Kürbis-Lasagne mit Salbei: cremig, würzig und goldbraun

Beim Rösten wird Hokkaido-Kürbis weich und bekommt an den Kanten eine leicht nussige Note. Genau das macht diese Kürbis-Lasagne so angenehm herzhaft: Zwischen den Nudelplatten liegen Kürbiswürfel, frischer Spinat und Ricotta, dazu kommen eine milde Béchamel, Salbei und eine dünne Schicht goldbrauner Käse. Die Füllung bleibt saftig, während die Oberfläche im Ofen appetitlich bräunt. Das Rezept ist für etwa sechs Portionen gedacht und lässt sich gut vorbereiten, wenn am Abend wenig Zeit zum Kochen bleibt. Hokkaido musst du nicht schälen; bei Butternut entfernst du die Schale vorher. In der Anleitung erfährst du, wie du den Kürbis röstest, eine glatte Béchamel ohne Klümpchen kochst und die Schichten so verteilst, dass auch trockene Lasagneplatten weich garen. Dazu gibt es praktische Hinweise für tiefgekühlten Spinat, laktosefreie Zutaten und passende Beilagen. So kommt die Lasagne zuverlässig saftig und mit einer schön gebräunten Käsekruste auf den Tisch.

Speichere das!

Kürbis-Lasagne mit Salbei und cremiger Béchamel

Hokkaido wird beim Rösten weich und bekommt leicht nussige Noten; seine Schale kann mitgegessen werden. In dieser Kürbis-Lasagne trifft das gebackene Gemüse auf eine milde Béchamel, würzigen Salbei und eine dünne, goldbraune Käseschicht. Das Rezept ergibt etwa sechs Portionen und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Etwa 1,2 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und in gut 2 cm große Würfel geschnitten. Hokkaido muss nicht geschält werden. Butternut passt ebenfalls, sollte aber geschält werden.
• 1 gelbe Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt. Schalotten eignen sich als mildere Alternative.
• 2 EL Olivenöl, 8 Salbeiblätter, Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss.
• 50 g Butter, 50 g Mehl und 750 ml Milch für die Béchamel. Für eine laktosefreie Variante funktionieren pflanzliche Butter und ungesüßter Haferdrink; die Sauce schmeckt damit etwas getreidiger.
• 250 g Ricotta und 150 g frischer Blattspinat. Tiefgekühlter Spinat geht auch: auftauen und gründlich ausdrücken, damit die Lasagne nicht wässrig wird. Statt Ricotta lässt sich Hüttenkäse verwenden, den du für eine glattere Füllung kurz mit einer Gabel zerdrückst.
• Etwa 250 g Lasagneplatten, 125 g geriebener Mozzarella und 60 g Parmesan. Bei trockenen Platten ist ausreichend Béchamel wichtig, damit sie im Ofen weich werden. Parmesan kann durch einen anderen würzigen Hartkäse ersetzt werden.

Kürbis-Lasagne Schritt für Schritt

1. Kürbis rösten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste sie etwa 25 Minuten, bis sie weich sind und an den Kanten leicht bräunen. Ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Rösten statt Kochen hält überschüssige Flüssigkeit aus der Füllung fern und verstärkt den Kürbisgeschmack.
2. Zwiebel und Spinat vorbereiten: Während der Kürbis im Ofen ist, brate die Zwiebel in einer kleinen Pfanne mit einem Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 30 Sekunden mit, ohne ihn braun werden zu lassen. Füge den Spinat portionsweise hinzu und rühre, bis er zusammenfällt. Würze mit Muskat, Salz und Pfeffer. Bei aufgetautem Spinat genügt es, ihn kurz in der Pfanne zu erwärmen.
3. Béchamel rühren: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lasse die Mischung etwa eine Minute garen. Sie soll hell bleiben. Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre dabei kräftig, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Sauce unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie den Löffel dünn überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist sie sehr dick, rühre noch einen Schuss Milch ein; Lasagneplatten brauchen Feuchtigkeit zum Garen.
4. Füllung mischen: Nimm den Kürbis aus dem Ofen und zerdrücke ungefähr die Hälfte grob mit einer Gabel. Die übrigen Stücke sorgen später für Biss. Vermenge den Kürbis mit dem Ricotta und dem Spinat. Schmecke die Füllung ab, bevor du die Lasagne schichtest, denn nach dem Backen lässt sie sich kaum noch nachwürzen.
5. Schichten: Verteile eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform von etwa 20 × 30 cm. Lege Lasagneplatten darauf, ohne sie zu überlappen. Verteile ein Drittel der Kürbisfüllung und etwas Béchamel darüber. Wiederhole die Schichten, bis Füllung und Platten aufgebraucht sind. Schließe mit Béchamel ab und verteile Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darauf. Achte besonders darauf, dass die Ecken der letzten Plattenschicht mit Sauce bedeckt sind.
6. Backen und ruhen lassen: Backe die Lasagne bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Wird der Käse früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass die Lasagne nach dem Backen 10 bis 15 Minuten stehen. So setzen sich die Schichten und lassen sich sauberer portionieren.

Servieren, vorbereiten und aufbewahren

Streue vor dem Servieren ein paar fein geschnittene Salbeiblätter oder frisch geriebenen Parmesan darüber. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder kurz gebratener Radicchio; die frische Säure gleicht die cremige Sauce aus. Schneide die Lasagne mit einem scharfen Messer in Stücke und hebe sie mit einem breiten Pfannenwender aus der Form.

Du kannst die Lasagne bis zum Schichten vorbereiten und abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Rechne dann mit etwa 5 bis 10 Minuten zusätzlicher Backzeit, wenn die Form kalt in den Ofen kommt. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Stücke bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen; ein Esslöffel Wasser am Rand der Form verhindert, dass die Nudeln austrocknen.

Speichere das!

Gerösteter Hokkaido, cremige Béchamel und Salbei geben dieser Kürbis-Lasagne ihren herzhaften Geschmack; Spinat und Ricotta sorgen für eine weiche, saftige Füllung. Nimm dir beim Schichten kurz Zeit, die Lasagneplatten gut mit Sauce zu bedecken, und lass das Gericht nach dem Backen etwa zehn Minuten ruhen. Dann lässt es sich sauberer portionieren. Für eine kräftigere Variante kannst du einen Teil des Mozzarellas durch würzigen Bergkäse ersetzen oder ein paar gehackte Walnüsse über die Füllung streuen. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder geröstetes Gemüse. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend oder bereite es am Vortag vor und backe es frisch auf. Wenn du deine eigene Abwandlung ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar oder erzähl, wie sie dir geschmeckt hat.

Speichere das!

Kürbis-Lasagne

Herzhafte Lasagne mit Hokkaido-Kürbis, Tomaten und cremiger Béchamelsauce.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 ½ kg Hokkaido-Kürbisse
• 250 g Zwiebeln
• 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
• 400 g stückige Tomaten
• 150 g Dr. Oetker Crème légère
• 1 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
• frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g Butter oder Margarine
• 50 g Weizenmehl
• 750 ml Milch
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwa 200 g Lasagneblätter ohne Vorgaren
• 200 g geriebener Käse, z. B. Gouda

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kürbis entkernen und würfeln, Zwiebeln hacken. Beides in Öl anbraten, Tomaten und Crème légère einrühren. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Schritt 2
   Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach die Milch zugießen. Unter Rühren zu einer sämigen Béchamelsauce kochen, mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Schritt 3
   Kürbissauce, Béchamelsauce und Lasagneblätter abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit Béchamelsauce abschließen und Käse darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Lasagneblätter gar und der Käse goldbraun sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.