Bayerische Laugenspieße mit knusprigem Laugengebäck

Die Laugenkruste soll beim Reinbeißen knacken, während der Obazda-Dip cremig am Spieß bleibt. Dafür kommen bei diesen bayerischen Laugenspießen gebackene Laugenstangen, milde Weißwurst, Bergkäse, Radieschen und Gewürzgurken auf Holzspieße. Die Kombination schmeckt nach herzhafter Brotzeit und lässt sich gut auf einer Platte für Gäste anrichten. Der kleine Kniff steckt in der Reihenfolge: Das Laugengebäck wird zuerst gebacken und darf kurz abkühlen, bevor du es schneidest und aufspießt. So bleibt es stabil und zieht weniger Feuchtigkeit aus dem Dip. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Zutaten gleichmäßig portionierst, den Obazda mit Camembert und Frischkäse cremig rührst und die Spieße ohne bröselige Stücke zusammenstellst. Dazu gibt es Ideen für passende Ersatzprodukte, etwa Laugenbrezeln oder vegetarische Bratwurst, sowie Hinweise zum Vorbereiten und Anrichten. Die sechs Spieße passen auf ein Buffet, zu einer Brotzeit oder als unkomplizierter Imbiss bei einem Abend mit Gästen.

Speichere das!

Bayerische Laugenspieße mit Weißwurst und Obazda-Dip

Knusprige Laugenstangen, milde Weißwurst und würziger Käse ergeben herzhafte Spieße, die sich gut für ein Buffet, eine Brotzeit oder einen Abend mit Gästen vorbereiten lassen. Für sechs Spieße wird das Laugengebäck zuerst gebacken und anschließend mit den übrigen Zutaten auf Holzspieße gesteckt. So bleibt die Kruste knackig und weicht nicht durch den Dip auf.

Zutaten für 6 Spieße

• 3 tiefgekühlte Laugenstangen, etwa 300 g
• 3 Weißwürste, etwa 300 g
• 120 g milder Bergkäse, in Würfeln
• 6 kleine Radieschen
• 3 Gewürzgurken
• 6 Holzspieße, etwa 20 cm lang
• 1 TL grobes Salz, falls das Laugengebäck ungesalzen ist

Für den Obazda-Dip

• 150 g reifer Camembert, ohne Rinde gewogen
• 50 g Frischkäse
• 1 EL weiche Butter
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL fein gehackte Zwiebel
• 1 bis 2 EL Milch, nach Bedarf
• Pfeffer und etwas Salz

Zutaten auswählen und ersetzen

Tiefgekühlte Laugenstangen sind praktisch, weil sie sich gut portionieren und nach dem Backen in gleichmäßige Stücke schneiden lassen. Laugenbrezeln funktionieren ebenfalls: Verwende drei mittelgroße Brezeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Frisches Laugengebäck kannst du nehmen, wenn du es kurz vor dem Servieren aufbackst. Ist es schon weich, wird es auf dem Spieß schneller bröselig.

