Pistazienkekse mit Pistaziencreme: mürber Teig, weicher Kern

Ein Klecks Pistaziencreme in der Mitte bleibt nach dem Backen weich, während der Keksrand zart und mürbe wird. Gemahlene Pistazien geben dem Teig einen mild-nussigen Geschmack und einen sanften grünen Ton. So entstehen Pistazienkekse mit Pistaziencreme, die auf dem Plätzchenteller auffallen, aber mit einfachen Zutaten gelingen. Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast: Der Teig ist fein und leicht knusprig an den Rändern, die Füllung bleibt weich und cremig. Du brauchst weder besondere Backformen noch viel Zeit. Die Arbeitszeit beträgt etwa 25 Minuten, anschließend kommen die Kekse für rund 12 Minuten in den Ofen. Eine kurze Kühlzeit hilft dabei, dass der Teig beim Formen nicht klebt. Im Rezept erfährst du, wie du Pistazien ohne Mixerwärme fein mahlst, die Butter richtig vorbereitest und die Mulde für die Füllung formst. Außerdem findest du Hinweise zu möglichen Ersetzungen und dazu, wie die Kekse nach dem Backen ihre zarte Konsistenz behalten.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme, so lecker

Gemahlene Pistazien geben diesen Keksen einen mild-nussigen Geschmack und eine leicht grüne Farbe. In der Mitte sitzt ein Klecks Pistaziencreme, der nach dem Backen weich bleibt. Der Teig ist mürbe und lässt sich gut vorbereiten. Für etwa 20 Kekse brauchst du rund 25 Minuten Arbeitszeit und 12 Minuten Backzeit, dazu kommt eine kurze Kühlzeit.

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 90 g feiner Zucker
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 220 g Weizenmehl Type 405
• 60 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Pistaziencreme zum Füllen
• 20 g gehackte Pistazien zum Bestreuen, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Ungesalzene Pistazien eignen sich am besten, weil die Creme meist bereits süß ist. Mahle sie in kurzen Intervallen, damit sie nicht durch die Reibung zu einer Paste werden. Ganze, geschälte Pistazien kannst du in einem kleinen Mixer zerkleinern. Falls du nur gesalzene Pistazien hast, lass die Prise Salz im Teig weg und probiere die Creme vor dem Füllen.

Weiche Butter lässt sich leichter mit Zucker verrühren als kalte. Nimm sie etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Das Eigelb macht den Teig mürbe und bindet ihn. Für eine eifreie Variante kannst du es durch einen Esslöffel Milch oder Pflanzendrink ersetzen. Der Teig kann damit etwas weicher werden, gib also bei Bedarf einen Esslöffel Mehl dazu. Statt Weizenmehl funktioniert Dinkelmehl Type 630; knete es nur kurz unter, damit die Kekse nicht fest werden.

Die Pistaziencreme kommt erst nach dem Backen auf die Kekse. So behält sie ihren Geschmack und wird nicht zu flüssig. Ist die Creme sehr fest, rühre sie mit einem Teelöffel auf Zimmertemperatur weich. Eine Creme mit hohem Pistazienanteil schmeckt kräftiger; bei einer süßeren Sorte kannst du die Zuckermenge im Teig auf 75 g senken.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Die Kekse backen auf der mittleren Schiene gleichmäßiger, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage Butter und Zucker zwei Minuten mit einem Handrührgerät cremig. Die Masse soll heller und glatt aussehen, aber nicht stark aufgeschlagen sein. Rühre Eigelb und Vanille kurz ein.
3. Trockene Zutaten einarbeiten: Vermische Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Buttermasse und rühre sie auf niedriger Stufe ein. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, hör auf. Langes Kneten macht Mürbeteig zäh.
4. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie ein und stelle sie 20 Minuten kalt. So lässt er sich leichter rollen und läuft beim Backen weniger auseinander. Wird er nach dem Kühlen sehr fest, lass ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen.
5. Kekse formen: Teile den Teig in etwa 20 Stücke und rolle jedes zu einer Kugel. Setze die Kugeln mit ungefähr fünf Zentimetern Abstand aufs Blech. Drücke mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels eine Mulde in die Mitte. Wird der Rand dabei rissig, drücke ihn vorsichtig wieder zusammen.
6. Backen und abkühlen: Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade eben goldgelb sein, die Mitte darf noch hell wirken. Drücke die Mulden direkt nach dem Backen nochmals vorsichtig nach, falls sie sich gehoben haben. Lass die Kekse zehn Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter.
7. Füllen: Gib etwa einen Teelöffel Pistaziencreme in jede Mulde. Ein kleiner Löffel reicht; für gleichmäßige Portionen kannst du die Creme auch in einen Spritzbeutel füllen. Bestreue die Füllung nach Wunsch mit gehackten Pistazien.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Kekse mit etwas Abstand auf eine flache Platte, damit die Füllung nicht aneinanderkommt. Für einen klaren Farbkontrast passen fein gehackte Pistazien oder eine kleine Prise Puderzucker auf den Rand. Serviere sie zum Kaffee oder Tee, sobald die Creme fest genug ist, um ihre Form zu halten. Ein paar frische Beeren daneben bringen eine säuerliche Note.

Bewahre die Kekse in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort auf und lege Backpapier zwischen die Schichten. Sie bleiben etwa vier Tage mürbe. Bei warmer Raumtemperatur wird die Creme weicher; stelle die Dose dann in den Kühlschrank und nimm die Kekse ungefähr 15 Minuten vor dem Servieren heraus. Für besonders saubere Formen kannst du die ungefüllten Kekse einfrieren und nach dem Auftauen mit Pistaziencreme garnieren.

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Diese Kekse verbinden einen mürben, fein-nussigen Pistazienteig mit einem weichen Kern aus Pistaziencreme. Die Zutaten sind unkompliziert, und mit etwa 25 Minuten Arbeitszeit plus kurzer Kühlzeit passen sie auch in einen ruhigen Backnachmittag. Achte darauf, die Pistazien nur kurz zu mahlen und die Kekse nicht zu lange im Ofen zu lassen, damit der Rand zart bleibt und die Mitte cremig wird. Für eine frische Note kannst du etwas Zitronenabrieb in den Teig geben oder die fertigen Kekse mit gehackten Pistazien bestreuen. Sie schmecken zum Kaffee, als kleines Mitbringsel oder auf dem Plätzchenteller. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Variante du gebacken hast. Wenn dir die Kekse gefallen, teile das Rezept mit jemandem, der Pistazien gern mag.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme

Zarte Mandelkekse mit Pistaziencremefüllung und Kuvertüre. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
Etwa 25 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Eigelb
• 200 g Butter
• 80 g weiße Kuvertüre
• 1 Glas Pistaziencreme
• etwas Vollmilchkuvertüre
• etwas weiße Kuvertüre
• etwas gehackte Pistazien

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Mandeln mischen. Eigelb und Butter zugeben, zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Weiße Kuvertüre schmelzen. Kekse mit Pistaziencreme füllen und zusammensetzen.
4. Schritt 4
   Vollmilch- und weiße Kuvertüre schmelzen, Kekse damit verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen. Fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.