Fondue Broth Recipe: Aromatischer Sud für den Fondueabend
Angeröstete Zwiebel gibt dieser Fondue-Brühe schon zu Beginn eine kräftige, herzhafte Note. Zusammen mit Karotte, Lauch und Sellerie entsteht ein klarer Sud, in dem Fleischscheiben, Pilze und festes Gemüse direkt am Tisch garen. Das Rezept ergibt etwa 1,5 Liter und passt für vier bis sechs Personen. Sein besonderer Kniff: Das Gemüse wird kurz angeröstet, bevor Brühe, trockener Weißwein und Kräuter dazukommen. So bekommt der Sud mehr Tiefe als eine einfache Mischung aus Wasser und Brühwürfel, ohne aufwendig zu sein. Sie erfahren, wie Sie die Zutaten vorbereiten, den Fond sanft ziehen lassen und ihn vorsichtig abschmecken, damit er beim Garen nicht zu salzig wird. Dazu gibt es praktische Ersatzmöglichkeiten, etwa Fenchel statt Sellerie oder zusätzliche Brühe statt Wein. Auch die richtige Vorbereitung für den Fondueabend zählt: Der Sud sollte heiß in den Fonduetopf kommen und während des Essens gleichmäßig köcheln. So bleibt genug Zeit für die Beilagen und jede Portion gart frisch am Tisch.
Fondue-Brühe: aromatischer Fondue-Sud zum Garen
Eine gute Fondue-Brühe beginnt mit Zwiebel, Lauch und Sellerie, die kurz angeröstet werden. Dadurch schmeckt der Sud kräftiger als eine Mischung aus Wasser und Brühwürfel. Das Rezept ergibt etwa 1,5 Liter und reicht für vier bis sechs Personen. Darin garen Sie dünne Fleischscheiben, Pilze oder festes Gemüse direkt am Tisch.
Zutaten für etwa 1,5 Liter
- 1 EL neutrales Öl, etwa Rapsöl
- 1 Zwiebel, halbiert und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne angeröstet
- 1 Karotte, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stück Lauch, etwa 10 cm lang, gründlich gewaschen
- 1 Stange Sellerie, grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
- 1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml trockener Weißwein oder zusätzlich 100 ml Brühe
- 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner und 2 Zweige Thymian
- 1 TL Salz, zunächst zurückhaltend dosiert
- Optional: 1 TL Sojasauce oder 1 TL Zitronensaft zum Abschmecken
Was die Zutaten beitragen und wie Sie sie ersetzen
Karotte, Lauch und Sellerie geben der Brühe eine milde, herzhafte Grundlage. Für mehr Süße können Sie die Karotte durch eine kleine Pastinake ersetzen. Statt Sellerie eignet sich ein Stück Fenchel, das dem Sud einen leichten Aniston gibt. Wenn Sie keinen Lauch haben, verwenden Sie eine zusätzliche halbe Zwiebel.
Hühnerbrühe schmeckt kräftig und passt besonders gut zu Geflügel. Gemüsebrühe ist eine passende Wahl für ein vegetarisches Fondue. Achten Sie bei fertiger Brühe auf den Salzgehalt, denn sie kann schon stark gewürzt sein. Weißwein sorgt für eine feine Säure; lassen Sie ihn weg, wenn Kinder mitessen, und nehmen Sie dieselbe Menge Brühe. Sojasauce macht den Geschmack würziger, bringt aber ebenfalls Salz mit. Geben Sie sie deshalb erst am Ende dazu.
Schritt für Schritt zubereiten
- Gemüse vorbereiten: Waschen Sie Lauch und Sellerie gründlich, damit kein Sand in den Sud gelangt. Schneiden Sie Karotte, Lauch und Sellerie grob. Die Stücke müssen nicht gleichmäßig sein, weil die Brühe später abgeseiht wird.
- Zwiebel anrösten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein und braten Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Dunkelbraune oder schwarze Stellen schmecken bitter.
- Gemüse anschwitzen: Geben Sie Karotte, Lauch, Sellerie und Knoblauch in den Topf. Rühren Sie etwa 4 Minuten, bis das Gemüse duftet und leicht glänzt. Bräunen Sie es nicht stark an, sonst wird der Sud schwer und kann eine bittere Note bekommen.
