Bratapfel Doppelkekse mit zimtiger Apfelfüllung für Advent

Fein gewürfelte Apfelstücke schmoren mit Butter, braunem Zucker und Zimt, bis sie weich sind und nach Bratapfel duften. In diesen Doppelkeksen kommt die fruchtige Füllung zwischen zwei mürbe, leicht zimtige Plätzchen. Der besondere Kniff: Gemahlene Mandeln binden den Apfelsaft, sodass sich die Füllung dünn verstreichen lässt und beim Zusammensetzen nicht aus den Keksen läuft. So bleibt der Apfelgeschmack klar, ohne dass die Plätzchen matschig werden. Das Rezept passt gut in die Adventszeit und ergibt etwa 18 bis 20 Doppelkekse. Du erfährst, wie du den Teig mit kalter Butter mürbe hältst, warum er vor dem Ausrollen kühlen sollte und woran du erkennst, dass die Apfelfüllung die richtige Konsistenz hat. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Ausstechen, Zusammensetzen und Aufbewahren. Wenn du Boskoop oder Elstar verwendest, sorgt ihre leichte Säure für einen angenehmen Ausgleich zur süßen Füllung.

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Bratapfel-Doppelkekse mit Zimt und Mandeln

Apfelwürfel, die mit Butter, braunem Zucker und Zimt weich geschmort werden, geben diesen Doppelkeksen ihren Bratapfelgeschmack. Zwischen zwei mürben, leicht zimtigen Keksen sitzt eine dünne Schicht der fruchtigen Füllung. Das Rezept ergibt etwa 18 bis 20 Doppelkekse und eignet sich gut für die Adventszeit. Plane rund 30 Minuten zum Kühlen des Teigs und 10 bis 12 Minuten Backzeit pro Blech ein.

Zutaten und ihre Aufgabe

• Für den Teig: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter in Würfeln, 80 g Zucker, 1 Eigelb, 1 TL Zimt, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz. Kalte Butter sorgt für eine mürbe Textur. Das Eigelb verbindet den Teig, ohne ihn so feucht wie ein ganzes Ei zu machen.
• Für die Füllung: 1 säuerlicher Apfel, etwa 150 g geschält und fein gewürfelt, 10 g Butter, 25 g brauner Zucker, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Zimt und 30 g gemahlene Mandeln. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Garen etwas Geschmack. Die Mandeln nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und machen die Füllung streichfähig.
• Für eine nussfreie Variante kannst du die gemahlenen Mandeln durch feine Semmelbrösel ersetzen. Statt braunem Zucker funktioniert weißer Zucker, die Füllung schmeckt dann etwas weniger karamellig. Mit einer pflanzlichen Butteralternative lässt sich auch der Teig zubereiten.

Schritt für Schritt backen

1. Teig mischen: Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel aussieht. Eigelb hinzufügen und alles kurz zusammendrücken. Nicht lange kneten: Wird die Butter warm, kann der Teig nach dem Backen fester werden.
2. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. So lässt er sich leichter ausrollen und die Kekse behalten ihre Form. Wenn er nach dem Kühlen sehr hart ist, lass ihn fünf Minuten auf der Arbeitsfläche liegen.
3. Füllung kochen: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwürfel, braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt einrühren. Alles etwa 6 bis 8 Minuten sanft garen, dabei regelmäßig umrühren. Die Äpfel sollen weich sein, aber nicht vollständig zerfallen. Nimm den Topf vom Herd, rühre die gemahlenen Mandeln ein und lass die Füllung vollständig abkühlen. Sie muss dick genug sein, um auf einem Keks liegen zu bleiben. Ist sie noch feucht, gib einen weiteren Teelöffel Mandeln dazu.
4. Kekse ausstechen: Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 5 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und ausstechen.
5. Backen und abkühlen: Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen. Sie sollen am Rand gerade eben Farbe bekommen und in der Mitte noch hell aussehen. Lass sie zunächst fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn warm sind sie empfindlich. Danach auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen.
6. Doppelkekse füllen: Auf die Unterseite der Hälfte der Kekse jeweils etwa einen knappen Teelöffel Apfelfüllung geben. Die übrigen Kekse daraufsetzen und vorsichtig andrücken, bis die Füllung bis nahe an den Rand reicht. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst rutscht der obere Keks beim Zusammensetzen ab.

Technik, Aufbewahrung und Servieren

Beim Ausrollen hilft es, den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu legen. So braucht die Arbeitsfläche kaum zusätzliches Mehl, das die Kekse trocken machen kann. Werden die ausgestochenen Kreise weich, stelle das Blech vor dem Backen für 10 Minuten kalt. Die Kekse laufen dann weniger auseinander. Ein helles Backblech und die mittlere Schiene sorgen für eine gleichmäßige Bräunung; beobachte die erste Ladung gegen Ende genau, denn dünne Ränder werden schnell dunkel.

Setze die Füllung erst auf vollständig ausgekühlte Kekse. Wärme würde sie weicher machen und die Unterseite durchfeuchten. In einer gut schließenden Dose halten sich die Doppelkekse etwa drei Tage. Lege Backpapier zwischen die Lagen und bewahre sie kühl, aber nicht im Kühlschrank auf. Nach einigen Stunden werden die Kekse durch die Füllung etwas weicher. Für eine knusprigere Textur füllst du sie erst kurz vor dem Servieren.

Zum Anrichten kannst du die Kekse mit wenig Puderzucker bestäuben und auf einer flachen Platte in einer Reihe oder leicht überlappend auslegen. Ein paar gehackte Mandeln neben den Keksen greifen die Füllung auf. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder warmer Apfelsaft mit einer Zimtstange. Für ein sauberes Gebäckrandbild bestäubst du die Oberseiten vor dem Zusammensetzen; so bleibt kein Puderzucker an der Füllung hängen.

Speichere das!

Diese Bratapfel-Doppelkekse verbinden mürbe Zimtplätzchen mit einer weichen Apfelfüllung, die durch braunen Zucker und Mandeln angenehm würzig und streichfähig wird. Nimm dir die Kühlzeit für den Teig, und lass die Füllung vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen. So behalten die Kekse ihre Form und bleiben zwischen den Schichten knackig. Für eine andere Note kannst du eine Prise Kardamom in den Teig geben oder die Mandeln durch feine Semmelbrösel ersetzen. Auf dem Adventsteller schmecken sie zu Kaffee oder Tee; als Dessert passen sie auch zu einer Kugel Vanilleeis. Backe eine Portion zum Verschenken oder teile die Kekse mit Gästen. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast, und teile es mit anderen Plätzchenfans. Ein Blech davon bringt den Duft von Bratapfel direkt in die Küche.

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Bratapfel-Doppelkekse

Zarte Doppelkekse mit Apfel-Marzipan-Füllung, Zimt und gehackten Mandeln.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
Ca. 30 Doppelkekse

Zutaten

• 100 g Puderzucker
• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Apfelgelee
• 1 TL Zimt
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1–2 EL Puderzucker
• 75 g Puderzucker
• 1/4 TL Zimt
• 50–80 g gehackte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   100 g Puderzucker, Butter, Mehl und Vanillezucker verkneten. Den Teig 30 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Apfelgelee, Zimt und Marzipan verrühren. Je zwei Kekse damit zusammensetzen.
4. Schritt 4
   Mit Puderzucker bestäuben. Restlichen Puderzucker mit Zimt mischen und die Keksränder in gehackten Mandeln wälzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.