Wirsingpfanne Rezept mit Kartoffeln und knusprigem Speck

Wenn Kartoffeln in der Pfanne goldene Stellen bekommen und Wirsing an den Rändern leicht süßlich wird, braucht es für ein herzhaftes Abendessen kaum mehr. Dieses Wirsingpfanne Rezept kombiniert die beiden Zutaten mit Zwiebeln, Speck und einer milden Sahnesauce. Der Kohl bleibt angenehm zart, statt weich zu verkochen, und die Kartoffeln machen die Pfanne sättigend genug für eine ganze Mahlzeit. Das Besondere ist die einfache Reihenfolge: Erst braten Kartoffeln und Speck, dann gart der Wirsing mit etwas Brühe fertig. So nimmt er den würzigen Bratensatz auf und behält trotzdem Biss. In rund 40 Minuten steht das Essen auf dem Tisch, ohne dass mehrere Töpfe nötig sind. Hier erfahren Sie, wie Sie den Wirsing richtig schneiden, die Kartoffeln gleichmäßig garen und die Sauce abschmecken. Dazu gibt es Ideen für eine fleischlose Variante mit Champignons oder weißen Bohnen sowie praktische Tipps zum Aufwärmen und Servieren. Mit Senf und einer Prise Muskat bekommt die cremige Pfanne eine herzhafte Note.

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Wirsingpfanne Rezept mit Kartoffeln und Speck

Wirsing wird in der Pfanne an den Rändern leicht süßlich und bleibt in der Mitte angenehm zart, wenn er nicht zu lange gart. Für dieses Wirsingpfanne Rezept kommen Kartoffeln, Zwiebeln und Speck dazu. Das ergibt ein sättigendes Essen für vier Personen, das in etwa 40 Minuten auf dem Tisch steht. Wer lieber vegetarisch kocht, lässt den Speck weg und verwendet etwas mehr Öl.

Zutaten für vier Personen

• 1 kleiner Wirsing (etwa 700 g): Äußere welke Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Blätter anschließend in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
• 600 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 150 g gewürfelter Speck: Geräucherter Speck gibt der Pfanne Würze. Für eine fleischlose Variante passen 150 g Champignons oder eine Dose abgespülte weiße Bohnen.
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe: Beide sorgen für eine herzhafte Grundlage. Knoblauch kann entfallen, wenn sein Geschmack zu kräftig wäre.
• 2 EL Rapsöl: Bei sehr fettem Speck reicht oft 1 EL. Olivenöl ist ebenfalls geeignet.
• 150 ml Gemüsebrühe: Sie dämpft den Wirsing fertig und löst den Bratensatz. Hühnerbrühe passt, wenn das Gericht nicht vegetarisch bleiben soll.
• 100 ml Sahne: Sie macht die Pfanne mild und cremig. Für eine leichtere Variante eignen sich Milch oder ungesüßte Hafercuisine.
• 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und Muskat: Senf bringt eine feine Säure. Mit dem Salz zunächst sparsam sein, weil Speck und Brühe bereits salzig sein können.
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren: Schnittlauch eignet sich als Ersatz.

