Baumkuchen-Würfel mit Schokolade, Schicht für Schicht

Eine dünne Teigschicht, kurz unter den Backofengrill geschoben, bildet die erste goldene Lage dieser Baumkuchen-Würfel. So wächst der Kuchen Schicht für Schicht, bis beim Anschneiden das typische Streifenmuster sichtbar wird. Für diese Variante brauchst du keinen Baumkuchenofen und keinen Drehspieß: Eine quadratische Form und der Grill im normalen Backofen reichen aus. Marzipan gibt dem Teig seinen feinen Mandelgeschmack, während Butter und aufgeschlagenes Eiweiß für eine zarte, saftige Krume sorgen. Nach dem Abkühlen schneidest du den Kuchen in kleine Würfel und überziehst sie mit Zartbitterschokolade. Das Rezept erklärt, woran du erkennst, dass eine Lage gerade fest genug ist, wie du die nächste gleichmäßig darauf verteilst und warum der Kuchen vor dem Schneiden vollständig auskühlen sollte. Außerdem erfährst du, wie du die Schokolade glatt hältst und welche Alternativen zu Rum Extract oder Marzipan passen. So entstehen handliche Stücke für die Kaffeetafel, die Adventszeit oder eine selbst gemachte Gebäckdose.

Speichere das!

Baumkuchen-Würfel aus dem Ofen

Die dünnen, goldbraunen Schichten geben Baumkuchen seinen typischen Biss. Für diese Würfel backst du den Teig schrittweise unter dem Backofengrill, lässt den Kuchen abkühlen und überziehst die Stücke anschließend mit Schokolade. Plane dafür etwa 45 Minuten Arbeitszeit und genügend Zeit zum Auskühlen ein. Die Zutaten reichen für eine quadratische Form von etwa 20 × 20 Zentimetern.

Zutaten und ihre Aufgabe

• 150 g weiche Butter machen den Teig zart. Sie soll weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie sich gut mit Zucker und Marzipan verbindet.
• 100 g Marzipanrohmasse sorgen für Mandelgeschmack und eine saftige Krume. Ohne Marzipan kannst du stattdessen 50 g gemahlene Mandeln und 30 g zusätzlichen Zucker verwenden. Der Teig schmeckt dann weniger süß und weniger nach Marzipan.
• 120 g Zucker süßen den Kuchen und helfen, die Butter cremig aufzuschlagen. Für eine mildere Süße kannst du die Menge auf 100 g senken.
• 5 Eier, Größe M werden getrennt. Eigelb bindet den Teig, während steif geschlagenes Eiweiß für eine lockere Struktur sorgt.
• 100 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz ergeben eine feine, gut schichtbare Masse. Maisstärke lässt sich durch Kartoffelstärke ersetzen. Das Backpulver sollte nicht weggelassen werden, sonst wird der Kuchen kompakter.
• 1 TL Vanilleextrakt und 1 EL Rum Extract geben dem Teig ein warmes Aroma. Rum Extract kannst du durch Milch oder Orangensaft ersetzen.
• 200 g Zartbitterschokolade und 1 TL neutrales Öl ergeben einen dünnen Überzug, der nach dem Trocknen leicht glänzt. Für eine mildere Variante eignet sich Vollmilchschokolade; das Öl hilft bei beiden Sorten, die Glasur geschmeidig zu halten.

Teig vorbereiten

1. Form und Ofen richten: Lege den Boden der Form mit Backpapier aus und fette die Seiten dünn ein. Stelle den Backofengrill auf hohe Stufe und schiebe den Rost in das obere Drittel. Lass den Grill mindestens 5 Minuten vorheizen. Prüfe vorher, ob deine Form für die direkte Grillhitze geeignet ist.
2. Marzipan glattrühren: Reibe die Marzipanrohmasse grob. Schlage sie mit der weichen Butter und dem Zucker 3 bis 4 Minuten auf, bis die Mischung heller und möglichst glatt ist. Falls das Marzipan sehr fest ist, erwärme es kurz in der Mikrowelle oder über einem warmen Wasserbad. Es soll weich werden, nicht heiß.
3. Eigelb einarbeiten: Gib die Eigelbe einzeln zur Buttermasse und rühre jedes etwa 20 Sekunden unter. Mische Vanille und Rum Extract dazu. Siebe Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel und rühre die Mischung kurz unter. Langes Rühren nach Zugabe des Mehls macht den Kuchen zäh.
4. Eiweiß schlagen: Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu festem, aber noch glänzendem Schnee. Hebe zuerst ein Drittel mit einem Schneebesen unter, damit der Teig lockerer wird. Ziehe den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis keine großen weißen Streifen mehr zu sehen sind.

