Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen: bitter, süß & knackig

Knackige Chicoréeblätter, süße Orangen und warme, geröstete Walnüsse bringen auf einem Teller drei klare Geschmacksrichtungen zusammen. Dieser Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen passt in die kühle Jahreszeit, wenn Zitrusfrüchte saftig sind und ein frischer Salat neben herzhaften Gerichten willkommen ist. Das Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Senf verbindet die herben Blätter mit dem fruchtigen Orangensaft, ohne den Salat schwer zu machen. Der besondere Dreh liegt im Wechsel der Texturen: Die Orangen bleiben saftig, der Chicorée bissfest und die Nüsse knusprig. Sie erfahren, wie Sie Orangen sauber filetieren oder als Scheiben schneiden, den bitteren Strunk nach Geschmack dosieren und Walnüsse rösten, ohne sie zu dunkel werden zu lassen. Außerdem zeigt das Rezept, warum Sie das Dressing zuerst anrühren und den Salat erst kurz vor dem Essen mischen sollten. So gelingt eine unkomplizierte Beilage, die auch als leichtes Mittagessen mit Brot auf den Tisch kommt.

Speichere das!

Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, saftige Orangen und geröstete Walnüsse geben diesem Salat einen klaren Wechsel aus bitteren, süßen und nussigen Noten. Die Zutaten reichen für vier Beilagenportionen oder zwei größere Mahlzeiten. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten Vorbereitung. Bereiten Sie das Dressing und die Orangen vor, rösten Sie die Nüsse und mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit die Chicoréeblätter fest bleiben.

Zutaten für vier Portionen

• 3 Chicoréestauden, zusammen etwa 450 g
• 2 mittelgroße Orangen
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• ½ TL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gehackte Petersilie, nach Wunsch

Zutaten auswählen und ersetzen

Wählen Sie feste Chicoréestauden mit hellen, geschlossenen Blättern. Die äußeren Blätter dürfen Sie entfernen, wenn sie Druckstellen haben. Der kleine Strunk schmeckt meist am bittersten. Schneiden Sie ihn keilförmig heraus, wenn Sie einen milderen Salat bevorzugen; lassen Sie etwas davon stehen, wenn Sie die herbe Note gern mögen. Radicchio kann einen Teil des Chicorées ersetzen, ist aber kräftiger im Geschmack.

Saftige Orangen lassen sich gut filetieren und geben neben Fruchtfleisch auch Saft für das Dressing ab. Blutorangen funktionieren ebenfalls und bringen eine leicht beerige Note mit. Wenn Sie keine Orangen filetieren möchten, schälen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Walnüsse sorgen für eine leicht herbe, buttrige Knusprigkeit. Ersetzen können Sie sie durch Haselnüsse oder Mandeln; rösten Sie diese ebenfalls ohne Öl. Für eine vegane Variante nehmen Sie statt Honig Ahornsirup. Apfelessig passt anstelle von Weißweinessig, schmeckt aber etwas fruchtiger.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnusskerne in eine kalte, trockene Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur. Rösten Sie sie etwa 3 bis 4 Minuten und wenden Sie sie häufig. Sobald sie deutlich duften und an den Kanten leicht Farbe bekommen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Nüsse auf einem Teller abkühlen, damit sie nicht in der heißen Pfanne nachrösten und bitter werden. Hacken Sie sie anschließend grob.
2. Orangen vorbereiten: Schneiden Sie oben und unten jeweils ein kleines Stück Schale ab. Stellen Sie die Orange auf ein Brett und führen Sie das Messer von oben nach unten entlang der Rundung, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Schneiden Sie die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fangen Sie den Saft in einer Schüssel auf. Drücken Sie die übrig gebliebenen Häute über der Schüssel aus. Falls Ihnen das Filetieren zu aufwendig ist, schneiden Sie die geschälte Orange quer in etwa 5 mm dicke Scheiben.
3. Dressing rühren: Geben Sie 1 EL des aufgefangenen Orangensafts, Essig, Honig und Senf in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einer Gabel. Gießen Sie das Olivenöl langsam dazu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie leicht cremig aussieht. Würzen Sie mit einer kleinen Prise Salz und etwas Pfeffer. Probieren Sie das Dressing: Ist es sehr sauer, rühren Sie noch einen halben Teelöffel Honig ein. Fehlt Frische, geben Sie ein paar Tropfen Orangensaft dazu.
4. Chicorée schneiden: Spülen Sie die Stauden kurz unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich mit einem sauberen Tuch oder einer Salatschleuder. Feuchte Blätter verdünnen das Dressing. Halbieren Sie den Chicorée längs, entfernen Sie bei Bedarf den bitteren Strunk und schneiden Sie die Hälften quer in etwa 1 cm breite Streifen. Sehr große Außenblätter können Sie auch ganz lassen und später als Unterlage verwenden.
5. Salat mischen: Geben Sie den Chicorée in eine große Schüssel und verteilen Sie die Hälfte des Dressings darüber. Wenden Sie die Blätter behutsam mit zwei Löffeln. Fügen Sie Orangenfilets und Walnüsse hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter, damit die Fruchtstücke ganz bleiben. Schmecken Sie den Salat ab und ergänzen Sie bei Bedarf den Rest des Dressings. Petersilie kommt zuletzt dazu.

