Cremige Rote Bete Suppe (vegan): sämig in 45 Minuten

Ein Würfel vorgekochter Roter Bete genügt, um Brühe tief rubinrot zu färben; zusammen mit Kartoffel und Kokosmilch wird daraus eine glatte, sämige Suppe. Der Zitronensaft hält die erdige Süße in Balance, Kreuzkümmel gibt eine warme, zurückhaltende Würze. Dieses Rezept ist vegan und lässt sich mit vorgekochten Knollen in etwa 45 Minuten zubereiten. Wenn du rohe Rote Bete hast, erfährst du, wie du sie vorbereitest und welche zusätzliche Kochzeit nötig ist. Außerdem zeige ich, woran du erkennst, dass die Kartoffel weich genug zum Pürieren ist, wie du die Konsistenz mit Brühe anpasst und womit du Kokosmilch ersetzen kannst, wenn du ihren Eigengeschmack milder halten möchtest. Petersilie und Kürbiskerne bringen frische Kräuternoten und einen knusprigen Biss auf den Teller. So passt die Suppe an einen kühlen Wochentag und lässt sich gut vorbereiten. Beim Erwärmen rührst du einfach einen Schuss Brühe ein, bis sie wieder glatt ist. Ein Klecks pflanzlicher Joghurt setzt einen kühlen, leicht säuerlichen Akzent.

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Cremige Rote-Bete-Suppe (vegan)

Gekochte Rote Bete gibt dieser Suppe ihre tiefe Farbe und eine leicht erdige Süße. Kartoffeln machen sie sämig, während Kokosmilch die pürierte Suppe abrundet. Für vier Portionen brauchst du etwa 45 Minuten. Mit vorgekochter Roter Bete steht das Essen besonders schnell auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g Rote Bete, vorgekocht und geschält, oder roh und geschält
• 1 mittelgroße Kartoffel, etwa 150 g, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr zum Verdünnen
• 150 ml Kokosmilch, möglichst gut geschüttelt
• 1 EL Zitronensaft, plus mehr zum Abschmecken
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren: gehackte Petersilie, Kürbiskerne und ein wenig pflanzlicher Joghurt

Vorgekochte Rote Bete spart Zeit und lässt sich direkt würfeln. Wenn du rohe Knollen verwendest, schäle sie mit Handschuhen, damit sich die Farbe nicht lange an den Händen hält. Schneide sie in kleine Würfel und rechne mit etwa 30 bis 40 Minuten zusätzlicher Garzeit. Die Kartoffel bindet die Suppe beim Pürieren. Für eine noch sämigere Konsistenz kannst du eine mehligkochende Sorte wählen.

Kokosmilch sorgt für eine milde, runde Note. Für einen neutraleren Geschmack ersetzt du sie durch ungesüßte Hafer- oder Sojacuisine. Auch Cashewmus funktioniert: Verrühre dafür ein bis zwei Esslöffel mit etwas heißer Brühe, bevor du die Mischung in den Topf gibst. Zitronensaft gleicht die Süße der Roten Bete aus. Apfelessig passt ebenfalls, beginne dann mit einem Teelöffel und gib nach dem Probieren mehr dazu.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Schneide die Rote Bete in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Würfle auch die Kartoffel, damit sie gleichmäßig gart. Stelle Brühe, Kokosmilch und Zitronensaft bereit. Bei roher Roter Bete empfiehlt es sich, ein Schneidebrett zu verwenden, das sich leicht reinigen lässt.
2. Zwiebel anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie vier bis fünf Minuten, bis sie weich und glasig ist. Rühre gelegentlich um. Sie soll keine dunklen Stellen bekommen, denn angebrannte Zwiebel schmeckt später in der milden Suppe deutlich hervor.
3. Würzen und Gemüse garen: Gib Knoblauch und Kreuzkümmel dazu und rühre etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Füge Rote Bete, Kartoffel und Gemüsebrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln. Bei rohen Rüben prüfst du nach 30 Minuten mit einem Messer, ob sie weich sind. Falls nicht, koche sie länger.
4. Suppe pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere den Inhalt mit einem Stabmixer, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Halte den Mixer vollständig in die Flüssigkeit, bevor du ihn einschaltest, damit die heiße Suppe nicht spritzt. Für besonders feine Suppe kannst du sie portionsweise im Standmixer pürieren. Fülle den Behälter höchstens bis zur Hälfte und öffne den Deckel vorsichtig, damit Dampf entweichen kann.
5. Cremig abschmecken: Rühre Kokosmilch und Zitronensaft ein. Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ist sie zu dick, gib schluckweise Brühe oder Wasser dazu. Fehlt Frische, hilft ein weiterer Spritzer Zitronensaft. Für mehr Würze passen etwas geriebener Ingwer oder eine Prise Chiliflocken.

Servieren und Aufbewahren

Verteile die Suppe in vorgewärmte Schalen und ziehe mit einem Löffel etwas pflanzlichen Joghurt über die Oberfläche. Streue Kürbiskerne und Petersilie darüber. Röste die Kerne vorher zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht duften. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot oder geröstete Brotscheiben, die sich gut in die dicke Suppe tunken lassen.

Reste halten sich abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam im Topf und rühre dabei regelmäßig um. Beim Aufwärmen wird die Suppe oft etwas dicker, daher kannst du einen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls. Lass sie vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein; nach dem Auftauen kurz pürieren, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat.

Speichere das!

Die Rote Bete bringt Farbe und eine feine erdige Süße in den Topf, während Kartoffel und Kokosmilch für die sämige Konsistenz sorgen. Mit vorgekochten Knollen ist die Suppe in etwa 45 Minuten fertig und lässt sich beim Aufwärmen mit etwas Brühe wieder geschmeidig rühren. Probiere sie mit Petersilie, Kürbiskernen und einem Klecks pflanzlichem Joghurt. Für eine andere Würze passt eine Prise Chili; Hafercuisine oder ein bis zwei Esslöffel angerührtes Cashewmus ersetzen die Kokosmilch. Dazu schmeckt geröstetes Brot, das sich gut in die Suppe tunken lässt. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in den Kommentaren, welche Toppings du gewählt hast, oder teile es mit jemandem, der Rote Bete gern mag. Vielleicht wird es so bald zu deinem unkomplizierten Lieblingsessen für kühle Tage.

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Cremige Rote-Bete-Suppe (vegan)

Sämige vegane Suppe aus Roter Bete und Kartoffeln, verfeinert mit Kokosmilch, Ingwer und frischen Kräutern.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm), gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1–2 TL Agavendicksaft oder nach Geschmack
• 1 TL Tafelmeerrettich (optional)
• 150 ml Kokosmilch
• 2–3 EL veganer Joghurt, Pflanzensahne oder Kokosmilch
• Frische Petersilie oder andere frische Kräuter
• Sesam oder andere Kerne, Saaten oder Nüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten.
2. Schritt 2
   Rote Bete, Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Schritt 3
   Kokosmilch einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und optional Meerrettich abschmecken.
4. Schritt 4
   Mit veganem Joghurt, Kräutern und Sesam servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.