Herzhafte Thumbprint-Kekse mit Bourbon Extract-Tomatenkonfitüre

Fein geriebener Cheddar macht den Teig dieser Thumbprint-Kekse würzig und mürbe, während eine süß-säuerliche Tomatenkonfitüre die Mitte füllt. Der kleine Klecks Bourbon Extract-Extrakt in der Konfitüre bringt eine warme Vanillenote mit, die Tomate und Käse verbindet, ohne nach Alkohol zu schmecken. So werden aus vertrauten Zutaten herzhafte Kekse, die auf einer Käseplatte genauso gut passen wie zum Aperitif oder als kleine Vorspeise. In diesem Rezept lernst du, wie kalte Butter und geriebener Käse einen mürben Teig ergeben, warum er vor dem Formen gekühlt werden sollte und wie du die Tomaten langsam zu einer streichfähigen Konfitüre einkochst. Auch beim Füllen lohnt sich ein kleiner Kniff: Die Mulden sollten tief genug sein, damit die Konfitüre beim Backen nicht überläuft. Du kannst die Kekse vorbereiten, die Käseauswahl anpassen und die Würze der Füllung mit Chili oder zusätzlichem Essig fein abstimmen. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück.

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Herzhafte Thumbprint-Kekse mit Tomatenkonfitüre und Bourbon Extract-Extrakt

Reifer Cheddar gibt diesen herzhaften Mürbeteigkeksen eine salzige, leicht nussige Note; in der Mitte sitzt eine kleine Mulde mit süß-säuerlicher Tomatenkonfitüre. Bourbon Extract-Extrakt würzt die Konfitüre mit einer warmen Vanillenote, ohne Alkohol in den Vordergrund zu stellen. Die Kekse passen zu einer Käseplatte, als Snack zum Aperitif oder als kleine Vorspeise. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück.

Zutaten und ihre Aufgaben

Für den Teig brauchst du 250 g Weizenmehl, 170 g kalte Butter in Würfeln, 100 g fein geriebenen reifen Cheddar, 30 g fein geriebenen Parmesan, 1 Eigelb, ½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel getrockneten Thymian. Cheddar sorgt für kräftigen Käsegeschmack und Parmesan für zusätzliche Würze. Nimm möglichst fein geriebenen Käse, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt. Gereifter Gouda kann den Cheddar ersetzen; statt Parmesan funktioniert ein anderer Hartkäse. Bei sehr salzigem Käse reduzierst du das Salz auf ¼ Teelöffel.

Für die Konfitüre brauchst du 300 g reife Tomaten, gewürfelt, 45 g Zucker, 1 Esslöffel Apfelessig, ½ Teelöffel Bourbon Extract-Extrakt, eine kleine Prise Chiliflocken und eine Prise Salz. Kirschtomaten sind ebenfalls geeignet, sie müssen vor dem Kochen nur halbiert werden. Apfelessig lässt sich durch Weißweinessig ersetzen. Bourbon Extract-Extrakt gibt eine süßliche, holzige Note; falls du keinen findest, nimm Vanilleextrakt. Beginne mit ¼ Teelöffel und schmecke ab, denn verschiedene Extrakte sind unterschiedlich intensiv. Ein Schuss echter Bourbon Extract kann den Extrakt ersetzen, die Konfitüre sollte dann etwas länger köcheln.

Konfitüre kochen

1. Tomaten garen: Gib Tomaten, Zucker, Essig, Chiliflocken und Salz in einen kleinen, breiten Topf. Erhitze alles bei mittlerer Stufe, bis die Tomaten Saft ziehen und die Mischung leicht köchelt. Rühre regelmäßig um und zerdrücke größere Stücke mit dem Kochlöffel.
2. Eindicken: Lass die Mischung etwa 20 bis 30 Minuten offen köcheln. Stelle die Hitze niedriger, falls sie stark spritzt. Die Konfitüre ist fertig, wenn sie dickflüssig ist und eine mit dem Löffel gezogene Spur kurz sichtbar bleibt. Rühre den Bourbon Extract-Extrakt erst am Ende ein, damit sein Aroma erhalten bleibt. Fülle die Konfitüre in eine saubere Schale und lass sie abkühlen. Sie dickt dabei weiter ein.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Teig mischen: Vermenge Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und reibe sie mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Arbeite zügig, damit die Butter nicht weich wird. Rühre Cheddar und Parmesan unter. Gib das Eigelb dazu und knete alles kurz, bis der Teig zusammenhält. Wirkt er trocken, ergänze 1 Teelöffel kaltes Wasser. Zu langes Kneten macht die Kekse fest.
2. Teig kühlen: Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich besser rollen und behält beim Backen seine Form.
3. Mulden formen: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Teile den Teig in 24 Stücke und rolle jedes Stück zu einer Kugel von ungefähr 3 cm Durchmesser. Setze die Kugeln mit etwas Abstand aufs Blech. Drücke mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels eine Mulde hinein. Wenn der Teig an den Rändern reißt, forme ihn vorsichtig wieder glatt.
4. Backen: Backe die Kekse 14 bis 17 Minuten, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind und die Oberseiten noch hell wirken. Bei einem sehr heißen Ofen prüfe sie schon nach 12 Minuten. Lass sie zunächst 5 Minuten auf dem Blech ruhen, denn direkt aus dem Ofen sind sie brüchig. Setze sie dann auf ein Gitter und lass sie vollständig abkühlen.
5. Füllen: Gib etwa ½ Teelöffel abgekühlte Konfitüre in jede Mulde. Fülle nicht bis zum Rand, damit sie beim Anrichten nicht überläuft. Ist die Mulde beim Backen flach geworden, drücke sie direkt nach dem Herausnehmen vorsichtig noch einmal ein.

