Schmorkohl mit Hackfleisch: deftig, würzig & einfach

Zwei Zentimeter breite Weißkohlstreifen behalten beim Schmoren mehr Biss als fein geschnittener Kohl und nehmen trotzdem die würzige Sauce auf. Zusammen mit gebräuntem Hackfleisch, Zwiebel und Tomatenmark wird daraus ein deftiges Essen, das in einem Topf gelingt und nach rund 35 Minuten Schmorzeit auf dem Tisch steht. Dieses Rezept hält die Zubereitung unkompliziert: Der Kohl wird vorbereitet, das Hackfleisch angebraten und anschließend alles mit Brühe und Gewürzen langsam weich gekocht. Kümmel gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack; edelsüßes Paprikapulver und Tomatenmark runden die Sauce ab. Du erfährst, wie du den Kohl schneidest, damit er angenehm bissfest bleibt, worauf es beim Anbraten ankommt und wie du die Schmorzeit bei Spitzkohl anpasst. Auch für Reste ist das Gericht praktisch, denn beim Aufwärmen zieht die Sauce weiter in den Kohl ein. Dazu passen Salzkartoffeln, Brot oder einfach ein Löffel saure Sahne.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch: einfach und deftig

Weißkohl wird beim Schmoren weich und leicht süßlich, während angebratenes Hackfleisch für kräftigen Geschmack sorgt. Für vier Portionen brauchst du etwa eine Stunde, davon rund 35 Minuten Schmorzeit. Das Gericht schmeckt frisch aus dem Topf und lässt sich gut aufwärmen, weil der Kohl dabei weiter Aroma aufnimmt.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kg Weißkohl, etwa ein kleiner Kopf
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 1 große Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Weißkohl bleibt beim Schmoren angenehm bissfest, wenn du ihn nicht zu fein schneidest. Spitzkohl funktioniert ebenfalls, wird aber schneller weich; verkürze die Schmorzeit dann um etwa 10 Minuten. Gemischtes Hackfleisch bringt etwas mehr Saftigkeit mit, Rinderhack schmeckt kräftiger. Kümmel unterstützt den typischen Kohlgeschmack und macht das Gericht würzig. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg oder verwende eine kleine Prise gemahlenen Kreuzkümmel. Gemüsebrühe hält das Rezept fleischfrei abseits des Hacks, Rinderbrühe macht die Sauce herzhafter.

Schmorkohl zubereiten

1. Kohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter und den Strunk. Halbiere den Kohl, schneide ihn in Viertel und dann in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Spüle die Streifen bei Bedarf kurz ab und lass sie gut abtropfen. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
2. Hackfleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es mit einem Kochlöffel. Lass es zunächst zwei Minuten liegen, damit sich eine braune Kruste bildet, und zerteile es anschließend. Brate es insgesamt etwa fünf bis sieben Minuten, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Würze leicht mit Salz und Pfeffer.
3. Zwiebel und Tomatenmark rösten: Schiebe das Hackfleisch an den Rand des Topfes. Gib die Zwiebel in die Mitte und brate sie zwei Minuten glasig. Rühre das Tomatenmark ein und röste es eine weitere Minute. Dabei wird es dunkler und riecht leicht süßlich. Achte darauf, dass es nicht am Topfboden anbrennt.
4. Kohl portionsweise zugeben: Gib den Kohl in zwei oder drei Portionen in den Topf. Rühre nach jeder Portion um und warte kurz, bis die Streifen etwas zusammenfallen. So lässt sich die große Menge besser mischen und der Kohl bekommt Kontakt zur heißen Oberfläche.
5. Würzen und schmoren: Streue Paprikapulver und Kümmel darüber, gieße die Brühe an und rühre alles gründlich um. Sobald die Flüssigkeit köchelt, reduziere die Hitze auf niedrig. Setze den Deckel auf und lass den Kohl 30 bis 35 Minuten schmoren. Rühre alle zehn Minuten um. Der Kohl ist fertig, wenn er weich ist, aber seine Form noch hält. Für weicheren Kohl verlängerst du die Garzeit um fünf bis zehn Minuten.
6. Abschmecken: Probiere die Sauce und würze mit Salz und Pfeffer nach. Ist sie dir zu dünn, nimm den Deckel für die letzten fünf Minuten ab. Ist sie zu kräftig oder zu trocken, rühre 50 bis 100 ml Wasser oder Brühe ein.

Gelingtipps und Varianten

Ein breiter Schmortopf mit dickem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig. In einem kleinen Topf kann der Kohl über den Rand quellen; nimm lieber einen Topf mit mindestens fünf Litern Fassungsvermögen. Brate das Hackfleisch in zwei Portionen an, wenn der Topf zu voll ist. Liegt zu viel Fleisch auf einmal darin, tritt Flüssigkeit aus und das Hackfleisch kocht, statt eine braune Kruste zu entwickeln.

Für eine mildere, leicht cremige Sauce rührst du am Ende zwei Esslöffel Schmand oder saure Sahne ein. Gib sie erst nach dem Schmoren dazu und lass die Sauce danach nicht stark kochen. Eine gewürfelte Möhre passt gut zur Zwiebel und kann von Anfang an mit angebraten werden. Wer eine rauchige Note mag, ersetzt einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Erwärme sie bei niedriger Hitze im Topf und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.

Anrichten und servieren

Verteile den Schmorkohl in vorgewärmte tiefe Teller und gib etwas Sauce darüber. Gehackte Petersilie bringt Farbe und eine frische Note. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot, mit der sich die Sauce auftunken lässt. Für eine einfache Mahlzeit kannst du das Gericht auch direkt aus dem Topf servieren. Stelle dabei Pfeffer und eine kleine Schale Schmand auf den Tisch, damit jeder die Portion nach Geschmack abrunden kann.

Speichere das!

Weißkohl, Hackfleisch und eine kräftige Brühe ergeben zusammen ein unkompliziertes Essen mit weichem Kohl, würziger Sauce und saftigem Fleisch. Das Schmoren braucht etwas Zeit, aber nur einen Topf und wenig Aufwand: Nach etwa 35 Minuten ist der Kohl gar und hat Geschmack aufgenommen. Schneide die Streifen nicht zu dünn, damit sie beim Garen noch etwas Biss behalten. Für eine mildere Variante nimm Gemüsebrühe und lass den Kümmel weg; mit Rinderhack und Rinderbrühe wird das Gericht herzhafter. Salzkartoffeln oder eine Scheibe kräftiges Brot passen gut dazu, und ein Klecks saure Sahne sorgt für einen frischen Kontrast. Bereite den Schmorkohl ruhig auf Vorrat zu, denn aufgewärmt schmeckt er ebenfalls gut. Wenn du ihn ausprobierst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch – einfach & deftig

Herzhafter Schmorkohl mit Rinderhackfleisch, Tomaten und würziger Brühe.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
80 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl (etwa 1 kg)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen oder ganz, optional)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel einrühren. Kohl portionsweise zugeben und kurz anbraten.
4. Schritt 4
   Brühe, passierte Tomaten, Zucker, Essig und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schritt 5
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Lorbeerblatt entfernen und mit Petersilie bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.