Schritt für Schritt zur fertigen Pfanne

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vorkochen. Sie sollen außen leicht weich, innen aber noch fest sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dieser Schritt verkürzt die Bratzeit und verhindert, dass der Wirsing zerfällt, während die Kartoffeln noch hart sind.
2. Wirsing schneiden: Die Streifen gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nasse Blätter würden die Pfanne abkühlen und eher dünsten als braten. Bei einem sehr großen Kopf kann der harte Mittelrippenanteil der äußeren Blätter entfernt werden.
3. Speck und Zwiebel anbraten: Eine große, möglichst breite Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Öl und Speck hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Knoblauch erst in der letzten halben Minute einrühren, damit er nicht bitter wird. Für die vegetarische Version die Champignons zuerst braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
4. Kartoffeln bräunen: Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten anbraten. Möglichst nicht ständig rühren. So entstehen goldene Stellen, und die Würfel behalten ihre Form. Wenn die Pfanne klein ist, die Kartoffeln in zwei Portionen braten und anschließend wieder zusammengeben.
5. Wirsing garen: Wirsing portionsweise einrühren. Sobald die erste Menge etwas zusammengefallen ist, den Rest hinzufügen. Brühe angießen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Mit Deckel 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit umrühren. Der Kohl soll weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Wird die Pfanne zu trocken, esslöffelweise Wasser oder Brühe ergänzen.
6. Abschmecken: Sahne und Senf einrühren und die Pfanne 2 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Pfeffer, wenig Salz und einer Prise Muskat würzen. Ist die Sauce zu dünn, noch 2 bis 3 Minuten offen einkochen. Ist sie zu dick, mit einem kleinen Schuss Brühe verdünnen. Petersilie erst direkt vor dem Servieren unterheben.

Garen, Abwandeln und Servieren

Eine breite Pfanne gibt dem Wirsing Platz. Liegt zu viel Kohl auf einmal darin, sammelt sich Flüssigkeit am Boden und die Blätter werden weich, bevor sie etwas Röstaroma bekommen. Deshalb den Wirsing in mehreren Portionen zufügen und die Pfanne nach Möglichkeit offen lassen, bis die Brühe angegossen wird. Der Deckel hilft anschließend, die festen Blattstreifen gleichmäßig zu garen.

Für eine würzigere Variante kann ein Teelöffel Kümmel mit den Zwiebeln angebraten werden. Möhren in dünnen Scheiben kommen zusammen mit den Kartoffeln in die Pfanne. Wer kein Fleisch isst, kann geräuchertes Paprikapulver als Ersatz für einen Teil des Speckaromas verwenden. Für eine vegane Version Sahne durch Hafercuisine ersetzen und prüfen, ob die Gemüsebrühe pflanzlich ist.

Die Wirsingpfanne schmeckt direkt aus der Pfanne, mit Petersilie bestreut und frisch gemahlenem Pfeffer. Dazu passen Bauernbrot oder ein Klecks Crème fraîche. Für eine feinere Anrichtung die Kartoffel-Wirsing-Mischung in flache Schalen geben und etwas Sauce am Rand entlang verteilen. Ein paar geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss. Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen erhitzen. Beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sahnesauce nicht zu stark eindickt.

Speichere das!

Diese Wirsingpfanne bringt zarten Kohl, gebräunte Kartoffeln und würzigen Speck in einer Pfanne zusammen. Die Sahne macht die Sauce mild, während Senf und Muskat genug Würze geben, damit das Gericht nicht schwer schmeckt. Achten Sie beim Garen darauf, den Wirsing erst mit Brühe zu dämpfen und ihn nicht zu lange auf dem Herd zu lassen. So behält er etwas Biss und die Kartoffeln bleiben in Form. Für eine vegetarische Variante passen Champignons oder weiße Bohnen; wer es frischer mag, serviert einen grünen Salat dazu. Auch ein Klecks Senf oder gehackte Petersilie passt auf den Teller. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und passen Sie die Würzung an Ihren Geschmack an. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt.

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Wirsingpfanne mit Rinderhack

Herzhafte Wirsingpfanne mit würzigem Rinderhack, Kapern und Petersilie.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei (Gr. M)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• ca. 1 kg Wirsing
• 250 ml Milch
• 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
• 1 EL Mehl
• 1 Glas (à 106 ml) kleine Kapern
• 4 Stiele Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Rinderhack, Senf, Semmelbröseln und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt 2
   Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten.
3. Schritt 3
   Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Milch, Gemüsebrühe und Mehl verrühren, angießen und zugedeckt garen, bis der Wirsing weich ist.
4. Schritt 4
   Kapern abtropfen lassen und unterrühren. Petersilie hacken, dazugeben und die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.