Engelsaugen mit zartem Mürbeteig und fruchtiger Füllung

Ein Teelöffel Johannisbeergelee, eine goldene Teigkante und ein mürber Biss: Bei Engelsaugen kommt es auf wenige Handgriffe an. Die kleinen Plätzchen bestehen aus einem buttrigen Teig mit Eigelb und bekommen vor dem Backen ihre typische Mulde, die mit fruchtiger Konfitüre gefüllt wird. In diesem Rezept sorgt kalte Butter dafür, dass der Teig zart bleibt; eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank hilft den Kugeln, beim Backen ihre Form zu behalten. Das Ergebnis sind etwa 35 Kekse mit leicht säuerlicher Füllung und einer angenehm mürben Textur. Sie passen auf den Adventsteller, schmecken aber auch zu Kaffee oder Tee im Frühling und Sommer. Ich zeige Ihnen, wie Sie den Teig ohne langes Kneten zusammenfügen, gleichmäßige Mulden formen und verhindern, dass die Marmelade über den Rand läuft. Außerdem erfahren Sie, welche Konfitüren sich eignen und wie Sie die Plätzchen aufbewahren, damit sie zart bleiben.

Speichere das!

Engelsaugen mit fruchtiger Marmeladenfüllung

Engelsaugen sind kleine Mürbeteigplätzchen mit einer glänzenden Mulde aus Marmelade. Der Teig wird mit kalter Butter geknetet, kurz gekühlt und vor dem Backen mit Konfitüre gefüllt. So bleiben die Kekse zart und laufen im Ofen nicht auseinander. Das Rezept ergibt etwa 35 Stück und eignet sich besonders für die Adventszeit, schmeckt aber das ganze Jahr zu Kaffee oder Tee.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405, für einen feinen, mürben Teig
• 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Eigelb, sie verbinden den Teig und machen ihn zart
• 1 Prise Salz
• etwa 100 g Johannisbeergelee oder Himbeerkonfitüre
• 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Johannisbeergelee bringt eine klare Säure mit und lässt sich gut in die Mulden füllen. Himbeerkonfitüre passt ebenfalls; streichen Sie sie vorher durch ein Sieb, wenn Sie keine Kerne in den Plätzchen möchten. Aprikosenkonfitüre ist milder. Verwenden Sie möglichst eine dicke Konfitüre, denn eine sehr flüssige Füllung kann beim Backen über den Rand laufen. Für eine laktosefreie Variante ersetzen Sie die Butter durch eine feste pflanzliche Backalternative. Margarine mit hohem Wasseranteil kann den Teig weicher machen, daher braucht er eventuell zusätzliche Kühlzeit.

Teig zubereiten und formen

1. Mehl mischen: Geben Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
2. Butter einarbeiten: Fügen Sie die kalten Butterwürfel und die Eigelbe hinzu. Verreiben Sie alles zunächst mit den Fingerspitzen oder kneten Sie es kurz mit den Knethaken. Hören Sie auf, sobald sich der Teig zu einer glatten Kugel verbindet. Langes Kneten erwärmt die Butter und kann die Plätzchen fest statt mürbe machen.
3. Teig kühlen: Drücken Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie sie abgedeckt ein und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten kalt. Eine flache Form kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel. Wenn der Teig nach dem Kühlen sehr hart ist, lassen Sie ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen.
4. Kugeln rollen: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Teilen Sie den Teig in etwa walnussgroße Stücke und rollen Sie daraus Kugeln. Setzen Sie diese mit rund 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
5. Mulden drücken: Drücken Sie mit dem bemehlten Stiel eines Kochlöffels oder mit dem Daumen eine Mulde in jede Kugel. Drücken Sie nicht bis zum Blech durch, sonst kann die Füllung auslaufen. Reißen die Ränder ein, schieben Sie den Teig mit den Fingern vorsichtig wieder zusammen.
6. Füllen und backen: Geben Sie jeweils etwa einen halben Teelöffel Konfitüre in die Mulde. Ein kleiner Löffel oder ein Spritzbeutel erleichtert das genaue Dosieren. Backen Sie die Engelsaugen 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen.