Servieren und aufbewahren

Richten Sie den Salat auf einer flachen Platte an, statt ihn in einer tiefen Schüssel zu zusammengedrückt zu servieren. Legen Sie einige Orangenfilets sichtbar obenauf und streuen Sie die restlichen Walnüsse darüber. Ganze Chicoréeblätter eignen sich als essbare Unterlage für eine festliche Platte. Servieren Sie den Salat sofort, denn das Dressing macht die Blätter mit der Zeit weich. Zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einer herzhaften Quiche passt er als Beilage; mit knusprigem Brot wird daraus ein leichtes Mittagessen.

Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, non-alcoholic lagern Sie Chicorée, Orangenfilets, Dressing und geröstete Walnüsse getrennt im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur, je nach Zutat. Mischen Sie alles erst unmittelbar vor dem Essen. Bereits angemachter Salat hält sich zwar einige Stunden gekühlt, verliert aber an Knackigkeit. Übrig gebliebene Walnüsse können Sie luftdicht verpacken und innerhalb weniger Tage verwenden.

Speichere das!

Dieser Salat lebt vom Kontrast aus herben Chicoréeblättern, süßen Orangen und knusprigen Walnüssen. Das leichte Honig-Senf-Dressing verbindet die Zutaten, während ein wenig Orangensaft für Frische sorgt. Probieren Sie das Rezept am besten frisch gemischt, damit die Blätter knackig bleiben. Für eine andere Note können Sie Blutorangen verwenden oder einen Teil des Chicorées durch Radicchio ersetzen. Als Beilage passt der Salat zu gebratenem Fisch, Ofengemüse oder einer Scheibe kräftigem Brot; mit etwas Ziegenkäse wird daraus eine sättigendere Mahlzeit. Rösten Sie die Nüsse kurz vor dem Servieren, dann duften sie besonders gut und behalten ihren Biss. Teilen Sie gern, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt, oder schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie den Chicorée lieber mild oder deutlich herb mögen. So wird aus wenigen Zutaten ein frischer Teller, den Sie immer wieder anpassen können.

Speichere das!

Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen

Frischer Salat aus Chicorée und Orangen mit Honig-Balsamico-Dressing und Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Chicorée (4 Chicorée)
• 2 Orangen
• 1 EL Honig
• 3 EL weißer Balsamessig
• 4 EL Walnussöl
• Salz
• 40 g Walnusskerne
• Frische Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Orangen schälen und filetieren.
2. Schritt 2
   Honig, weißen Balsamessig und Walnussöl verrühren, mit Salz abschmecken.
3. Schritt 3
   Chicorée und Orangen mit dem Dressing mischen. Walnüsse und Petersilie darübergeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.