Eiweißreiche Kürbis-Hühnersuppe mit Skyr, cremig gekocht

700 Gramm Hokkaidokürbis geben dieser Hühnersuppe ihre sämige Textur und einen mild-süßlichen Geschmack. Zusammen mit zarten Hähnchenstücken und einem Löffel Skyr wird daraus eine cremige, eiweißreiche Mahlzeit, die in etwa 45 Minuten auf dem Tisch steht. Der Kniff: Der Kürbis wird zuerst weich gekocht und püriert, während das Hähnchen separat in der fertigen Suppe gart. So bleibt das Fleisch saftig, statt beim langen Kochen trocken zu werden. Skyr kommt erst zum Schluss dazu und wird nicht sprudelnd erhitzt, damit die Suppe glatt bleibt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Zutaten vorbereiten, die Konsistenz nach Wunsch anpassen und die Würzung mit geräuchertem Paprika, Thymian und etwas Zitronensaft abrunden. Außerdem finden Sie passende Alternativen, etwa Hähnchenoberkeule statt Brust oder körnigen Frischkäse statt Skyr. So gelingt eine sättigende Kürbissuppe für kühle Abende, die sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder erwärmen lässt.

Speichere das!

Cremige Kürbis-Hühnersuppe mit viel Protein

Hokkaidokürbis macht diese Suppe sämig, während Hähnchenbrust und Skyr für eine kräftige Portion Eiweiß sorgen. Die Kürbisstücke werden weich gekocht und püriert; das Hähnchen gart separat in der Suppe fertig und bleibt dadurch saftig. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 45 Minuten.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten. Hähnchenoberkeule ohne Knochen bleibt besonders saftig und kann anstelle der Brust verwendet werden.
• 700 g Hokkaidokürbis, entkernt und gewürfelt. Die Schale darf dranbleiben, wenn der Kürbis sauber gewaschen ist. Butternut eignet sich ebenfalls, muss aber geschält werden.
• 1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt. Sie bilden die herzhafte Grundlage der Suppe.
• 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt, für etwas zusätzliche Süße. Sie können sie durch eine kleine Süßkartoffel ersetzen.
• 750 ml Hühnerbrühe, möglichst salzarm, damit sich die Würzung später gut anpassen lässt. Gemüsebrühe funktioniert ebenfalls.
• 150 g Skyr oder griechischer Joghurt mit hohem Eiweißgehalt. Für eine mildere, besonders cremige Variante können Sie 150 g körnigen Frischkäse glatt pürieren.
• 1 EL Olivenöl, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL getrockneter Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer.
• 1 EL Zitronensaft sowie gehackte Petersilie oder Kürbiskerne zum Servieren.

Skyr und Joghurt geben der Suppe Frische, sollten aber nicht sprudelnd mitgekocht werden, weil sie sonst ausflocken können. Wenn Sie eine milchfreie Variante möchten, lassen Sie den Skyr weg und rühren Sie nach dem Pürieren 100 ml ungesüßte Sojasahne ein. Die Suppe wird dann weniger eiweißreich.

Schrittweise Zubereitung

1. Hähnchen anbraten: Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenwürfel in einer Lage etwa 2 Minuten an, wenden Sie sie und braten Sie die zweite Seite ebenfalls 1 bis 2 Minuten. Sie sollen Farbe bekommen, müssen innen aber noch nicht gar sein. Nehmen Sie das Fleisch auf einen Teller. Braten Sie es bei Bedarf in zwei Portionen an, damit es nicht im eigenen Saft kocht.
2. Gemüse anschwitzen: Geben Sie Zwiebel und Karotte in denselben Topf. Rühren Sie etwa 4 Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch, das Paprikapulver und den Thymian hinzu und rühren Sie 30 Sekunden weiter. Knoblauch wird schnell bitter, wenn er lange bei starker Hitze brät.
3. Kürbis weich kochen: Geben Sie Kürbiswürfel und Brühe in den Topf. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden, denn darin steckt viel Würze. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles zugedeckt 15 bis 18 Minuten sanft köcheln. Der Kürbis ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
4. Suppe pürieren: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Pürieren Sie Kürbis und Brühe mit einem Stabmixer, bis die Suppe gleichmäßig glatt ist. Halten Sie den Mixerkopf vollständig unter die Oberfläche, damit heiße Spritzer vermieden werden. Ist die Suppe zu dick, geben Sie 50 bis 100 ml Brühe oder Wasser dazu.
5. Hähnchen fertig garen: Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze und geben Sie das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft hinein. Lassen Sie die Suppe 6 bis 8 Minuten leise köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Prüfen Sie ein großes Stück mit einem Thermometer: Im Kern sollte es 74 °C erreichen. Ohne Thermometer schneiden Sie ein Stück an; das Fleisch darf innen nicht mehr rosa sein.
6. Skyr einrühren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und warten Sie 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie den Skyr zunächst in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Suppe glatt. Geben Sie diese Mischung zurück in den Topf und rühren Sie gründlich. Erhitzen Sie die Suppe danach nur noch sanft und lassen Sie sie nicht kochen. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Servieren und Aufbewahren

Verteilen Sie die Suppe auf vorgewärmte Schalen. Petersilie sorgt für frische Farbe; geröstete Kürbiskerne geben einen knackigen Kontrast zur glatten Konsistenz. Dazu passen Vollkornbrot oder ein kleiner grüner Salat. Wer mehr Würze mag, streut etwas zusätzliches geräuchertes Paprikapulver darüber.

Bewahren Sie Reste nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei regelmäßig, ohne die Suppe kochen zu lassen. Für eine besonders glatte Konsistenz können Sie beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Brühe ergänzen. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe besser, wenn Sie den Skyr erst nach dem Auftauen und Erwärmen einrühren.

Speichere das!

Diese cremige Kürbis-Hühnersuppe verbindet pürierten Hokkaido mit saftigem Hähnchen und Skyr zu einer sättigenden Mahlzeit mit viel Eiweiß. Der Ablauf ist unkompliziert: Erst den Kürbis weich kochen und pürieren, dann das Hähnchen in der heißen Suppe gar ziehen lassen und den Skyr zuletzt einrühren. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder kochen Sie gleich eine Portion mehr für den nächsten Tag. Mit Hähnchenoberkeule wird die Suppe besonders saftig; eine Prise Chili oder zusätzliche Kräuter verändern den Geschmack, ohne die cremige Basis zu überdecken. Petersilie, Kürbiskerne oder eine Scheibe kräftiges Brot passen gut dazu. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante Sie gewählt haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Kürbis gern herzhaft isst. Ein warmer Topf Suppe macht den Herbstabend gleich ein Stück gemütlicher.

Speichere das!

Cremige Kürbis-Hühnersuppe mit viel Protein

Herzhafte, cremige Kürbissuppe mit zartem Hähnchen, Gemüse und einer Extraportion Protein.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Salbei
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Dose Kürbispüree (15 Unzen)
• 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe ohne Fett
• 3 Tassen gegarte Hähnchenbrust, zerpflückt
• 1 Tasse Milch mit 2 % Fett
• ½ Tasse fettfreier griechischer Naturjoghurt
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Salbei, Thymian, Paprika und Muskatnuss hinzufügen und kurz mitbraten.
2. Schritt 2
   Kürbispüree und Hühnerbrühe einrühren. Aufkochen, dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Schritt 3
   Hähnchen und Milch einrühren und erwärmen. Vom Herd nehmen und Joghurt sowie Zitronensaft unterrühren. Nicht mehr kochen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.