Garen, abkühlen und servieren

Die Plätzchen wirken direkt nach dem Backen noch weich. Lassen Sie sie deshalb fünf Minuten auf dem Blech liegen und setzen Sie sie erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Dort kühlen sie vollständig aus und werden fester. Wird die Unterseite schon nach zehn Minuten dunkel, ist das Blech vermutlich zu weit unten eingeschoben oder der Ofen heizt stärker als angezeigt. Backen Sie das nächste Blech eine Schiene höher und prüfen Sie die Temperatur mit einem Ofenthermometer.

Für eine besonders ordentliche Füllung können Sie das Gelee vor dem Einfüllen kurz erwärmen und glatt rühren. Es sollte flüssig, aber nicht heiß sein. Eine andere Methode ist, die Mulden zunächst leer zu backen und die Konfitüre erst nach dem Abkühlen einzufüllen. Dann bleibt die Farbe kräftiger und die Füllung weicher; die Plätzchen lassen sich jedoch etwas schlechter stapeln. Bei der klassischen Variante kommt die Marmelade vor dem Backen hinein und wird leicht fest.

Aufbewahren und anrichten

Bestäuben Sie die vollständig ausgekühlten Engelsaugen nach Wunsch mit Puderzucker. Geben Sie ihn mit einem kleinen Sieb über den Teig, damit die Marmelade sichtbar bleibt. Auf einer Platte wirken die Plätzchen schön, wenn Sie Sorten mit unterschiedlichen Füllungen abwechselnd anordnen. Dazu passen dünne Orangenscheiben oder ein paar Zweige Rosmarin als Dekoration; legen Sie diese nicht direkt auf die Kekse, damit sie nicht feucht werden.

Bewahren Sie die Engelsaugen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen verschiedene Gebäcksorten legen Sie am besten Backpapier, damit die Aromen sich nicht vermischen und die Füllung nicht an anderen Plätzchen klebt. Sie halten sich etwa zwei Wochen. Ist die Marmelade nach einigen Tagen noch sehr weich, lassen Sie die Dose für kurze Zeit offen stehen, bevor Sie sie wieder verschließen.

Speichere das!

Engelsaugen verbinden einen zarten Mürbeteig mit einer fruchtigen Mitte, die je nach Konfitüre mild oder angenehm säuerlich schmeckt. Mit kalter Butter, kurzer Kühlzeit und einer nicht zu flüssigen Füllung gelingen die Plätzchen gleichmäßig und behalten ihre Mulde. Probieren Sie zuerst Johannisbeergelee oder Himbeerkonfitüre; Aprikose bringt eine mildere Note. Wer mag, siebt die Konfitüre vor dem Füllen, damit die Oberfläche glatt wird, und bestäubt die abgekühlten Kekse sparsam mit Puderzucker. Zu Kaffee, Tee oder auf einem gemischten Plätzchenteller passen sie zu jeder Jahreszeit. Backen Sie eine Portion und teilen Sie in den Kommentaren, welche Füllung Sie verwendet haben oder welcher Handgriff bei Ihnen am besten klappt. Vielleicht wird Ihre Lieblingsvariante bald ein fester Teil der nächsten Keksdose.

Speichere das!

Engelsaugen

Zarte Plätzchen mit fruchtiger roter Marmeladenfüllung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
2 Minuten

Portionen
Etwa 30 Stück

Zutaten

• 240 g Mehl
• 150 g Butter, in Würfel geschnitten
• 2 Eigelb
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 1 Prise Salz
• Etwas Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Eigelb, 70 g Puderzucker, Vanillepaste, Zitronenschale und Salz rasch zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Aus dem Teig Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und in jede Kugel eine Mulde drücken.
3. Schritt 3
   Mulden mit Konfitüre füllen und die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.