Baumkuchentorte mit Zimtknuspersahne Rezept mit Grill

Eine dünne Teigschicht bekommt unter dem Backofengrill in wenigen Minuten eine goldbraune Oberfläche. So wächst diese Baumkuchentorte Lage für Lage, bis beim Anschneiden die typischen feinen Schichten sichtbar werden. Marzipan macht den Teig saftig und gibt ihm ein mildes Mandelaroma. Dazu kommt kühle Sahne mit Zimt und selbst gemachter Mandelknusper, der beim Essen hörbar bricht.

Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast: Der Kuchen ist weich und aromatisch, die Sahne luftig und der karamellisierte Zucker mit Mandeln sorgt für Biss. Du brauchst dafür keine spezielle Baumkuchenform. Eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser und ein Backofengrill reichen aus. Wichtig ist, den Teig dünn zu verteilen und während des Grillens in der Nähe zu bleiben, denn die einzelnen Lagen bräunen schnell. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du den Marzipanteig glatt rührst, die Schichten gleichmäßig bäckst und den Zimtknusper rechtzeitig vorbereitest. Auch Hinweise zum Abkühlen und Servieren sind dabei, damit die Sahne auf dem Kuchen stabil bleibt und die Knusperstücke knackig sind.

Speichere das!

Baumkuchentorte mit Zimtknuspersahne Rezept

Die feinen, gebräunten Schichten machen den Baumkuchen besonders, und die Zimtknuspersahne setzt einen kühlen, cremigen Kontrast dazu. Für die Torte wird der Teig Schicht für Schicht unter dem Backofengrill gebacken. Das braucht etwas Aufmerksamkeit, gelingt aber gut, wenn jede Lage dünn aufgetragen wird und du während des Grillens in der Nähe bleibst. Die Mengen reichen für eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten

• 100 g Marzipanrohmasse
• 200 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 150 g Zucker
• 5 Eier, Größe M, getrennt
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 75 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rum Extract oder Milch
• 400 ml kalte Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Sahnesteif, nach Wunsch
• 80 g Zucker für den Knusper
• 30 g gehackte Mandeln
• ½ TL Zimt und 1 Prise Salz für den Knusper

Teig vorbereiten

1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand dünn einfetten. Den Backofengrill auf 220 bis 240 °C vorheizen. Wenn dein Grill eine separate Einstellung hat, schalte nur die Oberhitze ein. Stelle den Rost so ein, dass die Form etwa 10 bis 15 Zentimeter unter dem Heizelement steht. Die genaue Grillzeit hängt vom Gerät ab.
2. Das Marzipan grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Mit der weichen Butter und dem Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten cremig rühren. Die Masse soll heller werden und keine großen Marzipanstücke mehr enthalten. Eigelbe einzeln einrühren, dann Vanille und Rum Extract oder Milch dazugeben. Rum Extract gibt eine kräftigere Note; Milch ist eine milde alkoholfreie Alternative.
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Mischung durch ein Sieb zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Zu langes Rühren macht den Teig zäh. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Erst ein Drittel davon kräftig unter den Teig rühren, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. So bleibt die Masse luftig und lässt sich dünn verstreichen.

Schichten backen

1. Etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig auf dem Formboden verteilen. Die Lage sollte möglichst gleichmäßig und nur wenige Millimeter dick sein. Unter dem Grill etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bleibt sie blass, braucht sie noch etwas Zeit; wird sie dunkel, steht die Form zu nah am Heizelement.
2. Die Form vorsichtig herausnehmen und die nächste dünne Teigschicht auf der gebräunten Fläche verstreichen. Wieder grillen und so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Je nach Form und Schichtdicke entstehen etwa 8 bis 10 Lagen. Behalte jede Schicht im Blick, denn gegen Ende kann sie in kurzer Zeit zu dunkel werden. Ein leicht gebräunter Rand ist in Ordnung, schwarze Stellen schmecken bitter.
3. Den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Rand lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für saubere Stücke sollte er nicht mehr warm sein, wenn du die Sahne darauf gibst.

