnüsse ersetzen; mit Dinkelmehl wird der Teig etwas empfindlicher und sollte nur kurz geknetet werden. Servieren Sie die Kipferl zu Kaffee oder Tee, oder legen Sie sie als süße Kleinigkeit auf den Plätzchenteller. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen in die Keksdose kommt. Vielleicht wird genau diese Version Ihre liebste Erinnerung an die Weihnachtsbäckerei.

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Uromas Vanillekipferl – bestes Rezept!

Zarte Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln, in Vanillezucker und Puderzucker gewendet.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
Ca. 50 Stück

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 210 g weiche Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker oder Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker, optional mit dem Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Salz, optional
• 1 Pck. Puderzucker zum Wenden
• 2 Pck. Vanillezucker zum Wenden, optional mit dem Mark einer Vanilleschote

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und optional Salz zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde kühlen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu Kipferln formen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   12–15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind.
4. Schritt 4
   Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.