Weißwurst sorgt für den typischen bayerischen Charakter. Wer sie nicht mag, ersetzt sie durch gebratene Nürnberger Rostbratwürste oder eine milde vegetarische Bratwurst. Für eine fleischlose Variante passen feste Räuchertofu-Würfel. Bergkäse lässt sich durch Emmentaler ersetzen; sehr weicher Käse ist ungeeignet, weil er beim Aufstecken leicht zerdrückt wird. Radieschen bringen Frische und einen leichten Biss. Kleine Tomaten oder Paprikastücke sind eine passende Alternative.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Laugengebäck backen: Heize den Backofen nach Packungsangabe vor, meist auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Lege die tiefgekühlten Laugenstangen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie nach Packungsanweisung, gewöhnlich 15 bis 18 Minuten, bis sie dunkelgolden und durchgebacken sind. Nimm sie heraus und lass sie mindestens 10 Minuten abkühlen. Schneide jede Stange in vier bis fünf Stücke von etwa 3 cm. Zu warmes Gebäck kann beim Aufspießen zerbrechen.
2. Dip anrühren: Zerdrücke Camembert, Frischkäse und Butter mit einer Gabel zu einer groben Creme. Rühre Paprikapulver, Zwiebel und zunächst einen Esslöffel Milch ein. Würze mit Pfeffer und wenig Salz, denn der Käse ist bereits salzig. Gib bei Bedarf noch etwas Milch dazu, bis der Dip streichfähig ist. Für eine glattere Konsistenz kannst du ihn kurz mit einer Gabel kräftig verrühren.
3. Würste erwärmen: Erhitze die Weißwürste in heißem, nicht kochendem Wasser. Das Wasser soll etwa 75 bis 80 °C haben; starkes Kochen lässt die Würste platzen. Nach ungefähr 10 Minuten sind sie warm. Ziehe die Haut ab und schneide die Würste in dicke Scheiben. Lass sie kurz abkühlen, damit der Käse beim Zusammenstellen nicht weich wird.
4. Gemüse vorbereiten: Wasche die Radieschen und schneide sie in Hälften oder dicke Scheiben. Schneide die Gewürzgurken in etwa 2 cm große Stücke und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Weniger Flüssigkeit hält das Laugengebäck länger knusprig.
5. Spieße zusammenstellen: Fädle abwechselnd Laugengebäck, Weißwurst, Bergkäse, Radieschen und Gurke auf die Holzspieße. Stecke die Stücke mittig auf und lass etwas Platz zwischen ihnen, statt sie fest zusammenzuschieben. Das macht die Spieße leichter zu greifen und verhindert, dass das weiche Gemüse zerdrückt wird. Streue bei Bedarf eine kleine Prise grobes Salz über das Laugengebäck.

Servieren und vorbereiten

Lege die Spieße auf eine längliche Platte und stelle den Obazda in einer kleinen Schale daneben. Ein paar Radieschenhälften, Schnittlauch und Brezelstücke eignen sich als einfache Garnitur. Serviere die Spieße am besten kurz nach dem Zusammenstellen bei Zimmertemperatur. Zum Transport kannst du Laugengebäck, Wurst, Käse und Gemüse getrennt mitnehmen und erst vor dem Essen aufspießen.

Der Dip lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Rühre ihn vor dem Servieren noch einmal durch und gib bei Bedarf einen Teelöffel Milch dazu. Fertig zusammengestellte Spieße sollten nicht lange stehen, weil Gurke und Radieschen Feuchtigkeit abgeben. Für eine warme Variante kannst du die gebackenen Laugenstücke kurz vor dem Anrichten fünf Minuten bei 160 °C aufwärmen. Wurst und Käse kommen erst danach auf die Spieße.

Speichere das!

Knuspriges Laugengebäck, milde Weißwurst und würziger Bergkäse machen diese Spieße zu einer handlichen Brotzeit, während der Obazda-Dip für Cremigkeit sorgt. Backe die Laugenstangen zuerst und stecke sie erst nach dem Abkühlen auf, damit die Stücke ihre Form behalten und nicht weich werden. Für Abwechslung kannst du Laugenbrezeln verwenden, die Weißwurst durch gebratene Nürnberger Rostbratwürste ersetzen oder eine vegetarische Bratwurst wählen. Richte den Dip in einer kleinen Schale daneben an und ergänze die Platte mit extra Radieschen und Gewürzgurken. Probiere die sechs Spieße beim nächsten Buffet oder teile sie bei einem gemütlichen Abendessen. Wenn du eine Variante ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Zutaten du verwendet hast und wie dir die Kombination geschmeckt hat.

Speichere das!

Bayerische Laugenspieße

Herzhafte Spieße aus Laugenstangen, Rinder-Mini-Kabanossi, Käse und Gewürzgurken.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
18 Minuten

Gesamtzeit
3 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 6 tiefgefrorene Laugenstangen
• 24 Mini-Kabanossi aus Rindfleisch
• 24 Käsewürfel, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 24 Mini-Gewürzgurken
• Grobes Salz nach Geschmack
• Lange Holzspieße nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Laugenstangen nach Packungsangabe auftauen und den Backofen vorheizen.
2. Schritt 2
   Jede Laugenstange in 4 Stücke schneiden. Stücke mit Rinder-Mini-Kabanossi, Käse und Gewürzgurken auf die Holzspieße stecken.
3. Schritt 3
   Mit grobem Salz bestreuen und nach Packungsangabe der Laugenstangen goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.