Zimtknusper und Sahne

Für den Knusper den Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht rühren, solange er noch körnig ist; die Pfanne stattdessen leicht schwenken. Sobald der Zucker goldfarben ist, Mandeln, ½ TL Zimt und Salz einrühren. Die Masse sofort auf Backpapier streichen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke hacken. Feuchter Dampf macht den Knusper klebrig, deshalb sollte er bis zum Anrichten trocken und luftdicht aufbewahrt werden.

Die kalte Sahne mit Puderzucker, 1 TL Zimt und, wenn gewünscht, Sahnesteif aufschlagen. Stoppe, sobald sie standfest ist; zu langes Schlagen kann sie grießig machen. Hebe etwa die Hälfte der Knusperstücke erst kurz vor dem Servieren unter. Wenn sie lange in der Sahne liegen, verlieren sie ihre knusprige Konsistenz.

Servieren und Variationen

Verteile die Zimtsahne auf dem abgekühlten Kuchen oder spritze sie mit einem Spritzbeutel als kleine Tupfen auf. Streue den restlichen Knusper darüber und setze für eine klare Optik ein paar größere Stücke obenauf. Mit einem warmen, trockenen Messer lässt sich die Torte sauber schneiden; wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Dazu passen Kaffee oder ungesüßter schwarzer Tee.

Marzipan gibt dem Teig Feuchtigkeit und ein feines Mandelaroma. Falls du es nicht verwenden möchtest, ersetze es durch 50 g weiche Butter und 50 g gemahlene Mandeln; die Torte wird dann etwas weniger saftig. Speisestärke sorgt für eine zarte Krume. Du kannst sie durch die gleiche Menge Kartoffelstärke ersetzen, nicht aber einfach weglassen. Für den Knusper eignen sich statt Mandeln auch gehackte Haselnüsse. Die fertig gebackene Torte ohne Sahne hält sich abgedeckt etwa drei Tage bei Zimmertemperatur. Mit Sahne gehört sie in den Kühlschrank und schmeckt am besten am selben Tag.

Speichere das!

Die Baumkuchentorte verbindet zarten Marzipanteig und feine Grillschichten mit kühler Zimtsahne und knackigen Mandeln. Nimm dir beim Backen der einzelnen Lagen Zeit und behalte die Oberfläche im Blick, denn unter dem Grill kann sie schnell dunkel werden. Wenn du den Kuchen gut vorbereiten möchtest, backe ihn am Vortag und gib Sahne und Knusper erst kurz vor dem Servieren darauf. Für eine kleine Abwandlung kannst du einen Teil der Mandeln durch Haselnüsse ersetzen oder die Sahne mit etwas mehr Zimt abschmecken. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee. Probier das Rezept bei Gelegenheit aus und erzähl in einem Kommentar, wie deine Schichten gelungen sind oder welche Variante du gewählt hast. Vielleicht wird daraus ein fester Kuchen für deine nächste Kaffeetafel.

Speichere das!

Baumkuchentorte mit Zimtknuspersahne

Saftige Baumkuchentorte mit Preiselbeeren und knuspriger Zimtstern-Sahne.

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier (Größe M)
• 125 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• Salz
• 100 g Zimtsterne
• 250 g Sahnequark (40 % Fett)
• 400 g Schlagsahne
• 350 g Wildpreiselbeeren aus dem Glas
• 1 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Marzipan, Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz mischen und unterheben.
2. Schritt 2
   Eine dünne Teigschicht in eine gefettete Springform streichen und unter dem heißen Backofengrill goldbraun backen. Schichtweise den übrigen Teig auftragen und jeweils goldbraun backen.
3. Schritt 3
   Torte vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen. Preiselbeeren darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Zimtsterne grob zerbröseln. Sahne steif schlagen, Quark und Puderzucker unterheben und die Keksbrösel einrühren. Als Sahnehaube auf der Torte verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.