Feenküsse mit Toffifee: mürber Boden, knuspriges Baiser

Unter der Baiserhaube wartet bei jedem Feenkuss ein Toffifee mit Karamell, Nougat und Haselnuss. Darunter liegt ein kleiner, mürber Keksboden, der beim Backen sein Aroma aufnimmt und in der Mitte weich bleibt. Feenküsse mit Toffifee verbinden so mehrere Texturen in einem handlichen Gebäck: außen leicht knuspriges Baiser, innen eine weiche Füllung und unten ein zarter Boden. Das Rezept ist unkompliziert, braucht aber ein wenig Aufmerksamkeit beim Eischnee und beim Formen. Kalte Butter sorgt für einen mürben Teig, während zimmerwarmes Eiweiß sich gut aufschlagen lässt. Hier erfährst du, worauf es bei diesen Zutaten ankommt, wie du die Baiserhaube stabil bekommst und welche Alternativen bei einzelnen Zutaten möglich sind. Auch kleine Kniffe gegen einen klebrigen Teig oder zu weiches Baiser helfen, damit die Plätzchen gut gelingen. Auf dem Adventsteller machen sie sich ebenso gut wie zu einer Tasse Kaffee im restlichen Jahr.

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Feenküsse mit Toffifee: knusprig, weich und einfach gemacht

Ein Toffifee sitzt bei diesen Feenküssen auf einem mürben Teigplätzchen und verschwindet unter einer Haube aus süßem Eischnee. Beim Backen wird das Baiser außen leicht knusprig, während Keks und Karamell in der Mitte weich bleiben. Die kleinen Gebäcke passen auf den Adventsteller, lassen sich aber auch das ganze Jahr über für Besuch backen.

Zutaten für etwa 25 Feenküsse

• 200 g Weizenmehl
• 100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 60 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 25 Toffifee
• 2 Eiweiß, zimmerwarm
• 100 g feiner Zucker für das Baiser
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Was die Zutaten bewirken

Die kalte Butter macht den Plätzchenboden mürbe. Arbeite sie zügig mit dem Mehl ein, damit sie nicht warm und schmierig wird. Das Eigelb bindet den Teig, während eine kleine Prise Salz die Süße ausgleicht. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden. Der Teig kann damit etwas bröseliger sein; gib bei Bedarf einen Teelöffel kaltes Wasser dazu.

Das Eiweiß bildet die Baiserhaube. Es muss frei von Eigelb sein, sonst wird es oft nicht steif. Feiner Zucker löst sich beim Schlagen schneller als grober Kristallzucker. Zitronensaft hilft, das Eiweiß zu stabilisieren. Wenn du keine Zitrone zur Hand hast, eignet sich dieselbe Menge heller Essig. Die Toffifee lassen sich nicht ganz gleich ersetzen, weil sie Karamell, Nougat und Haselnuss in einem Stück verbinden. Als Alternative kannst du eine feste Nougatpraline oder ein kleines Stück Schokolade mit einer Haselnuss verwenden.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Mürbeteig kneten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung krümelig aussieht. Eigelb hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten, sonst werden die Böden nach dem Backen fest.
2. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Ruhezeit macht ihn leichter ausrollbar und verhindert, dass die Plätzchen im Ofen breitlaufen. Heize den Backofen rechtzeitig auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
3. Böden ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 4 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Sammle Teigreste, drücke sie zusammen und rolle sie erneut aus. Auf jeden Kreis kommt mittig ein Toffifee, mit der flachen Seite nach unten.
4. Baiser schlagen: Eiweiß und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät zunächst auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Reibe etwas Baiser zwischen zwei Fingern: Sind noch Zuckerkörner zu spüren, schlage kurz weiter.
5. Toffifee bedecken: Das Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und jedes Toffifee vollständig bedecken. Ohne Spritzbeutel geht es mit zwei Teelöffeln: Setze eine Portion Baiser auf und ziehe es rundherum bis zum Rand des Teigbodens. Es sollten keine großen Lücken bleiben, durch die das Toffifee beim Backen austreten kann.
6. Backen und abkühlen: Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Feenküsse etwa 18 bis 22 Minuten backen. Das Baiser soll hell bleiben und sich trocken anfühlen; wird es früh dunkel, reduziere die Temperatur auf 150 °C. Lass die Plätzchen erst zehn Minuten auf dem Blech ruhen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen, denn die warmen Böden sind noch empfindlich.

Servieren und aufbewahren

Für eine ordentliche Präsentation setze die abgekühlten Feenküsse in kleine Papierförmchen und richte sie auf einer flachen Platte an. Ein feines Sieb mit etwas Puderzucker reicht als Dekoration; streue ihn erst kurz vor dem Servieren auf, damit das Baiser trocken bleibt. Die Plätzchen passen zu Kaffee oder schwarzem Tee. Auf einer gemischten Keksplatte sehen sie neben schlichten Butterplätzchen besonders gut aus.

Bewahre die Feenküsse in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Baiserhauben nicht aneinanderkleben. Feuchtigkeit macht das Baiser weich, deshalb ist der Kühlschrank keine gute Wahl. Wenn die Böden beim Ausstechen reißen, war der Teig vermutlich zu kalt; lass ihn einige Minuten liegen und rolle ihn dann erneut aus. Ist er dagegen sehr weich, kühle ihn vor dem Weiterarbeiten noch einmal für 10 Minuten.

Speichere das!

Feenküsse mit Toffifee bringen mürben Keksboden, weiches Karamell-Nougat und eine leicht knusprige Baiserhaube in einem Gebäck zusammen. Mit kalter Butter im Teig und sauber getrenntem Eiweiß gelingt die Zubereitung auch ohne viel Backerfahrung. Nimm dir beim Aufschlagen des Baisers etwas Zeit und setze die Haube so auf, dass das Toffifee rundum bedeckt ist. Für eine Abwechslung kannst du die Baiserhaube mit einer Prise Zimt würzen oder die Plätzchen nach dem Abkühlen mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren. Serviere sie zum Kaffee oder lege sie zwischen andere Sorten auf den Weihnachtsteller. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, wie deine Feenküsse geworden sind, und teile es mit anderen Backfans. Vielleicht werden sie bei dir bald ein fester Teil der Plätzchendose.

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Feenküsse mit Toffifee – einfach himmlisch lecker

Knusprige Plätzchen mit Toffifee und luftiger Baiserhaube.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
45 Stück

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 45 Stück Toffifee
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 60 g Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten. Kurz kühlen und ausrollen.
2. Schritt 2
   45 kleine Kreise ausstechen, auf ein Backblech legen und je ein Toffifee daraufsetzen.
3. Schritt 3
   Eiweiß steif schlagen. 150 g Zucker einrieseln lassen und etwas Zitronensaft zugeben.
4. Schritt 4
   Baiser auf die Toffifee spritzen und bei 150 °C Umluft etwa 15–20 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.