- Brühe aufgießen: Gießen Sie Weißwein dazu und lassen Sie ihn 1 Minute köcheln. Geben Sie anschließend die Brühe, das Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian hinein. Bringen Sie alles einmal zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze sofort.
- Sanft köcheln lassen: Lassen Sie die Brühe ohne Deckel 35 bis 45 Minuten leise simmern. Kleine Bläschen am Topfrand sind richtig; starkes Kochen macht den Sud trüb und lässt Flüssigkeit zu schnell verdampfen. Probieren Sie nach 30 Minuten und würzen Sie mit Salz.
- Abseihen und abschmecken: Gießen Sie den Sud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf. Drücken Sie das Gemüse nicht kräftig aus, sonst wird die Brühe trüb. Rühren Sie nach Wunsch Sojasauce oder Zitronensaft ein und probieren Sie erneut.
Am Tisch servieren
Erhitzen Sie die Brühe vor dem Essen auf dem Herd und füllen Sie sie erst dann in den Fonduetopf. Sie soll heiß bleiben und sanft simmern, aber nicht stark sprudeln. Wird der Flüssigkeitsstand niedrig, gießen Sie etwas heiße Brühe nach. Kalte Flüssigkeit würde die Temperatur deutlich senken und das Garen verzögern.
Stellen Sie dünne Fleischscheiben, rohe Garnelen, Champignons, Brokkoliröschen und mundgerechte Kartoffelstücke in getrennten Schalen bereit. Schneiden Sie Fleisch in kleine, gleichmäßige Stücke, damit es zügig und gleichmäßig gart. Nutzen Sie für rohes Fleisch eigene Gabeln und legen Sie gegarte Stücke auf einen sauberen Teller. Kleine Schälchen mit Kräuterquark, Senfsauce oder einer milden Knoblauchsauce passen dazu. Frische Petersilie oder Schnittlauch geben der fertigen Brühe Farbe, wenn Sie sie portionsweise in Tassen servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Sie können die Brühe einen Tag vorher kochen und abgekühlt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren vollständig. Übrig gebliebene Brühe, die nicht mit rohen Zutaten am Tisch in Berührung gekommen ist, hält sich gekühlt etwa drei Tage. Frieren Sie sie portionsweise ein und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Monaten. Brühe aus dem Fonduetopf sollten Sie wegen möglicher Rückstände roher Zutaten nicht für eine spätere Mahlzeit aufbewahren.
Diese Fondue-Brühe bringt mit angerösteter Zwiebel, frischem Gemüse und Kräutern eine herzhafte Grundlage in den Fonduetopf. Der Sud lässt sich gut vorbereiten, schmeckt kräftig, aber nicht schwer, und nimmt beim Garen den Geschmack von Fleisch, Pilzen oder Gemüse auf. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Fondueabend aus und salzen Sie zunächst sparsam, besonders wenn Ihre Brühe bereits gewürzt ist. Mit Fenchel statt Sellerie bekommt der Fond eine feine Anisnote; Zitronensaft sorgt kurz vor dem Servieren für Frische. Stellen Sie dazu Brot, Dips und knackige Salate auf den Tisch. Übrig gebliebene Brühe können Sie nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag als Suppengrundlage verwenden. Teilen Sie gern, welche Zutaten bei Ihnen im Fonduetopf landen, oder schreiben Sie in die Kommentare, wie Sie den Sud abwandeln.
Fonduebrühe
Würzige Brühe für Fondue mit beliebigen Lieblingszutaten zum Dippen.
Zutaten
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5½ Tassen warmes Wasser
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3 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
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1 Esslöffel fein gehackter Sellerie
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1 Esslöffel fein gehackte Karotte
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2 Esslöffel koscheres Salz
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1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
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2 Teelöffel Knoblauchpulver
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Beliebige Lieblingszutaten zum Dippen
Anweisungen
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Schritt 1
Wasser, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einen Topf geben. -
Schritt 2
Aufkochen und 20–30 Minuten köcheln lassen. Heiß in den Fonduetopf geben und mit den Dippern servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
