Granatsplitter nach Omas Rezept mit knusprigem Mürbeteig

Ein paar trockene Rührkuchenstücke werden mit Buttercreme, Kakao und Rum Extract zu einer lockeren Haube, die auf einem knusprigen Mürbeteigboden sitzt. Genau dieser Wechsel aus mürbem Boden, weicher Füllung und knackiger Zartbitterschokolade macht Granatsplitter nach Omas Rezept so besonders. Für die Füllung müssen Sie keinen frischen Kuchen backen: Reste vom Vortag nehmen die Flüssigkeit gut auf und bekommen mit wenigen Zutaten ein zweites Leben. Das Rezept hält sich an die klassische Kombination aus Butter, Puderzucker und Kakao. Sie lernen, wie der Mürbeteig gelingt, welche Kuchenreste sich eignen und wie viel Milch die Krümel brauchen, damit die Haube formbar bleibt, aber nicht matschig wird. Auch beim Überziehen gibt es einen hilfreichen Kniff: Kokosfett macht die Schokolade dünnflüssiger und lässt sie gleichmäßig fest werden. Planen Sie etwas Kühlzeit ein, dann können Sie die kleinen Gebäcke bequem vorbereiten und am nächsten Tag zum Kaffee servieren.

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Granatsplitter nach Omas Rezept

Knuspriger Mürbeteig, eine lockere Haube aus Kuchenkrümeln und Buttercreme und eine dünne Schicht dunkler Schokolade: So hat Oma Granatsplitter gemacht. Für die Füllung eignen sich auch trockene Kuchenreste, etwa vom Rührkuchen oder Biskuit. Die kleinen Gebäckstücke brauchen etwas Kühlzeit, lassen sich aber gut am Vortag vorbereiten.

Zutaten für 10 bis 12 Stück

• Für die Böden: 150 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Eigelb und 1 Prise Salz.
• Für die Füllung: 300 g Kuchenreste, 150 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 2 EL Backkakao, 2 bis 3 EL Milch und 2 EL Rum Extract.
• Für den Überzug: 200 g Zartbitterschokolade und 20 g Kokosfett.

Zutaten auswählen und ersetzen

Rührkuchen gibt der Füllung eine feine, gleichmäßige Krume. Biskuit funktioniert ebenfalls, wird aber schneller weich; beginnen Sie deshalb mit nur 2 EL Milch. Trockene Kuchenreste sind ideal, weil sie Flüssigkeit aufnehmen. Sehr saftigen Kuchen lassen Sie zunächst weg oder reduzieren die Milch deutlich.

Rum Extract gibt den typischen kräftigen Geschmack. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie ihn durch Milch, Orangensaft oder starken Kaffee. Das Kokosfett macht den Schokoladenüberzug dünnflüssiger und sorgt dafür, dass er leichter fest wird. Alternativ können Sie 1 EL neutrales Pflanzenöl verwenden. Die Butter für die Füllung sollte weich, aber nicht flüssig sein. Margarine ist möglich, die Creme wird damit etwas weniger buttrig.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Mürbeteig kneten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfeln und Eigelb dazugeben. Alles rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verbinden. Wird der Teig beim Kneten warm und klebrig, legen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
2. Böden backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen und 10 bis 12 Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, denn warme Böden brechen leicht.
3. Füllung anrühren: Kuchenreste fein zerkrümeln. Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten hell und cremig schlagen. Kakao, Rum Extract und zunächst 2 EL Milch einrühren. Die Krümel portionsweise unterheben. Die Masse soll formbar sein und ihre Spitze behalten. Ist sie bröselig, geben Sie teelöffelweise Milch dazu. Wird sie zu weich, helfen zusätzliche Kuchenkrümel oder 15 Minuten im Kühlschrank.
4. Hauben formen: Auf jeden abgekühlten Boden eine Portion Füllung setzen. Mit einem Löffel oder den Fingern zu einer kleinen, unregelmäßigen Kuppel formen. Drücken Sie die Masse leicht an, damit sie beim Überziehen nicht vom Boden rutscht. Die Granatsplitter mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5. Mit Schokolade überziehen: Schokolade grob hacken und mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren, und es darf kein Wasserdampf in die Schokolade gelangen. Granatsplitter auf ein Gitter setzen und die Schokolade mit einem Löffel darüberlaufen lassen. Überschuss abtropfen lassen. Alternativ jede Kuppel vorsichtig in die Schokolade tauchen und mit einer Gabel herausheben.

Servieren und Aufbewahren

Die Schokolade bei Zimmertemperatur fest werden lassen oder die Stücke für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für eine klassische Präsentation setzen Sie sie in Papierförmchen und richten sie auf einer Kuchenplatte an. Ein paar feine Schokoladenstreifen oder gehackte Haselnüsse auf der noch feuchten Glasur geben eine einfache Verzierung. Stellen Sie die Granatsplitter etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Füllung wieder weich wird.

In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank etwa 4 Tage. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen, damit die Schokoladenhauben nicht aneinanderkleben. Die Böden können Sie am Vortag backen. Für ein sauberes Ergebnis sollten Böden und Füllung vor dem Überziehen gut gekühlt sein; warme oder weiche Kuppeln machen die Schokolade streifig und lassen sich schwer bewegen.

Speichere das!

Knuspriger Mürbeteig, eine lockere Haube aus Kuchenkrümeln und Buttercreme und der dünne Überzug aus dunkler Schokolade machen diese Granatsplitter zu einem schönen Gebäck für den Kaffeetisch. Mit trockenen Kuchenresten lässt sich die Füllung gut vorbereiten; achten Sie nur darauf, Milch nach und nach unterzurühren, damit sie ihre Form behält. Wer keinen Rum Extract verwenden möchte, nimmt Orangensaft oder starken Kaffee. Für eine nussige Note passen gehackte Haselnüsse in die Krümelmasse, und mit etwas mehr Kakao wird der Geschmack kräftiger. Bereiten Sie die Stücke gern am Vortag zu, damit sie im Kühlschrank fest werden. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Kuchenreste Sie verwendet haben, oder teilen Sie Ihre Variante mit anderen. So bekommt Omas Gebäck immer wieder einen neuen Platz auf dem Kuchentisch.

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Granatsplitter – Original nach Omas Rezept

Knusprige Böden mit saftiger Biskuit-Pudding-Buttercreme und Zartbitterschokolade. Das Rumaroma ist alkoholfrei.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 100 g Butter
• 0,5 Packung Schoko-Puddingpulver
• 30 g Zucker
• 220 ml Milch
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL Wasser
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL alkoholfreies Rumaroma (nach Belieben)
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 30 g Kokosfett

Anweisungen

1. Schritt 1
   Aus 80 g Butter, 50 g Zucker, 120 g Mehl und Wasser einen Mürbeteig kneten. Dünn ausrollen, kleine Böden ausstechen und bei 180 °C etwa 12 Minuten backen.
2. Schritt 2
   Eier mit 100 g Zucker und Salz schaumig schlagen, 70 g Mehl unterheben und bei 180 °C etwa 10 Minuten zu Biskuit backen. Abkühlen lassen und zerbröseln.
3. Schritt 3
   Puddingpulver, 30 g Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. 100 g Butter cremig rühren und den Pudding esslöffelweise einarbeiten.
4. Schritt 4
   Biskuitbrösel und nach Belieben Rumaroma unter die Creme mischen. Auf die Böden kuppelförmige Häufchen setzen und kalt stellen.
5. Schritt 5
   Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen, die Granatsplitter damit überziehen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.