Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art mit Joghurt

Fein geschnittener Weißkohl wird mit etwas Salz und Zitronensaft in wenigen Minuten zarter, bleibt dabei aber angenehm knackig. Genau dieser kleine Handgriff macht den cremigen Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art besonders frisch und sorgt dafür, dass das Dressing später gut an den Blättern haftet. Karotte und säuerlicher Apfel bringen Farbe und einen fruchtigen Biss dazu, während Joghurt, Mayonnaise und Dijon-Senf eine würzige, leicht säuerliche Sauce ergeben. Petersilie und ein wenig Minze runden den Salat ab, ohne den Kohl zu überdecken. Das Rezept ist unkompliziert und lässt sich gut vorbereiten, wenn Sie den Salat vor dem Essen kurz durchziehen lassen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie fein Sie den Kohl schneiden sollten, warum Sie ihn vor dem Mischen kurz kneten und wie Sie das Dressing nach Ihrem Geschmack anpassen. Dazu gibt es passende Ersatzideen und Tipps, damit der Salat knackig bleibt, ob zum Grillen, zu Ofenkartoffeln oder als frische Füllung für Sandwiches.

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Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art

Fein geschnittener Weißkohl bleibt angenehm knackig, wenn er kurz mit Salz und Zitronensaft durchgeknetet wird. Zusammen mit Karotte, säuerlichem Apfel und einem cremigen Dressing ergibt das einen frischen Salat, der gut zu Grillgerichten, Ofenkartoffeln oder Sandwiches passt. Die Kombination aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Kräutern ist von einer unkomplizierten, frischen Kochweise inspiriert.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 700 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskoop oder Granny Smith
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL gehackte Minze, optional
• 1 TL feines Salz
• 2 EL Zitronensaft, aufgeteilt
• 100 g Naturjoghurt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Apfelessig
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten verstehen und ersetzen

Weißkohl bildet die knackige Grundlage. Ein kleiner Spitzkohl eignet sich ebenfalls; seine Blätter sind zarter, deshalb braucht er meist weniger Zeit zum Durchziehen. Karotten bringen Süße und Farbe. Wer keine Karotte verwenden möchte, kann sie durch fein geschnittenen Fenchel ersetzen. Der Apfel sorgt für eine fruchtige Säure. Eine feste Birne funktioniert auch, schmeckt aber süßer und macht den Salat etwas weicher.

Joghurt lockert die Mayonnaise und gibt dem Dressing eine leichte Säure. Für eine vollständig pflanzliche Variante passen ungesüßter Sojajoghurt und vegane Mayonnaise. Dijon-Senf bindet die Sauce und würzt sie; ersatzweise eignet sich milder mittelscharfer Senf. Minze ist optional, Petersilie lässt sich durch Schnittlauch ersetzen. Wenn der Salat milder schmecken soll, nehmen Sie statt Zitronensaft einen Teelöffel Apfelessig und ergänzen Sie nach dem Probieren nur bei Bedarf mehr Säure.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kohl vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und halbieren Sie den Kohl durch den Strunk. Schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneiden Sie den Kohl in möglichst dünne Streifen. Mit einem scharfen Messer gelingt das gleichmäßig; eine Küchenhobel ist schneller, erfordert aber vorsichtige Führung.
2. Karotte und Apfel schneiden: Schälen Sie die Karotten und raspeln Sie sie grob. Vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in dünne Stifte. Vermischen Sie die Apfelstücke sofort mit einem Esslöffel Zitronensaft, damit sie an der Luft nicht braun werden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
3. Kohl würzen und kneten: Geben Sie den Weißkohl in eine große Schüssel. Streuen Sie Salz und den restlichen Esslöffel Zitronensaft darüber. Kneten Sie den Kohl mit sauberen Händen etwa eine Minute. Die Streifen sollen leicht glänzen und etwas nachgeben, aber noch Biss haben. Lassen Sie sie anschließend zehn Minuten stehen. Dieser kurze Schritt macht den Kohl geschmeidiger, ohne ihn weich zu kochen.
4. Dressing rühren: Verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise, Senf, Olivenöl und Apfelessig in einer kleinen Schüssel. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer. Probieren Sie die Sauce, bevor Sie zusätzliches Salz verwenden, denn der Kohl ist bereits gesalzen. Für ein dünneres Dressing rühren Sie einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft ein.
5. Salat mischen: Geben Sie Karotte, Apfel und Frühlingszwiebeln zum Kohl. Fügen Sie das Dressing zunächst nach und nach hinzu und wenden Sie alles mit zwei großen Löffeln. Der Salat soll gleichmäßig überzogen sein, aber nicht in Sauce schwimmen. Heben Sie Petersilie und, falls verwendet, Minze zum Schluss unter.
6. Durchziehen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Rühren Sie vor dem Servieren noch einmal um und prüfen Sie die Würzung. Ist der Salat durch die Ruhezeit zu kompakt geworden, lockern Sie ihn mit einem Teelöffel Joghurt oder Zitronensaft auf.

