Panforte bianco: Mandelgebäck aus Siena für Weihnachten

Blanchierte Mandeln und kandierte Orangenschale geben Panforte bianco seinen hellen Anschnitt und den festen, saftigen Biss. Das traditionelle Weihnachtsgebäck stammt aus Siena und kommt mit wenigen Zutaten aus: Nüsse, kandierte Zitrusfrüchte, Mehl, Gewürze sowie ein heißer Sirup aus Honig und Zucker. Anders als ein lockerer Kuchen wird Panforte nur kurz gebacken und nach dem Abkühlen in dünne Stücke geschnitten. So bleiben die Nüsse knackig und die Fruchtwürfel geben bei jedem Bissen eine weiche, aromatische Note. Dieses Rezept erklärt, wie du die Masse in einer 18-Zentimeter-Form gleichmäßig verteilst und den richtigen Backzeitpunkt erkennst. Du erfährst außerdem, warum milder Honig die Gewürze besser zur Geltung bringt und wie du Zitronat ersetzen kannst, falls du keines findest. Panforte lässt sich einige Tage im Voraus zubereiten und passt zu Kaffee, Tee oder einem Glas Dessertwein. Mit einer dünnen Schicht Puderzucker wird daraus ein festliches Gebäck, das sich gut aufbewahren und in kleinen Scheiben servieren lässt.

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Panforte bianco: italienisches Weihnachtsgebäck mit Mandeln und kandierten Früchten

Knusprige Mandeln, duftende kandierte Zitrusschalen und eine dünne Schicht Puderzucker prägen Panforte bianco aus Siena. Der feste, saftige Kuchen wird mit Honig und Zucker gebunden und nur kurz gebacken. Er schmeckt am besten in dünnen Scheiben und lässt sich gut mehrere Tage im Voraus zubereiten.

Zutaten für eine Form mit 18 Zentimetern Durchmesser

• 200 g ganze Mandeln, möglichst blanchiert, damit die helle Farbe des Gebäcks erhalten bleibt
• 100 g Haselnüsse, geschält oder ungeschält
• 150 g kandierte Orange und 100 g kandierte Zitronat- oder Cedro-Schale, fein gewürfelt
• 150 g Zucker
• 150 g milder Honig, etwa Akazien- oder Blütenhonig
• 100 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 1 Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel gemahlener Koriander und eine kleine Prise Muskat
• Puderzucker zum Bestäuben
• Oblaten für den Boden oder Backpapier

Mandeln geben dem Panforte seinen typischen Biss; Haselnüsse lassen sich durch dieselbe Menge Mandeln ersetzen. Kandierte Früchte sollten weich und aromatisch sein. Wenn du kein Zitronat findest, nimm zusätzliche kandierte Zitrone oder Orange. Ein kräftiger Honig überdeckt die Gewürze leicht, deshalb eignet sich ein milder Honig besser. Für eine etwas würzigere Note kannst du eine kleine Prise schwarzen Pfeffer ergänzen.

Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit einer Oblate aus. Falls du keine bekommst, verwende Backpapier. Fette den Rand dünn ein und kleide ihn ebenfalls mit einem Streifen Backpapier aus. So lässt sich das klebrige Gebäck nach dem Abkühlen leichter lösen.
2. Nüsse rösten. Verteile Mandeln und Haselnüsse auf einem Blech und röste sie etwa 8 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sollen duften, aber keine dunklen Stellen bekommen. Lass sie kurz abkühlen. Grob gehackte Nüsse lassen sich später leichter schneiden; für einen deutlichen Biss kannst du einige ganz lassen.
3. Trockene Zutaten mischen. Gib Mehl, Zimt, Koriander und Muskat in eine große Schüssel. Rühre die gewürfelten kandierten Früchte und die Nüsse darunter, bis Mehl und Gewürze alles gleichmäßig umhüllen. Diese Mischung sollte bereitstehen, bevor du den Zuckersirup kochst, denn die Masse wird beim Abkühlen schnell fest.
4. Honig und Zucker erhitzen. Gib beides in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass den Sirup anschließend vorsichtig köcheln, bis er etwa 118 °C erreicht. Ein Zuckerthermometer erleichtert die Kontrolle. Ohne Thermometer gib einen Tropfen in kaltes Wasser: Er sollte sich zu einer weichen, formbaren Kugel drücken lassen. Achte darauf, den Sirup nicht zu dunkel werden zu lassen.
5. Masse formen. Nimm den Topf vom Herd und gieße den heißen Sirup sofort zur Nuss-Frucht-Mischung. Rühre zügig mit einem stabilen Holzlöffel, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Die Masse ist dick und klebrig. Fülle sie in die Form und drücke sie mit einem angefeuchteten Löffel oder einer leicht geölten Teigkarte gleichmäßig fest. Arbeite zügig, bevor der Sirup anzieht.
6. Backen und abkühlen lassen. Backe das Panforte 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll trocken wirken, die Mitte bleibt beim Herausnehmen noch weich. Das ist richtig: Beim Abkühlen wird der Kuchen fester. Lass ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du den Rand löst. Zu langes Backen macht die Scheiben hart und erschwert das Schneiden.
7. Bestäuben und schneiden. Löse das abgekühlte Panforte aus der Form und bestäube die Oberseite großzügig mit Puderzucker. Schneide es mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer in schmale Stücke. Wische die Klinge zwischendurch sauber, damit kandierte Früchte und Nüsse nicht am Schnitt ziehen.

Servieren und aufbewahren

Lege die Scheiben leicht überlappend auf eine Platte oder serviere sie in kleinen Papierförmchen. Neben Espresso oder kräftigem schwarzem Tee passt Panforte bianco auch zu einem Glas Vin Santo. Für eine festliche Platte kannst du einige ganze Mandeln und feine Streifen kandierter Orange dazulegen. Schneide kleine Portionen, denn das Gebäck ist süß und kompakt.

Bewahre das Panforte gut eingewickelt bei kühler Raumtemperatur auf, am besten in einer Keksdose. Zwischen Pergamentpapier bleibt es weniger klebrig. Es hält sich etwa zwei bis drei Wochen; vor dem Servieren kannst du die Oberfläche erneut mit Puderzucker bestäuben. Im Kühlschrank wird es sehr fest, deshalb sollte es vor dem Schneiden wieder Raumtemperatur annehmen.

Speichere das!

Panforte bianco verbindet knackige Mandeln und Haselnüsse mit weichen kandierten Zitrusfrüchten, warmen Gewürzen und einer feinen Honignote. Weil der Kuchen fest und saftig bleibt, reichen dünne Scheiben; außerdem kannst du ihn schon einige Tage vor Weihnachten backen. Probier das Rezept mit mildem Akazienhonig und blanchierten Mandeln, wenn du die typische helle Farbe erhalten möchtest. Für eine würzigere Variante passt eine kleine Prise schwarzer Pfeffer, und wer keine Haselnüsse verwenden möchte, nimmt einfach dieselbe Menge Mandeln. Serviere das Gebäck zu Kaffee oder Tee, oder lege ein paar Scheiben auf eine weihnachtliche Dessertplatte. Wenn du Panforte ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Nüsse oder kandierten Früchte du verwendet hast. Vielleicht wird deine Lieblingsvariante bald fester Bestandteil der Weihnachtszeit.

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Panforte bianco | Italienisches Weihnachtsgebäck

Italienisches Weihnachtsgebäck mit Nüssen, kandierten Früchten, Feigen und Honig.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 100 g Walnüsse
• 100 g Haselnüsse
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 150 g getrocknete Feigen oder Feigenpaste
• 2 EL Mehl
• 1 Msp. Ingwer
• 1 Msp. Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Honig
• 75 g Puderzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine 18-cm-Springform auslegen.
2. Schritt 2
   Nüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat, klein geschnittene Feigen, Mehl und Gewürze vermengen.
3. Schritt 3
   Honig und 75 g Puderzucker erwärmen, bis sich der Zucker löst. Zur Nussmischung geben und gut vermengen.
4. Schritt 4
   Masse in die Form drücken und etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.