Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt, saftig geschmort

Ein Schweinenacken darf stundenlang im Ofen schmoren, während du dich um den Rest des Weihnachtsessens kümmerst. Mit Äpfeln, Zwiebeln, Möhren und Thymian wird daraus ein saftiger Braten, dessen aromatischer Sud am Ende zur Soße wird. Das Besondere an diesem Rezept: Das Fleisch bleibt während des Garens zugedeckt und muss weder gewendet noch ständig begossen werden. So bleibt die Zubereitung überschaubar, auch wenn am Festtag schon genug auf dem Herd und im Ofen zu tun ist. Du brauchst keine komplizierten Handgriffe und keine lange Zutatenliste, sondern ein passendes Stück Schweinenacken und eine ofenfeste Form mit Deckel. Hier erfährst du, wie du das Fleisch würzt, das Gemüse vorbereitest und den Braten im Ofen weich schmoren lässt. Außerdem zeige ich dir, wie du aus dem Bratensatz eine schnelle Soße machst und sie bei Bedarf bindest. Dazu passen Kartoffeln, Klöße oder einfaches Ofengemüse.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Ein Stück Schweinenacken, zwei Äpfel und eine Form mit Deckel reichen für diesen Weihnachtsbraten. Das Fleisch schmort im Ofen mit Zwiebeln, Brühe und Thymian, bis es weich ist. Währenddessen musst du es nicht wenden oder ständig begießen. Am Ende wird aus dem Bratensatz eine schnelle Soße.

Zutaten für 6 Personen

• 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
• 2 Zwiebeln
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 Möhren
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL neutrales Öl
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Speisestärke, falls die Soße gebunden werden soll

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Schweinenacken hat feine Fettadern und bleibt beim langen Schmoren saftig. Du kannst stattdessen Schweineschulter verwenden; sie braucht meist ähnlich lange und wird besonders weich. Schweinefilet eignet sich nicht für diese Methode, weil es bei mehreren Stunden im Ofen trocken werden kann. Für eine mildere Soße nimm Gemüsebrühe, für einen kräftigeren Geschmack Fleischbrühe.

Die Äpfel geben der Soße eine leichte Säure. Fehlen sie, kannst du eine Birne verwenden oder sie weglassen und später einen Teelöffel Apfelessig zur Soße geben. Möhren bringen Süße und können durch Knollensellerie ersetzt werden. Frischer Thymian lässt sich durch getrockneten ersetzen; nimm davon weniger, weil sein Geschmack konzentrierter ist.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Nimm den Braten etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. So haftet die Würzung besser und die Oberfläche wird beim Anbraten gleichmäßiger braun.
2. Fleisch würzen: Verrühre Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Reibe den Schweinenacken rundherum damit ein und bestreiche ihn anschließend dünn mit Senf. Der Senf würzt das Fleisch und gibt der späteren Soße mehr Geschmack.
3. Gemüse schneiden: Schäle die Zwiebeln und Möhren. Schneide die Zwiebeln in Spalten und die Möhren in etwa 2 cm große Stücke. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in Spalten. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
4. Braten anbraten: Erhitze das Öl in einem schweren Bräter auf dem Herd. Brate das Fleisch von allen Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten an, bis es braune Stellen bekommt. Das Anbraten ist für die Farbe und den kräftigen Bratensatz da; es schließt den Fleischsaft nicht ein. Wenn dein Bräter nicht auf den Herd darf, brate das Fleisch in einer Pfanne an und setze es anschließend in eine ofenfeste Form.
5. Schmoren: Verteile Zwiebeln, Möhren und Äpfel um das Fleisch. Gieße die Brühe am Rand hinein und lege den Thymian dazu. Setze den Deckel auf den Bräter und schiebe ihn auf die mittlere Schiene. Gare den Braten etwa 2,5 bis 3 Stunden. Prüfe nach 2 Stunden, ob noch Flüssigkeit am Boden steht. Ist die Form fast trocken, gieße 100 ml Wasser oder Brühe nach.
6. Gargrad prüfen: Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und es sich weich anfühlt. Ein Fleischthermometer hilft bei der Kontrolle: Bei etwa 85 °C Kerntemperatur ist Schweinenacken meist zart und lässt sich gut schneiden. Ist er noch fest, gare ihn weitere 20 Minuten und prüfe erneut.
7. Braten ruhen lassen: Nimm das Fleisch aus dem Bräter und decke es locker mit Alufolie ab. Lass es 10 bis 15 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft, und beim Aufschneiden läuft weniger davon auf das Brett.

Soße und Anrichten

Entferne Thymianstiele und schöpfe überschüssiges Fett von der Flüssigkeit ab. Püriere Gemüse und Bratensaft für eine sämige Soße; für eine klare Soße gießt du alles durch ein Sieb und drückst das Gemüse leicht aus. Wird sie zu dünn, verrühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser, rühre die Mischung ein und lass die Soße eine Minute köcheln. Schmecke erst danach mit Salz und Pfeffer ab.

Schneide den Braten quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben und lege sie auf eine vorgewärmte Platte. Gib etwas Soße darüber und serviere den Rest in einer Sauciere. Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Rotkohl passen gut dazu. Ein paar frische Thymianblätter und gebratene Apfelspalten bringen Farbe auf den Tisch. Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas Brühe langsam erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Speichere das!

Dieser Weihnachtsbraten braucht wenige Zutaten und wenig Aufmerksamkeit, bekommt durch das lange Schmoren aber zartes Fleisch und eine aromatische Soße. Gerade am Festtag ist es praktisch, dass der Schweinenacken zugedeckt im Ofen garen kann, während du Beilagen vorbereitest oder den Tisch deckst. Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du die Soße mit etwas Apfelessig frischer machen oder den Thymian durch Rosmarin ersetzen. Serviere den Braten mit Kartoffelklößen und Rotkohl, oder wähle Salzkartoffeln und Möhren aus dem Ofen. Reste lassen sich am nächsten Tag dünn aufschneiden und mit etwas Soße erwärmen. Schreib gern in die Kommentare, welche Beilage bei dir dazugehört, und teile das Rezept mit jemandem, der an Weihnachten entspannt kochen möchte. Ein guter Braten darf unkompliziert sein und trotzdem lange in Erinnerung bleiben.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Zarter Rinderbraten mit Suppengemüse, Kräutern und alkoholfreiem Rotwein – ein unkompliziertes Festessen.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
3 Stunden

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 kg Rindfleisch, zum Beispiel dicke Schulter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Bund Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml alkoholfreier Rotwein
• 400 ml Rinderfond

Anweisungen

1. Schritt 1
   Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
2. Schritt 2
   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Schritt 3
   Gemüse im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
4. Schritt 4
   Mit alkoholfreiem Rotwein und Rinderfond ablöschen. Fleisch, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner und Thymian zugeben.
5. Schritt 5
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Fleisch herausnehmen, Sauce abschmecken und zum Braten servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.