Technik, Vorbereitung und typische Fehler

Gleichmäßig dünne Kohlstreifen nehmen das Dressing besser auf und lassen sich leichter essen. Schneiden Sie den Kohl nicht in sehr feine Fasern, wenn der Salat mehrere Stunden stehen soll, denn dann verliert er schneller seine knackige Textur. Das kurze Kneten mit Salz ist ebenfalls wichtig: Längeres Kneten zieht zu viel Flüssigkeit aus den Blättern. Falls sich später Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt, gießen Sie nicht sofort alles ab. Rühren Sie zunächst um; etwas Kohlwasser verbindet sich mit dem Dressing und bringt zusätzlichen Geschmack.

Sie können Kohl und Karotte bis zu einem Tag vorher schneiden und abgedeckt kalt stellen. Das Dressing bleibt am besten separat, damit das Gemüse knackig bleibt. Apfel und Kräuter schneiden Sie erst kurz vor dem Mischen. Bewahren Sie fertig angemachten Salat in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei Tagen. Bei längerer Standzeit wird der Kohl weicher.

Anrichten und Servieren

Füllen Sie den Salat in eine flache Schüssel und streichen Sie die Oberfläche locker glatt. Streuen Sie einige Petersilienblätter und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Dünne Apfelstifte oder ein paar fein geschnittene Frühlingszwiebelringe geben dem Gericht zusätzliche Farbe. Servieren Sie den Weißkohlsalat gekühlt, aber nehmen Sie ihn etwa zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit das Dressing nicht zu fest wirkt.

Zu gegrilltem Gemüse, Würstchen oder gebratenem Fisch passt die frische Säure besonders gut. Auf einem Sandwich mit gebratenem Hähnchen oder Kichererbsen bringt der Salat Knackigkeit und Cremigkeit zugleich. Für eine würzigere Variante mischen Sie eine Prise Paprikapulver ins Dressing. Wenn Sie den Salat als Beilage vorbereiten, stellen Sie eine kleine Schüssel mit zusätzlichem Dressing dazu und geben Sie kurz vor dem Essen nur so viel darüber, wie der Kohl noch aufnehmen kann.

Speichere das!

Dieser cremige Weißkohlsalat verbindet knackigen Kohl mit süßlicher Karotte, säuerlichem Apfel und einem Dressing, das durch Joghurt frisch und durch Senf würzig schmeckt. Das kurze Kneten mit Salz und Zitrone macht den Kohl angenehm zart, ohne ihm den Biss zu nehmen. Probieren Sie das Rezept aus und lassen Sie den Salat etwa 15 bis 20 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Für eine andere Note können Sie Minze weglassen, Fenchel statt Karotte verwenden oder einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen. Auf dem Tisch passt der Salat zu gegrilltem Gemüse, Würstchen und Ofenkartoffeln; übrig gebliebene Portionen schmecken auch am nächsten Tag im Sandwich. Teilen Sie gern, wie Sie das Dressing abgewandelt haben, oder hinterlassen Sie einen Kommentar zu Ihrer liebsten Beilage. So findet der knackige Salat immer wieder einen neuen Platz auf dem Speiseplan.

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Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art

Knackiger Weißkohlsalat mit Karotte, Zwiebel und cremigem Dressing aus Mayonnaise, Sahne und Apfelessig.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Weißkohl
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 140 ml Mayonnaise
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 150 ml süße Sahne
• 2–4 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl fein schneiden. Karotte raspeln und Zwiebel fein würfeln.
2. Schritt 2
   Mayonnaise, Apfelessig, Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Schritt 3
   Gemüse mit dem Dressing vermengen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.