Mousse au chocolat Kekse: saftiger Kern, luftige Creme

Dunkle Schokolade schmilzt in den Keksböden und sorgt nach dem Backen für eine weiche Mitte, die an Brownies erinnert. Oben sitzt eine kühle Mousse aus Zartbitterschokolade und geschlagener Sahne, die den kräftigen Kakao leichter wirken lässt. Der besondere Dreh bei diesen Mousse au chocolat Keksen ist der Wechsel zwischen warm gebackenem, saftigem Keks und luftiger Creme, die erst nach dem Abkühlen daraufkommt. So bleibt der Boden stabil, während die Mousse ihre Form behält. Das Rezept ergibt etwa zwölf Stück und eignet sich als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder für eine Schokoladenplatte beim Besuch. Du lernst, wie du den Teig verrührst, ohne ihn trocken zu backen, und wie temperierte Schokolade und Sahne zu einer glatten, lockeren Mousse werden. Außerdem erfährst du, wann die Böden wirklich kalt genug sind, wie du die Creme aufspritzst und welche Änderungen bei Vollmilchschokolade oder glutenfreiem Mehl funktionieren. Plane mindestens zwei Stunden Kühlzeit für die Mousse ein.

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Mousse au chocolat Kekse mit luftiger Schokocreme

Dunkle Schokolade gibt diesen Keksen einen weichen, fast brownieartigen Kern. Darauf kommt eine leichte Mousse aus Schokolade und Sahne. Backe die Keksböden zuerst und setze die Creme erst auf, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Das Rezept ergibt etwa zwölf Kekse und braucht neben der Backzeit mindestens zwei Stunden Kühlzeit für die Mousse.

Zutaten

Für die Kekse: 150 g Zartbitterschokolade, 100 g Butter, 100 g brauner Zucker, 1 Ei, 180 g Weizenmehl, 25 g ungesüßtes Kakaopulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Vanilleextrakt.

Für die Mousse: 150 g Zartbitterschokolade, 200 ml kalte Schlagsahne und nach Geschmack 1 Esslöffel Puderzucker. Für ein weniger süßes Ergebnis kannst du den Puderzucker weglassen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil sorgt für einen kräftigen Geschmack und eine Mousse, die nach dem Kühlen Form hält. Mit Vollmilchschokolade wird die Creme süßer und weicher. Verwende dann nur 150 ml Sahne, damit sie beim Aufspritzen nicht verläuft. Kakaopulver sollte ungesüßt sein, sonst werden die Kekse zu süß.

Brauner Zucker hält die Keksmitte saftig. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, macht die Ränder aber etwas knuspriger. Weizenmehl lässt sich durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis eins zu eins ersetzen. Falls der Teig damit sehr weich wirkt, stelle ihn 15 Minuten länger kalt. Vanilleextrakt kannst du weglassen oder durch etwas fein abgeriebene Orangenschale ersetzen.

Zubereitung

1. Mousse vorbereiten: Hacke die 150 g Schokolade für die Creme fein und gib sie in eine hitzefeste Schüssel. Erwärme 80 ml Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft, aber noch nicht kocht. Gieße sie über die Schokolade und lass alles zwei Minuten stehen. Rühre dann langsam von der Mitte aus, bis eine glatte Ganache entsteht. Lass sie auf ungefähr 30 °C abkühlen. Ist sie zu warm, fällt die geschlagene Sahne später zusammen.
2. Sahne unterheben: Schlage die übrigen 120 ml Sahne mit dem Puderzucker, falls verwendet, bis weiche Spitzen entstehen. Die Sahne soll ihre Form kurz halten, aber noch geschmeidig aussehen. Hebe zuerst ein Drittel mit einem Teigschaber unter die Ganache. Ziehe anschließend die restliche Sahne vorsichtig unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Decke die Schüssel ab und stelle die Mousse mindestens zwei Stunden kalt.
3. Teig mischen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Schmelze die Schokolade für die Kekse zusammen mit der Butter über einem heißen Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Rühre glatt und lass die Mischung etwa zehn Minuten abkühlen. Schlage Zucker und Ei in einer Schüssel eine Minute auf, rühre Vanille und Schokoladenbutter ein. Mische Mehl, Kakao, Backpulver und Salz separat und hebe die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
4. Kekse formen und backen: Stelle den Teig 20 Minuten kalt, damit er sich besser portionieren lässt. Teile ihn in zwölf gleich große Stücke und forme Kugeln. Setze sie mit mindestens fünf Zentimetern Abstand auf die Bleche und drücke sie leicht flach. Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte darf noch weich wirken. Lass sie fünf Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
5. Zusammensetzen: Fülle die gekühlte Mousse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder streiche sie mit einem Löffel auf die kalten Kekse. Falls die Creme beim Spritzen sehr fest ist, rühre sie kurz mit einem Löffel durch. Arbeite zügig und stelle die fertigen Kekse bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Tipps zum Gelingen und Servieren

Rühre den Keksteig nach Zugabe des Mehls nicht lange, sonst werden die Böden kompakt. Nimm sie aus dem Ofen, solange die Mitte noch leicht nachgibt; beim Abkühlen festigt sie sich. Wenn die Kekse auf dem Blech zu stark verlaufen, war der Teig wahrscheinlich zu warm. Kühle die nächste Portion vor dem Backen weitere zehn Minuten.

Setze die Mousse erst kurz vor dem Servieren auf, wenn du besonders knusprige Ränder möchtest. Für eine schlichte Präsentation bestäube die Creme mit wenig Kakao. Schokoraspel, eine einzelne Himbeere oder fein gehackte Haselnüsse geben Farbe und Biss. Serviere die Kekse gekühlt auf einer flachen Platte und nimm sie etwa zehn Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit die Schokolade ihr Aroma entfaltet.

Bewahre die Kekse mit Mousse abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Die ungefüllten Keksböden halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa vier Tage. Fülle sie erst danach mit der Mousse, wenn du sie vorbereiten möchtest.

Speichere das!

Diese Kekse verbinden einen saftigen, schokoladigen Boden mit kühler Mousse, die sich locker aufdressieren lässt. Wenn du die Böden vollständig abkühlen lässt und die Schokolade für die Creme nicht zu warm unter die Sahne hebst, bleibt die Oberfläche schön luftig und der Keks stabil. Backe die zwölf Stück für ein Dessert, zum Kaffee oder als kleine Portion für Gäste. Für eine mildere Variante kannst du Vollmilchschokolade verwenden und die Sahnemenge wie im Rezept reduzieren; gehackte Haselnüsse oder ein paar Beeren passen ebenfalls dazu. Serviere die Kekse gut gekühlt und nimm sie kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wenn du sie ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Schokolade du verwendet hast oder welche Variante bei dir auf den Tisch kam.

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Mousse-au-chocolat-Kekse

Schokoladige Kekse mit weichem, mousseartigem Kern.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
20 Kekse

Zutaten

• 70 g Butter
• 220 g Zartbitterschokolade
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 80 g Mehl
• ½ TL Backpulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Schritt 2
   Butter und Schokolade zusammen schmelzen. Eier mit beiden Zuckersorten verrühren, dann die Schokoladenmischung unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl und Backpulver unterheben. Teig portionsweise auf das Blech setzen.
4. Schritt 4
   10–12 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.