Schichten und backen

1. Verteile etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig dünn und gleichmäßig auf dem Formboden. Die Schicht sollte überall gleich dick sein, damit sie gleichmäßig bräunt. Stelle die Form unter den Grill und backe sie 2 bis 3 Minuten, bis die Oberfläche hellbraun ist. Bleib am Ofen: Unter dem Grill kann der Teig innerhalb einer Minute zu dunkel werden.
2. Streiche die nächste dünne Teigschicht auf die gebackene Oberfläche und grille sie wieder 2 bis 3 Minuten. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Je nach Form und Schichtdicke entstehen etwa 8 bis 10 Lagen. Wenn die Oberfläche Blasen wirft, war der Grill sehr heiß; reduziere die Stufe oder schiebe den Rost eine Ebene tiefer.
3. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse die Ränder mit einem Messer und hebe ihn mithilfe des Backpapiers heraus. Ziehe das Papier ab und lass den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Schneide ihn erst dann mit einem scharfen Messer in Würfel von etwa 3 Zentimetern. Ein warmes Messer, das du zwischendurch abwischst, sorgt für saubere Kanten.

Überziehen und servieren

Hacke die Schokolade klein und schmelze sie mit dem Öl langsam über einem Wasserbad. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht kochen; schon wenige Tropfen Wasser können die Schokolade fest und körnig machen. Tauche die Würfel mit einer Gabel halb oder ganz ein und lass überschüssige Glasur abtropfen. Setze sie auf Backpapier und lass die Schokolade bei kühler Raumtemperatur fest werden.

Für eine schlichte Präsentation ordnest du die Würfel auf einer flachen Platte an und bestäubst die unüberzogene Seite mit wenig Puderzucker. Gehackte Pistazien oder Mandelblättchen auf der noch feuchten Schokolade geben Farbe und einen knusprigen Kontrast. Zu Kaffee passen kleine Würfel von 2 bis 3 Zentimetern; als Dessert kannst du zwei Stücke mit Beeren servieren. In einer gut schließenden Dose bleiben sie an einem kühlen Ort etwa 5 Tage frisch. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Schokoladenhülle nicht aneinanderklebt.

Speichere das!

Die feinen Grillschichten, der Mandelgeschmack aus dem Marzipan und der Überzug aus Zartbitterschokolade machen diese Baumkuchen-Würfel zu einem besonderen Gebäck für die Kaffeetafel. Das schrittweise Backen braucht etwas Aufmerksamkeit, doch jede Lage ist schnell gebacken und lässt sich direkt mit der nächsten ergänzen. Probiere das Rezept aus und gib dem Kuchen vor dem Schneiden genug Zeit zum Abkühlen, damit die Würfel saubere Kanten bekommen. Für eine andere Note kannst du etwas Orangenschale in den Teig geben oder die Stücke nach dem Schokoladenüberzug mit gehackten Mandeln bestreuen. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee; in einer Gebäckdose bleiben die Würfel mehrere Tage gut. Wenn du sie backst, teile gern deine Erfahrungen oder deine Lieblingsvariation in einem Kommentar. Vielleicht werden daraus deine eigenen Baumkuchenstücke für die nächste Kaffeerunde.

Speichere das!

Baumkuchen-Würfel

Feine Baumkuchen-Würfel mit Aprikosenkonfitüre und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
40 Würfel

Zutaten

• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 150 g Marzipanrohmasse
• 200 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 100 g Aprikosenkonfitüre
• 2 EL alkoholfreier Orangensirup
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 1 EL Kokosfett
• Fett für die Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Marzipan, Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe nach und nach einarbeiten. Mehl unterrühren und Eischnee unterheben.
2. Schritt 2
   Eine gefettete flache Form mit einer dünnen Teigschicht bestreichen und unter dem Grill goldbraun backen. Schichtweise den restlichen Teig auftragen und jeweils goldbraun backen.
3. Schritt 3
   Aprikosenkonfitüre mit alkoholfreiem Orangensirup erwärmen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. In Würfel schneiden.
4. Schritt 4
   Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen und die Würfel damit überziehen. Fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.