Servieren und Aufbewahren

Richte die Kekse auf einer flachen Platte an und streue nach Wunsch ein wenig frischen Thymian oder fein geriebenen Parmesan darüber. Eine Schale mit zusätzlicher Tomatenkonfitüre passt dazu, ebenso Oliven, Trauben oder dünne Scheiben eines milden Käses. Serviere die Kekse bei Raumtemperatur, wenn der Käsegeschmack deutlich hervortreten soll. Für einen warmen Snack kannst du sie vor dem Füllen kurz bei 150 °C erwärmen.

Bewahre ungefüllte Kekse bis zu vier Tage in einer luftdichten Dose auf. Die Konfitüre hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Woche. Fülle die Kekse erst kurz vor dem Servieren, damit die Unterseiten knusprig bleiben. Der ungebackene Teig lässt sich gut einfrieren; lass ihn vor dem Formen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Diese herzhaften Thumbprint-Kekse verbinden mürben Cheddar-Teig mit fruchtiger Tomatenkonfitüre und einer dezenten Vanillenote vom Bourbon Extract-Extrakt. Die kleinen Mulden machen sie hübsch auf einer Platte, und ihr würziger Geschmack passt zu Trauben, Oliven oder einem milden Frischkäse. Backe sie, wenn du einen Aperitif vorbereitest oder eine Käseplatte um etwas Selbstgemachtes ergänzen möchtest. Für eine andere Note kannst du Thymian durch Rosmarin ersetzen, Chiliflocken weglassen oder gereiften Gouda statt Cheddar verwenden. Am besten schmecken die Kekse am Backtag, sie lassen sich aber auch in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Wenn du sie ausprobierst, teile gern, welchen Käse du verwendet hast, oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner Lieblingsvariation. Vielleicht werden sie bald zu deinem festen Rezept für gesellige Abende.

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Herzhafte Käse-Thumbprint-Kekse mit Tomatenkonfitüre

Herzhafte Käsekekse mit Jalapeño und Rosmarin, serviert mit würziger Tomatenkonfitüre. Für eine alkoholfreie Variante alkoholfreies Bourbon-Aroma verwenden; die Menge ist nicht angegeben.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
05 Minuten

Portionen
Etwa 30 Kekse

Zutaten

• 225 g ungesalzene Butter, weich
• 100 g weißer Cheddar, gerieben (etwa 1 Tasse)
• 100 g Monterey Jack, gerieben (etwa 1 Tasse)
• 1 entkernte Jalapeño, fein gehackt
• 1 großer Rosmarinzweig, nur die fein gehackten Blätter
• ½ TL koscheres Salz
• 20 g weißer Zucker (etwa 2 EL)
• 1 großes Ei
• 200 g Weizenmehl (1⅔ Tassen, locker eingefüllt und glatt gestrichen)
• 150 g Hartweizengrieß (1 Tasse, locker eingefüllt und glatt gestrichen)
• 1 lb Kirschtomaten, halbiert
• 150 g Zucker (1¾ Tassen)
• 5 EL Essig (weißer Essig; alternativ Apfelessig oder Weißtraubensaftessig)
• ½ EL Chiliflocken oder zerstoßene rote Chilischote
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 2 TL)
• Alkoholfreies Bourbon-Aroma, optional; Menge nicht angegeben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Käse, Jalapeño, Rosmarin, Salz und 20 g Zucker verrühren. Ei, Mehl und Grieß einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
2. Schritt 2
   Teig zu Kugeln formen, auf ein Blech setzen und jeweils eine Mulde hineindrücken. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
3. Schritt 3
   Tomaten, 150 g Zucker, Essig, Chili und Knoblauch in einem Topf einkochen, bis die Mischung dickflüssig ist. Nach Wunsch alkoholfreies Bourbon-Aroma einrühren.
4. Schritt 4
   Konfitüre abkühlen lassen und in die Mulden der abgekühlten Kekse geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.